4.2.2.6. Pengolahan Bahan Makanan
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di instalasi gizi RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci dalam pengolahan bahan makanan dapat dilihat dalam
tabel 4.8 berikut :
Tabel 4.8 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pengolahan Bahan Makanan di Instalasi
Gizi RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci Tahun 2011
NO VARIABEL BOBOT KOMPONEN YANG AKAN
DINILAI NILAI SKOR
TOTAL SKOR
KET 1 2
3 4
5 6 7 8
F. PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
1. Pengolahan
Bahan Makanan
5 a.
Tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan benar dan
cara kerja yang bersih. b.
Pengambilan makanan menggunakan alat khusus
sarung tangan, alat penjepit makanan,dll.
c. Menggunakan peralatan dengan
benar. 5
3
2 25
15
10 50
MS MS
MS
Ket : MS Memenuhi Syarat
TMS Tidak Memenuhi Syarat
Berdasarkan tabel 4.8, bahwa dalam mengolah bahan makanan tenaga pengolah
telah memenuhi syarat kesehatan dengan memakai pakaian yang rapi dan cara kerja yang bersih, mengambil makanan dengan menggunakan alat bantu seperti penjepit
makanan dan menggunakan peralatan yang benar. Total skor adalah 50.
4.2.2.7. Penyimpanan Makanan Jadi
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di instalasi gizi RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci dalam penyimpanan makanan jadi dapat dilihat dalam
tabel 4.9 berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.9 Distribusi Penilaian Berdasarkan Penyimpanan Makanan Jadi di Instalasi Gizi
RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci Tahun 2011
NO VARIABEL BOBOT KOMPONEN YANG AKAN
DINILAI NILAI SKOR
TOTAL SKOR
KET 1 2
3 4
5 6 7
8 G.
PENYIMPANAN MAKANAN JADI
1. Penyimpanan Makanan Jadi
5 a.
Suhu dan kelembaban sesuai dengan persyaratan jenis
makanan b.
Cara penyimpanan tertutup 6
4 20
20 TMS
MS
Ket : MS Memenuhi Syarat
TMS Tidak Memenuhi Syarat
Berdasarkan tabel 4.9, bahwa dalam penyimpanan makanan jadi suhu,
kelembaban dan penyimpanan makanan jadi tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Cara penyimpanan tertutup telah memenuhi syarat kesehatan dengan total
skor 20. Total dari variabel penyimpanan makanan jadi adalah 20.
4.2.2.8. Pengangkutan dan Penyajian Makanan Jadi
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di instalasi gizi RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci dalam pengangkutan dan penyajian makanan jadi dapat
dilihat dalam tabel 4.10 berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.10 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pengangkutan dan Penyajian Makanan
Jadi di Instalasi Gizi RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci Tahun 2011
NO VARIABEL BOBOT KOMPONEN YANG AKAN
DINILAI NILAI SKOR
TOTAL SKOR
KET 1 2
3 4
5 6
7 8
H. PENGANGKUTAN DAN PENYAJIAN MAKANAN JADI
1. Pengangkutan
Penyajian Makanan Jadi
5 a.
Makanan saat disajikan dalam keadaan hangat.
b. Pewadahan dan penjamah
makanan jadi menggunakan alat yang bersih.
c. Cara membawa dan
menyajikan makanan dengan tutup.
d. Penyajian makanan harus ada
tempat yang bersih. 3
3 2
2 15
15 10
10 50
MS MS
MS MS
Ket : MS Memenuhi Syarat
TMS Tidak Memenuhi Syarat
Berdasarkan tabel 4.10, bahwa dalam pengangkutan dan penyajian makanan jadi telah memenuhi syarat kesehatan, dimana makanan disajikan dalam keadaan
hangat telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 15, pewadahan maupun penjamah makanan jadi menggunakan alat yang bersih telah memenuhi syarat
kesehatan dengan total skor 15, cara membawa makanan dan menyajikannya dengan tutup telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 10 dan tempat penyajian
makanannya bersih telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 10. Total skor variabel dari pengangkutan dan penyajian makanan jadi adalah 50.
4.2.2.9. Peralatan
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di instalasi gizi RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci penilaian tentang peralatan dapat dilihat dalam tabel
4.11 berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.11 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Peralatan di Instalasi Gizi RSU Mayjen
H.A.Thalib Kabupaten Kerinci Tahun 2011
NO VARIABEL
BOBOT KOMPONEN YANG AKAN
DINILAI NILAI
SKOR TOTAL
SKOR KET
1 2 3
4 5
6 7
8 I. PERALATAN
1. Peralatan
15 a.
Cara mencuci, pengeringan dan penyimpanan peralatan
memenuhi persyaratan agar selalu dalam keadaan bersih sebelum
digunakan.
b. Peralatan dalam keadaan baik dan
utuh. c.
Permukaan alat yang kontak langsung dengan makanan tidak
ada sudut mati dan halus. d.
Peralatan makan tidak boleh mengandung angka kuman yang
melebihi ambang batas. e.
Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak
mengandung zat racun. 4
2 1
2 1
60
30 15
30 15
150 MS
MS MS
MS MS
Ket : MS Memenuhi Syarat
TMS Tidak Memenuhi Syarat
Berdasarkan tabel 4.11, bahwa peralatan di instalasi gizi RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci telah memenuhi syarat dengan total skor 150.
4.2.2.10. Penjamah Makanan
Kategori