c Pemanggangan atau pengovenan
Adonan yang sudah dibentuk kemudian dimasukkan dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 180ºC, kemudian dipanggang selama 25-
30 menit. Sedangkan untuk cetakan dalam bentuk bulat oven dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 150ºC dan dipanggang selama 15-20 menit.
d Pengangkatan atau pendinginan
Setelah biskuit matang kemudian diangkat dan dikeluarkan dari oven dalam keadaan masih lembek karena setelah dingin biskuit akan menjadi kerasrenyah.
3 Tahap penyelesaian
- Biskuit dimasukkan dalam kemasan sesuai dengan kelompoknya. Pengemasan
dilakukan setelah biskuit dingin. -
Dilakukan uji organoleptik biskuit aroma, warna, rasa dan tekstur. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan panelis
3.6.2. Pengamatan Subjektif
Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang menggunakan indera. Jenis uji organoleptik yang digunakan
adalah uji kesukaanhedonik menyatakan sukatidaknya terhadap suatu produk. Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya
terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik sebagai acuan, namun mempermudah panelis dan peneliti skala ini diperkecil menjadi 3
tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paing tinggi adalah 3. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen dapat diketahui sesuai
dengan tabel 3.3 berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Konsumen
Organoleptik Skala Hedonik
Skala Numerik Warna
Suka Kurang Suka
Tidak Suka 3
2 1
Aroma Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1 Rasa
Suka Kurang Suka
Tidak Suka 3
2 1
Tekstur Suka
Kurang Suka Tidak Suka
3 2
1
Untuk penilaian kesukaananalisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orangkelompok orang yang disebut panel,
orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis. 1. Pelaksanaan Penilaian
a. Waktu dan tempat Penilaian uji daya terima terhadap biskuit tepung kacang merah hasil percobaan
dilaksanakan di SD Negeri 067097 Jl. Karya II Medan.
Universitas Sumatera Utara
b. Bahan dan Alat Bahan yang digunakan adalah biskuit kacang merah dari penambahan tepung
kacang merah dengan variasi perbandingan sebesar 10, 17,5, dan 25 dari jumlah tepung terigu yang digunakan. Sedangkan alat yang digunakan adalah
formulir penilaian, alat tulis dan air minum dalam kemasan. 2. Langkah-langkah pada uji daya terima
Langkah-langkah yang harus dilakukan pada uji daya terima adalah sebagai berikut: a.
Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan. b.
Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam kemasan formulir penilaian dan alat tulis.
c. Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara
pengisian formulir. d.
Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan penilaian pada lembar fomulir penilaian.
e. Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis.
f. Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis dengan
menggunakan analisa sidik ragam.
3.6.3. Pengamatan Objektif
