5.6 Pengaruh Perlakuan Terhadap Laju Respirasi
Laju respirasi merupakan petunjuk yang baik untuk daya simpan buah sesudah dipanen. Buah manggis yang telah dipanen tetap menunjukkan aktivitas
hidup walaupun telah dipisahkan dari inangnya. Energi yang digunakan untuk menjaga komponen sistem metabolisme bekerja dengan baik dan yang diperoleh
merupakan hasil dari kegiatan respirasi. Intensitas respirasi dianggap sebagai ukuran laju jalannya metabolisme oleh sebab itu, sering dianggap sebagai
petunjuk mengenai potensi daya simpan buah. Laju respirasi yang tinggi biasanya disertai dengan umur simpan yang pendek Pantastico 1997.
Berdasarkan hasil pengamatan terhadap laju respirasi buah pada tiap kemasan untuk masing- masing pola pengaturan Tabel 18, diperoleh bahwa
rataan laju produksi CO
2
terendah dihasilkan pada buah yang dikemas dengan kapasitas 15 kg menggunakan pola fcc K
15
P
f
yaitu sebesar 26.302 mlkg jam. Laju produksi CO
2
tertinggi dihasilkan pada buah yang dikemas dengan kapasitas 8 kg menggunakan pola jumble K
8
P
j
yaitu sebesar 31.007 mlkg jam. Pola yang sama juga ditunjukkan untuk nilai laju konsumsi O
2
. Seperti halnya pada laju produksi CO
2
, laju konsumsi O2 terendah juga dihasilkan oleh buah yang dikemas berkapasitas 15 kg dengan pola fcc K
15
P
f
yaitu sebesar 66.737 mlkg jam. Laju konsumsi O
2
tertinggi dihasilkan oleh buah yang dikemas berkapasitas 8 kg dengan pola jumble.
Tabel 18 Nilai laju respirasi masing- masing perlakuan. Perlakuan
Laju respirasi CO
2
mlkg jam Laju respirasi O
2
mlkg jam Kapasitas 8 Jumble K
8
P
j
Kapasitas 8 Fcc K
8
P
f
Kapasitas 15Jumble K
15
P
j
Kapasitas 15Fcc K
15
P
f
31.007 29.484
29.032 26.302
69.561 68.984
67.519 66.737
Laju produksi CO
2
terendah pada perlakuan K
15
P
f
yaitu buah yang dikemas berkapasitas 15 kg dengan pola fcc dapat diartikan bahwa buah pada
perlakuan tersebut mengalami tingkat kerusakan yang rendah. Sebaliknya laju produksi CO
2
tertinggi yang dihasilkan pada perlakuan K
8
P
j
yaitu buah yang
dikemas berkapasitas 8 kg dengan pola jumble, dapat diartikan bahwa buah pada
perlakuan tersebut mengalami tingkat kerusakan tertinggi dibandingkan dengan pelakuan lainnya. Pantastico 1997 menyatakan bahwa parahnya kerusakan yang
terjadi dapat memacu respirasi sebagai pengaruh dihasilkan gas etilen. Hal ini dapat diartikan bahwa semakin tinggi tingkat kerusakan yang terjadi pada suatu
produk, maka laju respirasi yang terjadi pada produk tersebut juga akan tinggi. Tingginya laju respirasi pada buah manggis pasca transportasi diduga akibat dari
kerusakan mekanis yang disebabkan oleh benturan dan gesekan antar buah dalam kemasan.
Rendahnya laju respirasi yang terjadi pada buah yang dikemas dengan kapasitas 15 kg berpola fcc K
15
P
f
dikarenakan pada pola fcc memiliki susunan buah yang kompak. Kondisi kompak tersebut diartikan bahwa buah di dalam
kemasan memiliki kedudukan tetap dan tidak berubah. Dengan kondisi buah yang kompak, maka gesekan yang terjadi sela ma produk ditransportasikan dapat
dihindari. Kondisi sebaliknya diperoleh pada buah yang dikemas berkapasitas 8 kg dengan cara jumble. Laju respirasi yang tinggi pada perlakuan K
8
P
j
dikarenakan pada pola jumble, buah dalam kemasan memiliki kedudukan yang tidak kompak akibatnya intensitas gesekan dan benturan antara buah menjadi
lebih tinggi. Goncangan yang terjadi selama produk ditransportasikan merupakan penyebab dari gesekan dan benturan tersebut.
Tingkat kekompakan isi kemasan dapat ditunjukkan oleh persentase kepadatan kemasan. Dari hasil perhitungan diperoleh bahwa perlakuan K
15
P
f
memiliki persentase kepadatan tertinggi yaitu sebesar 66. Peleg 1985 menyatakan bahwa persentase kepadatan kemasan maksimum yang dapat dicapai
pada pola fcc untuk jumlah buah N yang berada dalam kisaran 50 N 300 adalah antara 55 sampai 68. Selanjutnya dinyatakan bahwa persentase
kepadatan kemasan maksimum yang dapat dicapai pada buah yang dikemas dengan pola jumble hanya mampu mendekati 50. Berdasarkan hal tersebut
dapat dikatakan buah yang dikemas dengan pola jumble akan memberikan lebih banyak ruang kosong dibandingkan pola fcc. Adanya ruang kosong yang lebih
banyak pada buah berpola jumble memungkinkan tingkat kerusakan akibat goncangan akan menjadi lebih besar pada perlakuan tersebut.
Perubahan laju respirasi dalam satuan waktu selama pengamatan ditunjukkan oleh Gambar 26 grafik a dan grafik b. Pada grafik a diketahui
bahwa setiap perlakuan memiliki pola yang hampir sama dari waktu ke waktu kecuali perlakuan kemasan berkapasitas 8 kg dengan pola jumble. Perlakuan K
8
P
j
berdasarkan grafik menunjukkan perbedaan pola pada kondisi awal, dimana saat perlakuan lainnya cenderung mengalami penurunan laju respirasi, perlakuan K
8
P
j
menunjukkan peningkatan. Dilihat dari perubahan produksi CO
2
dan O
2
perlakuan K
8
P
j
memiliki nilai yang lebih besar dibandingkan perlakuan lainnya. Hasil analisis sidik ragam Lampiran 9 menunjukkan bahwa perlakuan
pola pengaturan, kapasitas kemasan dan interaksinya berpengaruh nyata terhadap laju respirasi produksi CO
2
. Selanjutnya setelah dilakukan uji lanjut interaksi antar perlakuan Tabel 19 dihasilkan bahwa perlakuan K
8
P
j
berbeda nyata dengan tiga perlakuan lainnya; perlakuan K
8
P
f
tidak berbeda nyata dengan perlakuan K
15
P
j
namun berbeda dengan dua perlakuan lainnya dan perlakuan K
15
P
f
yang memproduksi CO
2
terkecil berbeda nyata dengan tiga perlakuan lainnya. Ini berarti bahwa perlakuan K
8
P
f
dan perlakuan K
15
P
j
memberikan pengaruh yang sama dan tidak berbeda terhadap laju produksi CO
2
walaupun besarannya menunjukkan angka yang berbeda.
Berdasarkan analisis sidik ragam, pengaruh masing- masing perlakuan terhadap laju respirasi konsumsi O
2
Lampiran 10 diketahui bahwa perlakuan pola pengaturan, kapasitas kemasan dan interaksinya tidak berpengaruh nyata
terhadap laju respirasi produksi O
2
. Kondisi ini diduga akibat dari sistem pengukuran analog pada alat portable oxygen tester POT 101, sehingga tingkat
ketelitian yang ditunjukkan alat tersebut tidak sebaik alat continous gas analyzer yang menggunakan sistem digital. Winarno 2002 menyatakan jumlah oksigen
yang digunakan dalam proses respirasi relatif sangat sedikit sehingga dibutuhkan alat ukur yang memiliki kepekaan yang sangat tinggi. Penyebab lainnya juga
diduga akibat dari pengkondisian wadah toples yang selalu dibuka setiap kali selesai dilakukannnya pengukuran laju respirasi, dan hal ini menyebabkan oksigen
selalu tersedia dalam kondisi normal.
a
b Gambar 26 Grafik pola laju respirasi a produksi CO
2
; b konsumsi O
2
Tabel 19 Hasil uji lanjut pengaruh interaksi terhadap laju respirasi Perlakuan
Laju respirasi CO
2
mlkg jam Laju respirasi O
2
mlkg jam Kapasitas 8 Jumble K
8
P
j
Kapasitas 8 Fcc K
8
P
f
Kapasitas 15 Jumble K
15
P
j
Kapasitas 15 Fcc K
15
P
f
31.007 a 29.484 b
29.032 b 26.302 c
69.561 a 68.984 a
67.519 a 66.737 a
Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama tidak berbeda nyata pada taraf kepercayaan 5
15,0 25,0
35,0 45,0
55,0 65,0
50 100
150 200
250 Konsentrasi CO2 mlKg
Waktu Jam FCC,8 Kg
Jumble,8 Kg Fcc, 15
Jumble,15
50 100
150 200
250 300
350
50 100
150 200
250 Konsentrasi O2 mlKg
Waktu Jam FCC,8 Kg
Jumble,8 Kg Fcc, 15
Jumble,15
5.7 Persentase Kulit Buah yang Melesak dan Kerusakan Fisik
Kategori