replikasi virus dengan cara interferensi pada DNA polymerase sel, sedangkan minyak atsiri menginaktifasi virus sebelum masuk sel.
Minyak atsiri jahe berinteraksi dengan amplop virus herpes simplex type 2, sehingga jahe tersebut berefek sebelum terjadi adsorbsi virus
in vitro. Untari et al 2012
C. SUSU
Susu merupakan suatu emulsi lemak dalam air yang mengandung beberapa senyawa terlarut. Agar lemak dan air dalam susu tidak mudah terpisah, maka
protein susu bertindak sebagai emulsifier zat pengemulsi. Kandungan air di dalam susu sangat tinggi, yaitu sekitar 87,5, dengan kandungan gula susu
laktosa sekitar 5, protein sekitar 3,5, dan lemak sekitar 3-4. Susu juga merupakan sumber kalsium, fosfor, dan vitamin A yang sangat baik. Mutu
protein susu sepadan nilainya dengan protein daging dan telur, dan terutama sangat kaya akan lisin, yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
dibutuhkan tubuh Winarno, 1993 Susu juga merupakan bahan makanan yang seimbang dan bernilai gizi tinggi karena mengandung hampir semua zat-zat
makanan seperti karbohidrat, protein, mineral dan vitamin. Perbandingan zat- zat tersebut sempurna sehingga cocok untuk memenuhi kebutuhan manusia.
Winarno, 2004 1.
Susu Nabati Susu Kedelai
Sari kedelai merupakan salah satu produk diversifikasi dari kedelai yang ditujukan untuk meningkatkan konsumsi protein. Pola konsumsi
protein cenderung difokuskan pada konsumsi protein nabati, karena PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
sumber protein tersebut relatif mudah diperoleh dan harganya relatif murah serta bergizi tinggi. Kelebihan lain sari kedelai adalah tidak
mengandung laktosa sehingga susu ini cocok dikonsumsi penderita intoleransi laktosa, yaitu seseorang yang tidak mempunyai enzim
lactase dalam tubuhnya Cahyadi, 2007.
Tabel 1.1 Kandungan Gizi Susu Kedelai Per 100 Gram
Kandungan Gizi Susu Kedelai
Kalsium 18 mg
Lemak 1,5 gr
Karbohidrat 3,6 gr
Protein 2,8 gr
Sawitri, 2012
2. Susu Hewani
Merupakan minuman bergizi tinggi yang dihasilkan oleh ternak perah menyusui, seperti sapi perah, kambing perah, dan kerbau perah.
Susu sangat mudah rusak dan tidak tahan lama disimpan kecuali telah mengalami perlakuan khusus. Susu segar yang dibiarkan di kandang
beberapa waktu, maka lemak susu akan menggumpal di permukaan berupa krim susu, kemudian bakteri perusak susu yang bertebaran di
udara kandang, yang berasal dari sapi masuk ke dalam susu dan berkembang biak dengan cepat. Oleh bakteri, gula susu diubah
menjadi asam yang mengakibatkan susu berubah rasa menjadi asam. PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
Kombinasi oleh bakteri pada susu dapat berasal dari sapi, udara, lingkungan, manusia yang bertugas atau peralatan yang digunakan.
Susu segar adalah susu murni yang tidak mengalami pemanasan dan tanpa bahan pengawet Sediaoetama, 1991
Susu sapi mengandung 62 kalori energi dan 88,3 g air. Kandungan lemak dan karbohidrat dalam susu sapi masing-masing 3,5 g dan 4,3 g.
Susu sapi mengandung sebanyak 143 mg kalsium dan 0,03 mg tiamin. Susu kambing mengandung 64 kalori dan kandungan air yang lebih
rendah jika dibandingkan dengan susu sapi yaitu 85,9 g. Kandungan lemak dan karbohidrat dalam susu kambing masing-masing 6,6 g dan
0,9 g. Selain itu, kandungan kalsium susu kambing adalah lebih rendah dari susu sapi yaitu sebanyak 98 mg Hutagalung, 2007.
D. Penilaian Organoleptik
Evaluasi sensori atau organoleptik adalah ilmu pengetahuan yang menggunakan indera manusia untuk mengukur tekstur, penampakan,
aroma dan rasa pada produk pangan. Penerimaan konsumen terhadap suatu produk diawali dengan penilaiannya terhadap penampakan, rasa dan
tekstur. Oleh karena pada akhirnya yang dituju adalah penerimaan konsumen, maka uji organoleptik yang menggunakan panelis pencicip
yang telah terlatih dianggap yang paling peka dan oleh sebab itu sering digunakan dalam menilai mutu berbagai jenis makanan untuk mengukur
daya simpannya atau dengan kata lain untuk menentukan tanggal PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
kadaluarsa makanan. Pendekatan dengan penilaian organoleptik dianggap paling praktis lebih murah biayanya Syukri, 2003
Pengujian sensori uji panel berperan penting dalam pengembangan produk dengan meminimalkan resiko dalam pengambilan keputusan. Panelis
dapat mengidentifikasi sifat-sifat sensori yang akan membantu untuk mendeskripsikan produk. Evaluasi sensori dapat digunakan untuk menilai
adanya perubahan yang dikehendaki atau tidak dikehendaki dalam produk atau bahan-bahan formulasi, mengidentifikasi area untuk pengembangan,
menentukan apakah optimasi telah diperoleh, mengevaluasi produk pesaing, mengamati perubahan yang terjadi selama proses atau penyimpanan, dan
memberikan data yang diperlukan bagi promosi produk. Penerimaan dan kesukaan atau preferensi konsumen, serta korelasi antara pengukuran sensori
dan kimia atau fisik dapat juga diperoleh dengan evaluasi sensori. Dalam analisis, skala hedonik dikodekan menurut skala numerik dengan angka
menaik menurut tingkat kesukaan. Ginting, 2002
E. AKSEPTABILITAS PANGAN
Merupakan sikap penduduk terhadap makanan teristimewa makanan yang belum dikenal atau makanan yang sudah dikenal dan dimakan dalam
jumlah yang tidak seperti biasanya atau dalam keadaan yang luar biasa, terutama yang berkaitan dengan rasa, penyiapan dan kecocokan dengan
kebiasaan pangan yang telah ada. Dengan demikian, walaupun kelaparan dapat ditentukan secara biologis, pada umumnya kebiasaan pangan seseorang
tidak didasarkan atas keperluan fisik akan zat-zat gizi yang terkandung dalam PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
