4
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Pala Myristica fragrans HOUTT
Pala Myristica fragrans HOUTT merupakan tanaman buah asli Indonesia, yang awalnya banyak ditemukan di Banda dan Maluku. Tanaman pala menyebar ke Pulau Jawa, pada
saat perjalanan Marcopollo ke Tiongkok yang melewati pulau Jawa pada tahun 1271 sampai 1295. Pembudidayaan tanaman pala terus meluas sampai Sumatera. Hasil tanaman pala yang
biasa dimanfaatkan adalah buah pala. Buah pala terdiri dari daging buah 77.8 , fuli 4 , tempurung 5.1 dan biji 13.1 SIPUK 2007.
Buah pala dapat dilihat pada Gambar 1 berwarna kuning hijau, bertekstur keras, bergaris tengah antara 3-9 cm.
Buah untuk keperluan rempah biasa dipetik pada umur 9 bulan sejak mulai persarian bunga. Buahnya berbentuk peer, lebar, ujungnya meruncing, kulitnya licin,
berdaging dan cukup banyak mengandung air. Jika sudah masak petik warnanya kuning pucat dan membelah dua, kemudian jatuh. Daging buahnyapericarp tebal dan rasanya asam. Biji
pala tunggal, berkeping dua, dilindungi oleh tempurung, walaupun tidak tebal tapi cukup keras. Bentuk biji bulat telur hingga lonjong, panjangnya berkisar antara 1.5-4.5 cm dengan lebar 1- 2
. 5
cm, mempunyai tempurung berwarna coklat tua dan licin permukaannya bila sudah cukup tua dan kering. Namun bila buah masih muda atau setengah tua, setelah dikeringkan warnanya
menjadi coklat muda di bagian bawah dan coklat tua di bagian atasnya dengan permukaan yang keriput dan beralur. Biji dan fuli yang berasal dari buah yang cukup tua dimanfaatkan sebagai
rempah, sedangkan yang berasal dari buah yang muda dimanfaatkan sebagai bahan baku minyak pala karena kandungan minyak atsirinya yang jauh lebih tinggi daripada biji yang berasal dari
buah yang tua. Pada buah muda umur 4 –5 bulan kadar minyak atsiri berkisar antara 8–17
atau rata-rata 12 Rismunandar 1990. Pemanenan dapat dilakukan dengan menggunakan galah atau menunggu sampai jatuh. Pada Gambar 2, dapat dilihat komponen bagian-bagian buah
pala.
Gambar 1. Buah pala Myristica fragrans HOUTT Sumber: www.google.com, 2011
5 Biji pala
Daging buah
Fulisalut
Gambar 2. Komponen dari buah pala Sumber: www.google.com, 2011
Susunan komponen buah pala dari yang paling luar ke dalam, yaitu terdiri dari daging buah, yang kemudian tersusun atas bijinya yang berkulit tipis agak keras berwarna hitam
kecokelatan yang dibungkus fuli berwarna merah padam. Isi bijinya putih, bila dikeringkan menjadi kecokelatan gelap dengan aroma khas Nurdjannah 2007.
Menurut Hadad et al. 2006, tanaman pala memerlukan iklim tropis yang panas dengan curah hujan yang tinggi tanpa adanya periode kering yang nyata. Meskipun terdapat bulan-
bulan kering, tetapi bulan kering tersebut masih terdapat 10 hari hujan dengan sekurang- kurangnya ± 100 mm. Daerah-daerah pengusahaan tanaman pala memiliki fluktuasi suhu yang
berbeda, yaitu berkisar antara 18-34
o
C. Tanaman pala sangat peka terhadap angin kencang karena tanaman ini tidak sesuai diusahakan pada areal yang terbuka tanpa pelindung atau
penahan angin .
Tanaman pala memerlukan tanah yang subur dan gembur, terutama tanah-tanah vulkanis, miring atau memiliki pembuangan air yang baik. Keadaan tanah dengan reaksi sedang sampai
netral pH 5.5-7 merupakan rata-rata yang baik untuk pertumbuhan tanaman pala, karena keadaan kimia maupun biologi tanah berada pada titik optimum.
Pohon pala memiliki tinggi 10-20 m, mahkota pohonnya meruncing, berbentuk piramidal kerucut, lonjong silindris, dan bulat dengan percabangan relatif teratur. Dedaunan yang rapat
dengan letak daun yang berselang-seling secara teratur. Daunnya berwarna hijau mengkilap dan gelap, panjang 5-14 cm dengan lebar 3-7 cm, tangkai daun 0.4-1.5 cm panjangnya. Cara
pembungaannya unisexual-dioecious .
Buah pala adalah salah satu jenis rempah-rempah yang banyak digunakan dalam industri makanan, farmasi, dan kosmetik. Biji dan fuli pala selaput biji digunakan sebagai sumber
rempah-rempah, sedangkan daging buah pala sering diolah menjadi berbagai produk pangan seperti manisan, sirup, jam, jeli, dan chutney. Minyak biji pala terutama digunakan dalam
industri flavor penambah cita rasa makanan dan dalam jumlah kecil digunakan dalam industri farmasi dan kosmetik Leung 1980 dalam Nurdjannah dan Winarti 2005.
6
B. Minyak Pala
Kategori