Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
• Long Bar Spoon
2. Alat-alat untuk memotong
• Dinner Knife
• Dessert Knife
• Steak Knife
• Fish Knife
• Bread and Butter Knife
• Cake knife
• Cheesee Knife
3. Alat-alat untuk mencucuk
• Dinner Fork
• Dessert Fork
• Cocktail Fork
• Fish Fork
• Shrimp Fork
• Salad Fork
• Serving Fork
4. Alat-alat untuk menjepit
• Chop Stick
• Ice Tong
• Cake Tong
• Sugar Cube Tong
Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
• Spagetti Tong
• Lobster Tong
B. Peralatan Glassware
• Water Goblet
• Red Wine Glass
• White Wine Glass
• Sherry Glass
• Liquer Glass
• Old Fashioned
• Brandy Snifler
• Orange Juice Glass
• Champagne Glass
• Hi-Ball
• Ice Cream Glass
• Tumbler Juice Glass
• Beer Mug
C. Peralatan Chinaware
• Dinner Plate
• Dessert Plate
• Soup Plate
• Bread and Butter Plate
• Soup Bowl
Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
• Soup Cup
• Milk Jug
• Tea or Coffee Cup Saucer
• Coffee Pot
• Tea Pot
• Butter Dish
• Platter
• Fish Plate
D. Peralatan Lain
• Bread Basket
• Carving Board
• Creamer
• Drink Cover
• Fruit Bowl
• Water Pitcher
• Ashtray
• Salt and Papper Shaker
• Sugar Bowl
• Toothpick Holder
• Tray Service
• Vase
• Service Platter
Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
• Toast Maker
• Tea or coffee maker
• Tray Stand
• Chafing Dish
• Jigger
• Candle Candle Holder
• Wine Cooler
• Wine Stand
• Wine Basket
• Wine Bottle Opener
• Bottle Opener
4. Dapur
Dapur yang berada di Kakak Tua Restoran terbagi menjadi dua wilayah : 1.
Hot kitchen Makanan yang diolah di bagian hot kitchen adalah jenis makanan
panas baik itu makanan Nusantara ataupun makanan Eropa. 2.
Cold Kitchen Makanan yang diolah di bagian cold kitchen adalah jenis makanan
dingin seperti salad, fruit mix dan sebagainya.
4.2 Kualitas Makanan dan Minuman
Makanan dan minuman memiliki peranan penting dalam pertumbuhan manusia. Oleh sebab itu makanan dan minuman yang dikonsumsi oleh manusia
Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
harus selalu bersih dan sehat agar tidak menyebabkan gangguan kesehatan bagi tubuh. Untuk itu, makanan dan minuman yang berada di restoran, khususnya
Kakak Tua restoran melakukan banyak pengawasan pada setiap kegiatan pengolahan dan penyajian makanan dan minuman, sehingga makanan atau
minuman tersebut layak untuk di sajikan dan dikonsumsi para tamu hotel.
4.2.1 Pemilihan Bahan Makanan
Makanan dan minuman yang disajikan di restoran merupakan makanan dan minuman yang memiliki kualitas yang sangat baik. Oleh karena itu dalam
pemilihan kualitas barang harus benar-benar melalui pemilihan yang ketat agar memenuhi standar kebersihan dan kesehatan sehingga mutu makanan dan
minuman tetap terjamin. Pemilihan barang dapat dilakukan berdasarkan cara penyimpanannya,
yaitu : a.
Groceries adalah bahan makanan yang tidak mudah rusak. Bahan makanan ini dapat disimpan lama tanpa memerlukan fasilitas
pendingin dan biasanya selalu dalam keadaan kering. Seperti, terigu, beras, gula, minyak goreng dan lainnya.
b. Perishable adalah jenis makanan yang mudah rusak sehingga
dibutuhkan penyimpanan khusus seperti lemari pendingin yang dilengkapi dengan pengatur suhu. Seperti, sayuran, susu, daging dan
lainnya.
4.2.2 Penyimpanan Bahan Makanan
Ikhsan Perdana Pinem : Pelaksanaan Higiene Sanitasi Dalam Meningkatkan Tingkat Kunjungan Tamu Di Traveller Suites Hotel Medan, 2009.
USU Repository © 2009
Penyimpanan bahan-bahan makanan dan minuman yang sudah dibeli akan disimpan di dalam Food Storage Room Tempat Penyimpanan Makanan.
Berdasarkan jenis makan dan minuman yang disimpan, Hotel Travellers Suites Hotel Medan memiliki beberapa tempat penyimpanan barang, yaitu :
a. Dry Store merupakan ruangan yang digunakan untuk menyimpan bahan
makanan dan minuman yang bersifat tahan lama dan tidak mudah rusak. Ruangan ini memiliki suhu 21
C. b.
Refrigerators merupakan ruangan yang dilengkapi dengan pendingin ruangan untuk menyimpan bahan-bahan makanan yang bersifat mudah
rusak. Pada Hotel Travellers Suites Medan, ruangan pendingin sendiri dapat dibagi menurut fungsinya :
• Cold Room merupakan ruangan yang berfungsi untuk menyimpan
bahan-bahan seperti daging, ikan, ayam, udang dan lain sebagainya dan memiliki temperatur rebdah berkisar 5
C. •
Deep Freezer merupakan ruangan yang berfungsi sebagai tempat penyimpanan bahan-bahan yang harus disimpan dalam keadaan
beku agar bahan makanan tersebut dapat bertahan cukup lama, ruangan ini bertemperatur berkisar -20
C. •
Chill Room merupakan ruangan yang berfungsi sebagai tempat untuk menyimpan makanan jadi atau bahan makanan yang
penyimpanannnya tidak terlalu dingin seperti buah-buahan, sayuran ataupun keju. Ruangan ini memiliki temperatur berkisar
25 C.
