49 hidrogen. Senyawa ini berikatan dengan asam amino dari protein
kemudian akan membentuk produk konjugasi yang bersifat hidrofilik. Terbentuknya produk konjugasi ini akan mengakibatkan terhambatnya
metabolisme sel. Senyawa yang terbentuk mengubah struktur asam amino yang fungsinya adalah untuk metabolisme sel. Ketidakseimbangan
metabolik ini dapat menghambat pertumbuhan atau menimbulkan kematian sel jamur.
Susunan utama dari membran sitoplasma anti jamur yang terdiri dari protein dan lemak bersifat rentan terhadap bahan yang dapat menurunkan
tegangan permukaan yaitu bahan yang memiliki grup lipofil dan hidrofil Siswandono dan Soekardjo, 1995. Senyawa anti jamur dari lengkuas ini
memiliki grup lipofil dan hidrofil dalam molekulnya sehingga memiliki kemampuan untuk menurunkan tegangan permukaan. Membran
sitoplasma yang rentan terhadap bahan yang dapat menurunkan tegangan seperti senyawa aktif dalam lengkuas menyebabkan kerusakan pada
membran tersebut. Kerusakan pada membran ini memungkinkan ion anorganik yang penting seperti nukleotida, koenzim dan asam amino
keluar sel. Selain itu, kerusakan membran sel juga dapat mencegah masuknya bahan-bahan penting kedalam sel sehingga kebutuhan sel tidak
terpenuhi dan metabolisme sel juga akan terganggu.
4. Uji Organoleptik
Uji organoleptik ini dilakukan untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap sabun transparan yang hasilkan. Uji organoleptik yang
dilakukan pada penelitian ini adalah uji kesukaan atau uji hedonik. Panelis yang diminta penilaiannya adalah kelompok panelis tidak terlatih. Dalam
uji ini panelis diminta untuk mengungkapkan tanggapannya tentang tingkat kesukaan atau ketidaksukaan terhadap suatu produk secara umum.
Pada penelitian ini, uji hedonik dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap sabun transparan dengan
penambahan ekstrak lengkuas pada konsentrasi 1, 2 dan 3. Uji kesukaan ini dilakukan terhadap warnatransparansi, tekstur, kesan kesat
50 dan aroma. Skala penilaian yang digunakan pada uji hedonik ini adalah 1
sampai 5 dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang. a. Tingkat Kesukaan Terhadap Warnatransparansi
Pada sabun transparan, warnatransparansi merupakan parameter penting yang mempengaruhi penilaian konsumen terhadap produk
sabun transparan yang dihasilkan. Penilaian kesukaan ini dilakukan secara visual oleh panelis terhadap sabun transparan. Pada sabun
dengan konsentrasi ekstrak lengkuas 1 sebagian besar 66.67 panelis menyatakan suka terhadap warna. Sedangkan panelis yang
menyatakan sangat suka sebesar 23,33 dan yang menyatakan biasa adalah sebesar 10.
Panelis menyatakan respon biasa terhadap warna pada sabun dengan ekstrak 2 sebesar 53.33, suka 23.33, sangat suka
6.67 dan 16.67 panelis menyatakan tidak suka. Sabun dengan konsentrasi ekstrak 3 memperoleh respon biasa dengan persentase
terbesar yaitu 56.67, 30 panelis menyatakan tidak suka dan panelis yang menyatakan suka dan sangat tidak suka masing-masing sebesar
6.67. Gambar 15 berikut menyajikan respon kesukaan panelis terhadap warna sabun transparan pada setiap tingkat konsentrasi
ekstrak lengkuas.
Gambar 15. Penilaian kesukaan panelis perhadap warna
6.67 16.67
30.00 10.00
53.33 56.67
66.67 23.33
6.67 23.33
6.67
20 40
60 80
100
1 2
3
Konsentrasi Ekstrak Lengkuas F
rek u
a n
s i Kesu
k aan
sangat suka suka
biasa tidak suka
sangat tidak suka
51 Berdasarkan Gambar 15 tersebut dapat diketahui bahwa sebagian
besar panelis yang menyatakan sangat suka dan suka adalah pada sabun dengan konsentrasi ekstrak lengkuas 1. Hasil analisis
keragaman 23c menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi ekstrak lengkuas berbeda nyata terhadap penilaian kesukaan warna panelis
pada tingkat kepercayaan 95 α=0.05. Uji lanjut Duncan Lampiran
23d menyatakan bahwa penilaian kesukaan panelis pada setiap konsentrasi ekstrak lengkuas saling berbeda nyata.
Berdasarkan rata- rata penilaian pada uji Duncan, dapat diketahui juga bahwa untuk sabun transparan dengan ekstrak lengkuas 1
panelis cenderung menyatakan suka hingga sangat suka. Pada sabun dengan ekstrak 2 menyatakan biasa hingga suka, dan untuk sabun
dengan ekstrak 3 panelis cenderung menyatakan biasa. Penambahan ekstrak lengkuas yang berwarna kecoklatan dan agak keruh
mengakibatkan berkurangnya transparansi pada sabun transparan. Hal ini yang menyebabkan penilaian kesukaan panelis semakin berkurang
seiring dengan peningkatan konsentrasi ekstrak lengkuas. b. Tingkat Kesukaan Terhadap Tekstur
Penilaian tingkat kesukaan terhadap tekstur dilakukan dengan menyentuh dan merasakan tekstur dari sabun transparan yang
dihasilkan. Panelis menyatakan kesukaan terhadap sabun transparan dengan nilai sangat suka skala 5 pada penambahan ekstrak 1
sebesar 3.33 dan pada penambahan ekstrak 2 sebesar 6.67. Penilaian panelis yang menyatakan suka skala 4 terhadap sabun
transparan dengan konsentrasi ekstrak lengkuas 1, 2 dan 3 secara berturut-turut adalah 53.33, 43.33, dan 36.67.
Panelis yang memberikan penilaian biasa skala 3 pada sabun dengan konsentrasi ekstrak 1, 2 dan 3 secara berturut-turut
adalah 30, 40 dan 43.33. Sebagian besar panelis yang memberikan penilaian tidak suka terhadap tekstur sabun transparan
adalah pada sabun transparan dengan penambahan ekstrak lengkuas
52 3 yaitu sebesar 16.67 yang diikuti oleh sabun dengan konsentrasi
1 10 dan 2 6.67. Sedangkan persentase panelis yang memberikan penilaian sangat tidak suka adalah sama untuk setiap
konsentrasi penambahan ekstrak. Berikut disajikan gambar penilaian kesukaan panelis terhadap tekstur sabun transparan yang dihasilkan
pada setiap tingkat konsentrasi ekstrak lengkuas.
Gambar 16. Penilaian kesukaan panelis terhadap tekstur Analisis keragaman Lampiran 24c menunjukkan bahwa
penilaian kesukaan panelis tidak berbeda nyata terhadap perubahan konsentrasi ekstrak lengkuas pada tingkat kepercayaan 95
α=0.05. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan ekstrak lengkuas tidak
mempengaruhi penilaian panelis terhadap sabun transparan yang dihasilkan. Panelis menyatakan penilaian biasa hingga suka untuk
setiap sabun transparan tersebut. c. Tingkat Kesukaan Terhadap Busa
Busa berperan dalam proses pembersihan dan melimpahkan wangi pada kulit ketika sabun transparan digunakan. Uji kesukaan
terhadap busa ini dilakukan dengan meminta panelis menggunakan sabun pada kulit. Kemudian panelis diminta memberikan penilaian
kesukaan terhadap banyak dan lembutnya busa ketika sabun tersebut digunakan.
3.33 3.33
3.33 10.00
6.67 16.67
30.00 40.00
43.33 53.33
43.33 36.67
3.33 6.67
10 20
30 40
50 60
70 80
90 100
1 2
3
Konsentrasi Ekstrak Lengkuas F
rek u
e n
s i Ke
su kaa
n
sangat suka suka
biasa tidak suka
sangat tidak suka
53 Panelis memberikan penilaian biasa pada sabun yang
mengandung ekstrak lengkuas 1 sebesar 46.67, suka sebesar 43.33, tidak suka sebesar 6.67, sangat suka 3.37 dan tidak ada
panelis yang menyatakan ketidaksukaannya terhadap sabun tersebut. Sebagian besar panelis memberikan penilaian biasa sebesar 53.33,
suka sebesar 26.67 dan sangat suka dan tidak suka masing-masing sebesar 10 untuk sabun transparan dengan ekstrak lengkuas 2.
Begitu juga dengan sabun transparan yang mengandung ekstrak lengkuas 3, sebesar 80 panelis memberikan penilaian biasa, 10
panelis menyatakan tidak suka 6.67 dan 3.33 panelis menyatakan sangat tidak suka terhadap busa dari sabun yang dihasilkan. Penilaian
kesukaan panelis terhadap busa sabun transparan pada setiap tingkat konsentrasi ekstrak lengkuas dapat dilihat pada Gambar 17.
Gambar 17. Penilaian panelis terhadap busa Berdasarkan analisis keragaman Lampiran 25c, penilaian
kesukaan panelis terhadap busa berbeda nyata terhadap perbedaan tingkat konsentrasi ekstrak lengkuas pada tingkat kepercayaan 95
α=0.05. Hasil uji lanjut Duncan Lampiran 25d menunjukkan bahwa penilaian kesukaan panelis pada sabun transparan dengan ekstrak
lengkuas 3 panelis menyatakan biasa berbeda nyata dengan penilaian panelis terhadap busa sabun transparan yang mengandung
ekstrak lengkuas 1 dan 2. Sedangkan penilaian panelis terhadap busa yang dihasilkan oleh sabun yang mengandung ekstrak lengkuas
3.33 6.67
10.00 10.00
46.67 53.33
80.00 43.33
26.67 6.67
3.33 10.00
20 40
60 80
100
1 2
3
Konsentrasi Ekstrak Lengkuas Fr
e k
ua ns
i K e
s uk
a a
n
sangat suka suka
biasa tidak suka
sangat tidak suka
54 1 dan 2 tidak berbeda nyata. Panelis menyatakan biasa hingga suka
untuk kedua sabun tersebut. d. Tingkat Kesukaan Terhadap Kesan Kesat
Pada umumnya pengguna sabun berasumsi bahwa kesan kesat setelah pemakaian merupakan suatu indikasi bahwa sabun tersebut
telah mampu membersihkan kotoran pada kulit. Penilaian kesukaan kesan kesat ini dilakukan untuk mengetahui respon panelis setelah
menggunakan sabun transparan. Panelis diharapkan memberikan tanggapannya beberapa saat setelah menggunakan dan membilasnya
dengan air. Panelis yang memberikan penilaian biasa terhadap kesan kesat
dari sabun transparan memiliki persentase terbesar disetiap tingkat konsentrasi ekstrak yaitu 70 untuk sabun dengan ekstrak lengkuas
3, 60 untuk sabun dengan ekstrak lengkuas 1 dan 50 panelis menyatakan penilaian biasa untuk sabun yang mengandung ekstrak
2. Penilaian kesukaan panelis yang menyatakan suka terhadap kesan kesat pada sabun dengan konsentrasi ekstrak lengkuas 1, 2 dan 3
secara berturut-turut adalah 30, 23.33, dan 13.33. Sedangkan pernyataan sangat suka diberikan panelis untuk sabun dengan
konsentrasi ekstrak lengkuas 2 yaitu sebesar 3.33. Selanjutnya masing-masing sebesar 3.33 panelis menyatakan sangat tidak suka
terhadap kesan kesat yang dihasilkan pada sabun yang mengandung ekstrak 2 dan 3. Gambar 18 menyajikan penilaian kesukaan
panelis terhadap kesan kesat pada sabun yang dihasilkan.
55 Gambar 18. Penilaian kesukaan panelis terhadap kesan kesat
Analisis keragaman Lampiran 26c menunjukkan penilaian kesukaan panelis terhadap kesan kesat setelah menggunakan sabun
transparan tidak berbeda nyata pada setiap tingkat konsentrasi ekstrak lengkuas. Analisis keragaman ini dilakukan pada tingkat kepercayaan
95 α=0.05. Hasil dari analisis keragaman ini menunjukkan bahwa
panelis memberikan penilaian kesukaan yang relatif sama untuk sabun pada setiap tingkat konsentrasi ekstrak lengkuas yang ditambahkan.
Panelis memberikan penilaian biasa untuk sabun pada setiap tingkat penambahan ekstrak lengkuas tersebut.
e. Tingkat Kesukaan Terhadap Aroma Aroma merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi
ketertarikan seseorang terhadap sabun yang akan digunakan. Adakalanya aroma juga ditambahkan dalam sabun yang memiliki
fungsi khusus bagi pemakainya, misalnya yang berfungsi untuk relaksasi yaitu dengan penambahan aroma terapi. Uji kesukaan
terhadap aroma ini dilakukan oleh dengan menggunakan indra pencium kemudian memberikan tanggapan pada aroma sabun
transparan yang dihasilkan. Sebagian besar panelis memberikan peryataan biasa untuk aroma
sabun transparan dengan penambahan ekstrak 1 yaitu sebesar 40, 33.33 panelis menyatakan tidak suka, 16.67 dari panelis
3.33 3.33
10.00 20.00
13.33 60.00
50.00 70.00
30.00 23.33
13.33 3.33
20 40
60 80
100
1 2
3
Konsentrasi Ekstrak Lengkuas Fre
k ue
ns i K
e s
u k
a a
n
sangat suka suka
biasa tidak suka
sangat tidak suka
56 menyatakan suka dan 10 sisanya menyatakan sangat tidak suka
terhadap aroma sabun tersebut. Pada sabun transparan dengan konsentrasi 2 panelis yang memberikan penilaian tidak suka
terhadap aroma sebesar 43.33, panelis memberikan penilaian biasa sebesar 23.33, sangat tidak suka sebesar 16.67 dan 3.33 panelis
memberikan penilaian sangat suka. Sedangkan untuk sabun transparan yang mengandung ekstrak lengkuas 3, sebesar 40 panelis
menyatakan tidak suka, 23.33 panelis menyatakan biasa, 20 panelis sangat tidak suka, penilaian suka diberikan pada persentase
13.33 dan panelis yang menyatakan sangat suka pada aroma sabun transaparan ini sebesar 3.33. Penilaian kesukaan terhadap aroma
sabun transparan yang dihasilkan pada setiap tingkat konsentrasi disajikan pada Gambar 19 berikut :
Gambar 19. Penilaian kesukaan panelis terhadap aroma Analisis keragaman Lampiran 27c menunjukkan bahwa
penilaian kesukaan panelis terhadap aroma tidak berbeda nyata terhadap perubahan konsentrasi ekstrak lengkuas pada tingkat
kepercayaan 95 α=0.05. Panelis memiliki kecenderungan untuk
menyatakan tidak suka hingga biasa untuk setiap sabun transparan yang dihasilkan.
10.00 16.67
20.00 33.33
43.33 40.00
40.00 23.33
23.33 16.67
13.33 13.33
3.33 3.33
20 40
60 80
100
1 2
3
Konsentrasi Ekstrak Lengkuas F
reku an
si K
esu ka
an
sangat suka suka
biasa tidak suka
sangat tidak suka
V. KESIMPULAN DAN SARAN A.
