2. Dengan proses penambahan atau pengurangan kandungan protein yang ada
dilakukan di dalam laboratorium Subagjo,2007
2. Gula
Gula merupakan salah satu bahan pemanis yang sangat penting karena hampir setiap produk mempergunakan sugargula. Dalam pembuatan cookies atau biskuit
gula yang dipergunakan adalah sugar powder atau icing sugar merupakan proses lebih lanjut dari white sugar yang menghasilkan gula yang berbentuk tepung dan
dalam. Pastry produk jenis ini dipergunakan sebagai bahan campuran dalam pembuatan adonan cake serta dalam pembuatan adonan bahan dekorasi
Subagjo,2007.
3. Mentega
Mentega atau butter merupakan lemakfat yang terbuat dari fresh milk yang diproses dengan menambahkan acidasam kemudian dimasukkan kedalam tabung
dari kayu, tabung diputar sehingga kandungan air yang ada dalam fresh milk terpisah dengan kandungan kimiawi yang lain, kandungan kimiawi yang lain ini akan
menempel pada dinding kayu dan dikumpulkan serta diproses melalui pencucian secara kimiawi untuk menghilangkan sisa-sisa acid dan kedalamnya ditambah warna,
aroma serta mungkin ditambah garam sehingga kita dapatkan 2 jenis butter: 1.
Salted butter yaitu butter yang kedalamnya ditambahkan garam sehingga rasanya asin
2. Unsalted butter yaitu butter tanpa penambahan garam sehingga mempunyai rasa
netral dan di dalam pastry produk dipergunakan sebagai bahan campuran dalam pembuatan adonan.
Universitas Sumatera Utara
4. Telur
Dalam pastry produk egg merupakan raw material yang sangat penting karena setiap produk hampir semuanya mempergunakan telur, biasanya telur yang
digunakan adalah telur ayam ras karena: a.
Jumlah telur ayam ras diusahakan secara besar sehingga untuk mempergunakan dalam jumlah besar tidak akan mengalami kesulitan. Kalau telur jenis ayam
kampung belum diusahakan secara besar sehingga jumlahnya terbatas. b.
Volume ayam ras lebih besar dari ayam kampung, untuk telur normal mempunyai berat antara 42-70 gr.
c. Harga telur ayam ras lebih murah.
Fungsi-fungsi telur didalam pastry produk: 1.
Sebagai bahan penambah nilai gizi 2.
Sebagai bahan penambah rasa 3.
Sebagai bahan perubah warna kulit produk 4.
Sebagai bahan pembantu pengembang 5.
Sebagai bahan untuk memperlunak jaringan Subagjo,2007
5. Susu Bubuk
