Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
dengan berbagai fasilitas yang sangat mendukung untuk memberikan yang terbaik bagi para tamu.
8. Loundry service
Melayani permintaan cucian yaitu keperluan dry cleaning, loundry dan pressing only dari seluruh tamu hotel dengan waktu yang relative
singkat.
9. Le Chic
Berada di lantai dasar dan merupakan toko bakery dan cake khas Traveller Suites Hotel yang melayani pemesanan baik dari tamu hotel
maupun tamu dari luar hotel. Adapun tipe-tipe kamar yang dimiliki oleh Hotel Travellers Suites Medan
dari keseluruhan jumlah kamarnya 56 kamar antara lain sebagai berikut : • Penthouse
berjumlah 1 kamar • Honeymoon
berjumlah 2 kamar • Three Bed Room Suites
berjumlah 27 kamar • Two Bed Room Suites
berjumlah 16 kamar • One Bed Room Suites
berjumlah 10 kamar
3.4 Struktur Organisasi
Struktur organisasi dibentuk berdasarkan besar dan kecilnya suatu hotel, dan untuk menetapkan besar kecilnya suatu hotel harus berdasarkan jumlah dan
Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
banyaknya kamar tidur yang tersedia. Dalam hal ini Hotel Travellers Suites Hotel Medan termasuk hotel besar yang memiliki 56 jumlah kamar.
Organisasi adalah suatu wadah persekutuan antara dua orang atau lebih yang berkerja sama untuk satu tujuan bersama dan terikat secara formal dalam
persekutuan yang mana selalu terdapat hubungann antara seseorang atau kelompok orang lagi yang disebut bawahan.
Pengorganisasian merupakan salah satu fungsi dari manajemen, kegiatannya merupakan pengaturan lebih lanjut dari pada kekuasaan, pekerjaan,
tanggung jawab dan orang-orang yang ada di dalamnya harus ditata hubungan satu sama lainnya sedemikian rupa sehingga setiap orang mengetahui kedudukan
tugas secara fungsi. Pada hotel besar dimana beban kerja lebih besar jika dibandingkan dengan
hotel kecil, makan jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan lebih banyak. Disamping itu juga lebih besar kemungkinan untuk mengkhususkan tugas-tugas yang
dibebankan kepada seseorang, sebaliknya pada hotel kecil tenaga kerja yang diperlukan lebih sedikit dan mereka akan melakukan tugas lebih dari satu jenis
pekerjaan sebagai tugas rangkap disebabkan karena jumlah kamar yang sedikit, juga volume pekerjaan tidak terlalu banyak.
Untuk lebih jelas dapat dilihat struktur organisasi Hotel Traveller Suites Medan yang sebagai berikut :
Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009. USU Repository © 2009
GENERAL MANAGER
Sales Marketing Manager
Front Office Manager
FoodBevera ge Supervisor
Executive Source Chef
Executive Housekeeper
FinanceAcc ounting
Manager Personal
Manager Chef
Engineering
Asst Sales Marketing
Manager
Sales Executive
Graphic Design
Asst Account Manager
Bartender Cook
Housekeeper SPV
Front Office SPV
Engineering SPV
Security Department
Asst.Chief Accounting
Frontdesk Asst
Night SPV
Gardener Room
Attendant Public Area
Attendant Steward
Cook Helper Waiterss
Driver
Carpenter Engineering
Attendant
EDP Income Audit
Cost Control
Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
BAB IV PELAKSANAAN HIGIENE SANITASI DALAM
MENINGKATKAN TINGKAT KUNJUNGAN TAMU DI TRAVELLERS SUITES HOTEL MEDAN
4.1 Fasilitas Kakak Tua Restoran
Kakak tua Restoran berada di lantai satu pada Travellers Suites Hotel yang merupakan sumber pendapatan hotel terbesar setelah hasil pendapatan yang
didapat dari penjualan kamar. Demi memperlancar operasional pada restoran sendiri, perlu untuk
memberikan beberapa fasilitas yang antara lain, adalah : 1.
Jamban •
Tipe jamban merupakan tipe leher angsa Water Scaled Latorine dan sudah memenihi syarat tehnik Flush Toilet Type dan syarat
perpipaan Plumbing Code. •
Lokasi jamban sudah cukup dekat dengan tamu dan terlihat cukup jelas. Sehingga tidak akan ada kendala bagi tamu bila ingin ke jamban
tersebut. •
Jumlah jamban yang berada di Kakak Tua Restoran masing-masing satu 1 untuk pria dan wanita. Berada di ruangan berbeda, sehingga
jamban untuk pria dan wanita memiliki sedikit jarak untuk membuat tamu tetap merasa nyaman.
Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
• Dan yang terpenting, jamban pada Kakak Tua Restoran sangat terjaga
kebersihannya, baik jamban, urinoir maupun wash-basinnya.
2. Tempat Cuci Tangan
Untuk masing-masing toilet terdiri dari satu buah tempat cuci tangan. Maksudnya, di toilet pria satu buah dan di toilet wanita satu buah juga.
Disediakan sabun dan kertas gulungan atau tissue bagi tamu yang membutuhkan dan pengaturan suhu air, tersedia air dingin dan air panas.
3. Perlatan dan Perlengkapan
Sebuah restoran haruslah mempunyai peralatan dan perlengkapan yang lengkap dan selalu dalam keadaan bersih hal ini untuk memenuhi standar
internasional yang berlaku. Berikut adalah perlatan yang terdapat dan dipergunakan di Kakak Tua Restoran adalah :
A. Peralatan Silverwere
1. Alat-alat untuk menyendok
• Dinner Spoon
• Dessert Spoon
• Soup Spoon
• Rice Spoon
• Serving Spoon
• Tea Spoon
• Ice Cream Spoon
• Sugar Spoon
Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
• Long Bar Spoon
2. Alat-alat untuk memotong
• Dinner Knife
• Dessert Knife
• Steak Knife
• Fish Knife
• Bread and Butter Knife
• Cake knife
• Cheesee Knife
3. Alat-alat untuk mencucuk
• Dinner Fork
• Dessert Fork
• Cocktail Fork
• Fish Fork
• Shrimp Fork
• Salad Fork
• Serving Fork
4. Alat-alat untuk menjepit
• Chop Stick
• Ice Tong
• Cake Tong
• Sugar Cube Tong
