20
1. Pengukuran Nilai a
w
Aktivitas air a
w
didefinisikan sebagai perbandingan antara jumlah air bebas dalam suatu larutan dengan air bebas dari air murni Waldron, 2007. Pertumbuhan mikroorganisme
sering dikaitkan dengan nilai a
w
dari suatu produk pangan. Winarno 1992, menyatakan bahwa kandungan air bebas dalam bahan pangan mempengaruhi daya tahan dari bahan
makanan tersebut. Berbagai mikroorganisme mempunyai a
w
minimum agar dapat tumbuh dengan baik, misalnya bakteri a
w
: 0.9 ; khamir a
w
: 0.80-0.90 ; kapang a
w
: 0.60-0.70. Umumnya mikroorganisme tumbuh pada a
w
produk pangan yang tinggi misalnya bakteri membutuhkan a
w
sekitar 0.9 untuk dapat tumbuh. Dari hasil pengukuran air yang dilakukan nilai a
w
film biodegradabel kitosanPLA dengan pelarut asam laktat berkisar antara 0.71±0.002
– 0.75±0.001 sedangkan dengan pelarut asam asetat berkisar antara 0.73±0.004
– 0.76±0.001. Berdasarkan nilai a
w
yang diperoleh film biodegradabel kitosanPLA bebas dari pertumbuhan bakteri dan khamir tapi
belum tentu bebas dari pertumbuhan kapang yang mempunyai nilai a
w
pertumbuhan antara 0.60-0.70. Data nilai a
w
dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Data nilai a
w
film biodegradabel kitosanPLA
Pelarut Konsentrasi
PEG Tanpa PEG
Asam laktat 1000
0.71 ± 0.002
a
0.72 ± 0.007
b
Asam laktat 99.50.5
0.75 ± 0.001
d
0.75 ± 0.001
d
Asam laktat
991 0.74 ± 0.003
c
0.75 ± 0.004
d
Asam laktat
97.52.5 0.74 ± 0.001
c
0.74 ± 0.007
d
Asam laktat
955 0.72 ± 0.005
a
0.73 ± 0.004
b
Asam asetat 1000
0.74 ± 0.002
a
0.75 ± 0.002
b
Asam asetat 99.50.5
0.75 ± 0.002
d
0.75 ± 0.002
d
Asam asetat 991
0.75 ± 0.002
c
0.76 ±0.002
d
Asam asetat 97.52.5
0.75 ± 0.001
c
0.76 ± 0.001
d
Asam asetat 955
0.73 ± 0.004
a
0.74 ± 0.004
b
Ket : Nilai yang diikuti dengan huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan nyata pada taraf 5.
Dari data diatas terlihat bahwa nilai a
w
film biodegradabel kitosanPLA yang ditambahkan dengan pemlastis PEG lebih rendah dibandingkan dengan film yang tanpa
penambahan pemlastis PEG. Hal ini dibuktikan pula dengan hasil analisis sidik ragam bahwa nilai a
w
film berbeda nyata pada taraf 5 untuk faktor konsentrasi dan penambahan pemlastis Lampiran 2. Penambahan pemlastis PEG dapat menurunkan nilai a
w
dari film dimungkinkan karena adanya pengikatan air oleh PEG. Yang dan Paulson 2000,
menyatakan bahwa gugus polar OH
-
pada pemlastis mempunyai kemampuan berikatan hidrogen dengan polimer yang akan menggantikan interaksi polimer-polimer dalam
biopolimer film. Pemlastis PEG cenderung mempunyai sifat hidrofilik yang mudah berikatan dengan gugus hidrofilik lainnya. Dalam hal ini PEG mudah berikatan hidrogen dengan air
sehingga cenderung dapat mengikat air dan dapat menurunkan nilai a
w
dari film biodegradabel kitosanPLA.
21
77.0 78.0
79.0 80.0
81.0 82.0
83.0 84.0
85.0
n il
a i L
asam laktatPEG asam laktatnon PEG
asam asetatPEG asam asetatnon
PEG
-2.0 -1.5
-1.0 -0.5
0.0 0.5
1.0 1.5
n il
a i a
asam laktatPEG asam laktatnon PEG
asam asetatPEG asam asetatnon
PEG
0.0 10.0
20.0 30.0
40.0
n la
i b
asam laktatPEG asam laktatnon PEG
asam asetatPEG asam asetatnon
PEG
2. Pengukuran Warna dengan Chromameter
Kategori