33 Pada air murni semakin tinggi tekanan yang diberikan, maka fluksi air
juga akan semakin tinggi. Fenomena yang terjadi pada larutan, ketika tekanan dinaikkan pada batas tertentu akan menaikkan fluksi tetapi setelah mencapai
tekanan tertentu maka fluksi tidak meningkat walaupun tekanan dinaikan, maksimum fluksi ini disebut limiting flux Wenten, 1999.
G. PENJERNIHAN EKSTRAK DAUN STEVIA
Penjernihan ekstrak daun stevia bertujuan untuk menghilangkan atau membuang semaksimal mungkin bagian bukan pemanis stevia yang
terkandung di dalam ekstrak stevia. Hasil ekstraksi daun stevia menggunakan pelarut air masih dalam bentuk ekstrak kasar. Jika ekstrak kasar tidak
jernihkan maka tidak dapat dikomersialkan karena rasanya masih sepat, dan warnanya gelap. Kotoran dalam ekstrak kasar terdiri dari pigmen organik dan
garam inorganik Wang, 2002. Beberapa proses telah dikembangkan dalam penjernihan dan pemurnian
pemanis stevia yaitu ekstraksi dengan pelarut, flokulasi dan prespitasi, ion exchange
, adsorpsi dengan menggunakan adsorben polimer, adsorpsi dengan menggunakan adsorben inorganik, pemisahan dengan kolom kromatografi,
ultrafiltrasi dan pemisahan membran, dan ekstraksi dengan supercritical gas. Pemurnian diatas telah dipelajari untuk pemurnian glikosida stevia Wang,
2002. Membran keramik mikrofiltrasi MF skala laboratorium dengan ukuran
0.3 - 0.8 µm sudah cukup untuk membuang partikel dan komponen dengan berat molekul yang besar dalam pemisahan pemanis stevia. Hal tersebut
diamati kira-kira 80 pemanis menyerap melalui membran ini Kumar, 2000. Hasil penelitian Kumar 2000 menunjukkan bahwa perlakuan awal dengan
membran keramik mikrofiltrasi sudah cukup. Penambahan kapur dan atau flokulan pada umpan ultrafiltrasi menunjukkan fluksi yang signifikan.
Diafiltrasi dengan 3 volume ditemukan cocok untuk menguraikan pemanis. Membran nanofiltrasi cocok untuk memisahkan bobot molekul yang kecil.
Pemanis stevia tidak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia karena masih adanya rasa getir dan sepat pahit. Kumar 2000 menjelaskan bahwa
rasa pahit yang ada pada komponen pemanis stevia dapat tercuci dalam konsentrasi pemanis melalui proses nanofiltrasi.
34
III. METODOLOGI PENELITIAN
A. BAHAN DAN ALAT
1. Bahan Bahan yang digunakan untuk ekstraksi adalah daun stevia Stevia
rebaudiana Bertoni yang diperoleh dari kebun Percobaan milik BUMN
Perkebunan di Ciomas, air destilata pH 7, membran polyethersulfone PES MWCO 20000 Dalton. Bahan untuk analisa antara lain fenol 5,
H
2
SO
4
PA, NaOH 0.1 untuk membersihkan membran. 2. Alat
Peralatan yang digunakan adalah oven kipas, waterbatch, gelas piala, termometer, saringan 65 mesh, timbangan analitik, cawan porselen,
desikator, alat HPLC merk Waters dari USA, spektrofotometer UV merk Thermospectronic V4.60, gelas ukur, labu takar, pipet mohr, penangas,
vortex, pompa dengan sistem modul aliran silang gambar peralatan dapat dilihat pada Lampiran 1, modul membran ultrafiltrasi yang berbentuk
hollow fiber . Spesifikasi alat ultrafiltrasi dapat dilihat pada Lampiran 2.
Diagram alir ditunjukkan pada Gambar 9.
Gambar 9. Diagram alir proses ultrafiltrasi
