Berdasarkan tabel 4.4, variabel air bersih di instalasi gizi RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci telah memenuhi syarat kesehatan dengan memiliki total
skor 30. Berdasarkan variabel pembuang air limbah, tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 10 karena saluran pembuangan air limbah tidak memiliki grease trap
dan terbuka. Berdasarkan variabel toilet tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 4, karena toilet pria dan wanita tidak terpisah, dan tidak memiliki sabun untuk cuci
tangan dan alat pengering. Berdasarkan variabel tempat sampah, tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 14 karena setiap ruangan yang menghasilkan
sampah tidak tersedia tempat sampah. Berdasarkan variabel tempat cuci tangan telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 20. Berdasarkan variabel tempat mencuci
peralatan belum memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 6, karena tidak dilengkapi dengan 3tiga bak pencuci. Berdasarkan variabel tempat mencuci bahan
makanan tidak memenuhi syarat kesehatan, dengan total skor 8 karena air untuk mencuci bahan makanan tidak mengandung larutan hama. Berdasarkan variabel loker
karyawan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Dan berdasarkan variabel peralatan untuk mencegah untuk masuknya serangga dan tikus tidak
memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 6 karena disetiap ventilasi tidak dipasang kawat kasa. Total skor dari variabel fasilitas sanitasi adalah 98.
4.2.2.3. Dapur,Ruang Makan dan Gudang Bahan Makanan
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di instalasi gizi RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci dalam penilaian dapur,ruang makan, dan gudang bahan
makanan dapat dilihat dalam tabel 4.5 berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.5 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Dapur,Ruang Makan dan Gudang Bahan
Makanan di Instalasi Gizi RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci Tahun 2011
NO VARIABEL BOBOT KOMPONEN YANG AKAN
DINILAI NILAI SKOR
TOTAL SKOR
KET 1 2
3 4
5 6 7 8 C.
DAPUR, RUANG MAKAN DAN GUDANG BAHAN MAKANAN
1. Dapur 7
a. Bersih
b. Ada fasilitas penyimpanan makanan
dingin kulkas,freezer. c.
Tersedia fasilitas penyimpanan makanan panas.
d. Ukuran dapur cukup memadai.
e. Ada sungkup dan cerobong asap.
f. Terpasang tulisan pesan-pesan
hygiene bagi penjamah karyawan. 3
2 2
1 1
1 21
14 14
49 MS
MS MS
TMS TMS
TMS 2. Gudang
Bahan Makanan
3 a.
Tidak terdapat bahan lain selain bahan makanan.
b. Tersedia rak-rak penempatan bahan
makanan sesuai dengan ketentuan. c.
Kapasitas gudang cukup memadai. d.
Rapat serangga dan tikus. 4
2
2 2
12 6
6 6
30 MS
MS
MS MS
3. Ruang makan
bagi penjamah
5 a.
Perlengkapan ruang makan selalu bersih.
b. Ukuran ruang makanan minimal
0,85m
2
. c.
Pintu masuk buka tutup secara otomatis.
d. Tersedia fasilitas cuci tangan.
e. Tempat peragaan makanan jadi
tertutup 3
2 2
2 1
TMS TMS
TMS TMS
TMS
Ket : MS Memenuhi Syarat
TMS Tidak Memenuhi Syarat
Berdasarkan tabel 4.5, bahwa variabel dapur tidak memenuhi syarat kesehatan
dengan total skor 49 karena ukuran dapur kurang memadai,tidak ada sungkup, cerobong asap dan tidak ada tulisan pesan-pesan hygiene bagi penjamah. Berdasarkan
variabel gudang bahan makanan, telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 30. Berdasarkan variabel ruang makan bagi penjamah tidak memenuhi syarat kesehatan
dengan total skor 0 karena tidak disediakannya ruang makan bagi penjamah makanan. Total dari variabel dapur, ruang makan dan gudang bahan makanan adalah 79.
Universitas Sumatera Utara
4.2.2.4. Pemilihan Bahan Makanan
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di instalasi gizi RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci dalam pemilihan bahan makanan dapat dilihat dalam
tabel 4.6 berikut :
Tabel 4.6 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pemilihan Bahan Makanan di Instalasi
Gizi RSU Mayjen H.A.Thalib Kabupaten Kerinci Tahun 2011
NO VARIABEL
BOBOT KOMPONEN YANG AKAN DINILAI
NILAI SKOR
TOTAL SKOR
KET
1 2 3 4
5 6 7 8 D. PEMILIHAN
BAHAN MAKANAN
1. Bahan Makanan
5 a.
Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik
b. Bahan makanan kemasan terdaftar
pada Departemen Kesehatan c.
Angka kuman dan bahan kimia pada bahan makanan memenuhi
persyaratan d.
Bahan makanan berasal dari sumber resmi
3 2
3 2
15 10
15 10
50 MS
MS MS
MS 2. Makanan
Kemasan 6
a. Kondisi fisik makanan dalam
keadaan baik b.
Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi memenuhi
persyaratan yang ditentukan c.
Makan kemasan tidak ada tanda- tanda kerusakan dan terdaftar pada
Depkes RI 4
3 3
24 18
18 60
MS MS
MS
Ket : MS Memenuhi Syarat
TMS Tidak Memenuhi Syarat
Berdasarkan tabel 4.6, diketahui bahwa di variabel bahan makanan telah
memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 50. Dan berdasarkan variabel makanan kemasan juga telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 60. Total dari
variabel pemilihan bahan makanan adalah 110.
Universitas Sumatera Utara
4.2.2.5. Penyimpanan Bahan Makanan
