Produksi Ubi Jalar di Jawa Barat
dengan komoditas palawija lainnya, memberikan kontribusi 26 produksi ubi jalar Jawa Barat. Ubi jalar dapat tumbuh di lahan yang tidak terlalu subur dan
penanamannya sudah banyak dikenal masyarakat terutama varietas lokal AC merah dan AC putih.
Pembudidayaan ubi jalar di Kabupaten Kuningan dilakukan secara kontinyu dengan melibatkan 10 460 petani, 78 kelompok tani di 78 desa pada sebelas
kecamatan penghasil ubi jalar utama yaitu Kecamatan Cilimus, Cigandamekar, Kramatmulya, Jalaksana, Pancalang, Cipicung, Japara, Sindang Agung,
Paswahan, Mandiracan dan Kuningan dengan potensi areal ubi jalar seluas 6 130 ha dengan hasil produksi per tahun rata-rata 111 602 ton Disperindag Kab
Kuningan 2009. Peta wilayah Kabupaten Kuningan disajikan pada Gambar 16.
Gambar 16 Peta lokasi Kabupaten Kuningan Disperindag Kab Kuningan 2009
Melalui PPK-IPM Pemprov Jawa Barat diharapkan pendapatan petani dapat meningkat, kelompok-kelompok usaha industri yang mengolah chip ubi jalar
menjadi tepung ubi jalar dan produk-produk makanan olahan dari ubi
jalartepung ubi jalar dapat terwujud dalam suatu sistem mata rantai yang tak terpisahkan.
Program pengembangan agribisnis ubi jalar dilakukan melalui berbagai upaya; diantaranya peningkatan produktivitas hasil melalui sentuhan teknologi
kegiatan intensifikasi budi daya ubi jalar, pengolahan ubi jalar menjadi produk chip ubi jalar kegiatan produktivitas industri agro ubi jalar, pelatihan
keterampilan, pemberian bantuan stimulan dana bergilir dan peningkatan pemasaran produk tepung ubi jalar. Program kegiatan PPK-IPM telah
melaksanakan intensifikasi budidaya ubi jalar di sebelas kecamatan, membangun enam pabrik chip ubi jalar yang telah dilengkapi dengan mesin dan peralatan yang
cukup memadai untuk memproduksi chip dan tepung ubi jalar yang dikelola oleh enam kelompok usaha chip ubi jalar di enam lokasi yaitu Desa Kalapagunung
Kec. Kramatmulya, Cimaranten Kec. Cipicung, Manislor Kec. Jalaksana, Bandorasawetan Kec. Cilimus, Panawuan Kec. Cigandamekar dan Desa
Pancalang Kec. Pancalang Disperindag Kab Kuningan 2009. Masing-masing kelompok dilengkapi dengan sarana produksi yaitu satu
unit mesin pencuci ubi jalar, satu unit mesin slicerpengiris, satu unit mesin rotary drying pengering chip ubi jalar. Pada tahun 2007, melalui Dinas Perindustrian
dan Perdagangan Agro Provinsi Jawa Barat dibangun satu unit pabrik dan sarana produksi mesin tepung ubi jalar non PPK-IPM di Desa Panuwuan Kecamatan
Cigandamekar. Pabrik dikelola oleh kelompok Panajaya Agro Lestari dengan kapasitas produksi tepung ubi jalar 5-7 ton per hari dengan tujuan menampung
bahan baku chip ubi jalar untuk diproses menjadi tepung ubi jalar dari enam kelompok usaha chip ubi jalar yang dibentuk melalui PPK-IPM Gambar 17 dan
Gambar 18.
Bangunan Pabrik Chip Ubi Jalar Mesin Pencuci
Ubi Jalar Mesin Slicer Ubi Jalar
Mesin Pengering Awal Mesin Rotary Drying
Pengering Akhir Chip Ubi Jalar
Pedal Sealer Timbangan Duduk
Gambar 17 Bangunan dan sarana pembuatan chip ubi jalar di Kab. Kuningan
Pabrik Tepung Ubi Jalar
Mesin Penepung
Produk Tepung Ubi Jalar Gambar 18 Agroindustri tepung ubi jalar di Kab. Kuningan
Pada tahun 2008, diberikan fasilitas penyempurnaan mesin dan pabrik chip yang lebih higenis. Pemberian bantuan mesin di masing-masing kelompok usaha
chip ubi jalar berupa satu buah timbangan, satu buah pedal sealer, satu buat alat tes kadar air, satu unit pengering awal yang berfungsi agar pada saat musim hujan
proses produksi tetap berjalan. Bantuan peralatan juga diberikan pada dua puluh kelompok makanan yang diarahkan mengolah berbagai diversifikasi produk
makanan olahan berbasis ubi jalartepung ubi jalar. Bantuan bagi masing-masing kelompok berupa satu buah oven, satu buah kompor gas, satu buah tabung gas,
satu buah timbangan kue, satu buah mixer dan satu set loyang, sedangkan bagi dua kelompok usaha es krim yang diarahkan menggunakan bahan baku tepung ubi
jalar, masing-masing kelompok mendapatkan satu buah mesin es krim, satu buah timbangan dan satu buah mixer Gambar 19.
Gambar 19 Peralatan untuk pengolahan tepung ubi jalar