Percobaan membuat susu biji nangka dilakukan dalam 2 tahap yaitu proses pembuatan untuk menguji sifat organoleptik, dan proses pembuatan
untuk menguji kandungan kalsium, lemak, dan glukosa pada susu biji nangka.
1. Instrumen Penelitian
Menurut Arikunto 2002, instrumen penelitian merupakan alat bantu bagi peneliti dalam mengumpulkan data. Kualitas instrumen
akan menentukan kualitas data yang terkumpul. Instrumen yang digunakan peneliti adalah dengan melakukan uji organoleptik. Uji
organoleptik dilakukan terhadap rasa, aroma, dan tekstur yang ditentukan dengan uji kesukaan 15 panelis yang terdiri dari 5 panelis
anak-anak, 5 panelis remaja, dan 5 panelis lainnya berusia dewasa. Responden diberi angket untuk diisi. Data yang diperoleh dari angket
kemudian dikumpulkan dan ditulis dalam bentuk tabel dengan menggunakan skala sebagai berikut :
Tabel 1.2 Uji Organoleptik Rasa, Aroma, dan Tekstur Skala Hedonik
Skala Numerik
Sangat suka 4
Suka 3
Kurang suka 2
Tidak suka 1
2. Analisis Data
Teknis analisis data merupakan salah satu langkah yang sangat penting dalam proses penelitian, karena dari proses analis tersebut,
hasil penelitian akan terlihat jelas. Analisis data mencakup seluruh kegiatan mengklasifikasikan, menganalisa, memaknai dan menarik
kesimpulan dari semua data yang terkumpul. Oleh karena itu, perlu menggunakan dasar pemikiran untuk menentukan pilihan-pilihan
teknik analisis data yang akan digunakan. Data yang digunakan pada penelitian ini diolah dan dianalisis
secara kualitatif yaitu menganalisa data berdasarkan kualitasnya lalu dideskripsikan dengan menggunakan kata-kata sehingga diperoleh
bahasan atau paparan dalam bentuk kalimat yang sistematis dan dapat dimengerti, kemudian ditarik kesimpulan.
Selanjutnya data yang sudah diperoleh dianalisis dengan menggunakan diagram lingkaran yang bertujuan supaya hasil yang
ditunjukkan dalam data terlihat lebih jelas sehingga akan lebih mudah untuk dimengerti.
Teknik analisis data dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan analisis kualitatif. Analisis kualitatif artinya penulis
menganalisa dengan menggunakan kalimat-kalimat deskriptif dari data yang diperoleh kemudian melakukan uraian dan penafsiran.
