35
B. PROSEDUR PENELITIAN 1. Tahap Pertama : Penentuan suhu pengeringan dan suhu ekstraksi
a. Pengeringan daun stevia Daun stevia basah dikeringkan dengan menggunakan oven kipas
pada suhu 60
o
C, 80
o
C, 100
o
C. Pada setiap setengah jam sekali bahan diambil, kemudian dianalisa kandungan air kadar air, pengeringan
dihentikan jika kadar air bahan telah mencapai maksimum 10 pengeringan berlangsung selama ± 2 - 4 jam. Daun yang telah kering
dihaluskan dengan menggunakan blender kering, kemudian disaring dengan saringan 65 mesh. Daun yang telah halus dikemas di dalam
plastik dan disimpan di dalam lemari pendingin suhu 4
o
C. b. Proses ekstraksi daun stevia pada berbagai suhu pemanasan
Daun stevia diekstraksi dengan pelarut air pH 7. Untuk pemilihan suhu ekstraksi, masing-masing daun bubuk yang telah
dikeringkan pada suhu 60
o
C, 80
o
C, 100
o
C ditimbang sebanyak 1 gram dalam 20 ml air. Proses ekstraksi dilakukan dengan metode Food
Sanitation Association Food Research Laboratory Zairisman, 1985.
Larutan stevia dipanaskan pada suhu yang bervariasi yaitu 25 C,
40 C, 60
C, 100 C. Pemanasan dilakukan selama 1 jam kecuali pada
suhu 25 C dibiarkan selama semalam. Kemudian disaring dengan
kertas saring. Filtrat dipisahkan dan residu dicuci dengan air panas beberapa kali. Filtrat dan air cucian dikumpulkan, kemudian
ditambahkan air sehingga volume menjadi tepat 100 ml. Hasil ekstraksi daun stevia diukur konsentrasi steviosida dan kadar gula
total. Diagram alir dapat dilihat pada Lampiran 3.
2. Tahap Kedua : Penjernihan Ekstrak Daun Stevia dengan
Ultrafiltrasi
Konsentrasi ekstrak daun stevia larutan umpan stevia adalah 20.4 gL dan 28.7 gL. Konsentrasi ini diperoleh dari hasil perhitungan konsentrasi
steviosida dengan menggunakan spektrofotometer λ= 210 nm. Diagram
alir pembuatan konsentrasi umpan dapat dilihat pada Lampiran 4. perhitungan konsentrasi umpan dapat dilihat pada Lampiran 5.
36 Penjernihan ekstrak daun stevia dilakukan dengan membran
ultrafiltrasi. Pada ultrafiltrasi diamati nilai fluksi permeat dan rejeksi dengan parameter tekanan transmembran, kecepatan alir kecepatan
crossflow dan konsentrasi umpan konsentrasi steviosida dalam larutan
stevia. Tata cara proses ultrafiltrasi adalah sebagai berikut:
a Penentuan fluksi air Penentuan fluksi air bertujuan untuk mengetahui kondisi membran
baik sebelum digunakan maupun setelah digunakan. Air disirkulasikan selama 30 menit pada suhu 40
o
C dengan tekanan transmembran 1.87 bar dan kecepatan alir 0.04 ms.
b Penentuan kondisi tunak fluksi larutan stevia Percobaan dilakukan dengan mengoperasikan proses ultrafiltrasi
selama 30 menit hingga keadaan tunak dicapai. Waktu ketika fluksi mulai mengalami kondisi tunak, maka dapat digunakan untuk
mengetahui pengaruh ketiga peubah yang akan diamati. Proses dilakukan pada suhu 40
o
C pada tekanan transmembran 1.23 bar, kecepatan alir 0.02 ms dan konsentrasi larutan umpan stevia 28.7 gL.
c Pengamatan pengaruh tekanan transmembran terhadap fluksi larutan stevia
Proses penjernihan larutan stevia dilakukan pada berbagai tekanan transmembran yaitu 1.49 bar, 1.61 bar, 1.65 bar, 1.87 bar dengan
kecepatan alir 0.02 ms, pada konsentrasi larutan umpan stevia 20.4 gL dan 28.7 gL.
d Pengamatan pengaruh kecepatan alir terhadap fluksi larutan stevia Proses penjernihan dilakukan dengan proses ultrafiltrasi pada berbagai
kecepatan alir yaitu antara 0.0029 sampai 0.02 ms. e Pengamatan pengaruh konsentrasi umpan terhadap fluksi
Percobaan dilakukan dengan mengoperasikan proses ultrafiltrasi pada berbagai konsentrasi larutan umpan stevia yaitu 20.4 gL, 28.7 gL
dengan kecepatan alir 0.02 ms dan tekanan 1.61 bar. f Tingkat rejeksi membran dan kenaikan konsentrasi larutan stevia
Untuk mengetahui efisiensi membran dalam menyaring molekul gula yang diinginkan yaitu steviosida.
37
4. Tahap Ketiga : Analisa Hasil Filtrasi Dengan Ultrafiltrasi
Kategori