20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Perubahan Ion Leakage
Ion merupakan muatan larutan baik berupa atom maupun molekul dan dengan reaksi transfer elektron sesuai dengan bilangan oksidasinya menghasilkan ion. Perubahan persentase
ion leakage dengan perlakuan aloe vera coating 100 dan tanpa perlakuan aloe vera coating kontrol yang disimpan pada suhu 5
C dapat dilihat pada Lampiran 1 dan Lampiran 2.
Gejala terjadinya kerusakan dingin dapat diamati dari kenaikan kecepatan respirasi dan produksi etilen, terjadinya proses pematangan yang tidak normal dan lambat serta kenaikan
jumlah ion yang dikeluarkan dari membran sel ion leakage. Kenaikan persentase ion leakage menunjukkan besarnya membran sel yang pecah. Perubahan
bentuk fisik membran pada suhu rendah diduga merupakan penyebab terjadinya ion leakage
dari jaringan tanaman yang sensitif terhadap suhu dingin Nobel 1991.
Perubahan persentase ion leakage buah belimbing dewa cenderung meningkat dengan semakin lamanya penyimpanan. Kenaikan persentase ion leakage menunjukkan besarnya
membran sel yang pecah. Pengukuran ion leakage dilakukan setiap hari dari hari ke-1 sampai hari ke-6 kemudian dilanjutkan pengukuran setiap dua hari sekali sampai pada hari ke-14.
Gambar 8. Grafik perubahan total persentase ion leakage buah belimbing dengan perlakuan aloe vera coating 100 dan kontrolnya selama penyimpanan pada suhu 5
C
21 Gambar 9. Grafik perubahan total persentase ion leakage buah belimbing dengan perlakuan
aloe vera coating 100 dan kontrolnya selama penyimpanan pada suhu 5 C
Gambar 10. Grafik perubahan total persentase ion leakage buah belimbing dengan perlakuan aloe vera coating 100 dan kontrolnya selama penyimpanan pada suhu 5
C Suhu merupakan salah satu faktor utama yang mempengaruhi metabolisme fisiologis
produk pascapanen. Dalam Herdiana 2010, penyimpanan dingin adalah proses pengawetan bahan dengan cara pendinginan pada suhu di atas suhu bekunya. Secara umum pendinginan
dilakukan pada suhu 2.2-15.5 C tergantung kepada masing-masing bahan yang disimpan.
Muchtadi dan Sugiono 1989 mengemukakan bahwa suhu rendah 0-10 C pada buah-buahan
dapat menyebabkan kerusakan karena buah tidak dapat melakukan proses metabolisme secara normal. Kerusakan dingin tersebut seperti adanya lekukan, cacat, bercak-bercak kecoklatan
pada permukaan buah, penyimpanan warna di bagian dalam atau gagal matang setelah dikeluarkan dari ruang pendingin.
Gambar 8, Gambar 9, dan Gambar 10 menunjukkan bahwa perlakuan aloe vera coating pada buah belimbing sebelum dilakukan penyimpanan pada suhu 5
C memberikan pengaruh terhadap perubahan persentase ion leakage yang terbentuk. Pada Gambar 8, Gambar 9, dan
22 Gambar 10 dapat dilihat bahwa selama penyimpanan buah belimbing dewa tanpa perlakuan
aloe vera coating cenderung mengalami peningkatan persentase ion leakage lebih besar apabila dibandingkan dengan buah belimbing dengan perlakuan aloe vera coating 100. Hal ini
menunjukkan bahwa buah dengan perlakuan aloe vera coating memiliki daya tahan terhadap suhu dingin lebih baik apabila dibandingkan dengan buah tanpa perlakuan. Oleh karenanya
dihasilkan perubahan persentase ion leakage yang lebih kecil. Herdiana 2010 menduga bahwa dalam gel aloe vera 100 sebagian besar terdiri dari polisakarida. Polisakarida pada gel
aloe vera mengandung banyak komponen bioaktif khususnya acemannan yang mampu menghambat kerusakan produk salah satunya menghambat chilling injury.
Tabel 2. Laju Perubahan slope Ion Leakage
Hari ke- Aloe Vera Coating
Kontrol
1 2.956
3.737 2
3.259 3.292
3 2.763
2.865 4
2.918 2.762
5 3.131
2.544 6
2.245 2.543
8 3.228
2.777 10
2.397 2.322
12 2.749
2.743 14
2.541 2.605
Pada Tabel 2 di atas dapat dilihat bahwa puncak kerusakan chilling injury pada buah belimbing dengan perlakuan aloe vera coating terjadi pada hari ke-2 dengan nilai laju ion
leakage slope yaitu 3.259 sedangkan pada buah belimbing tanpa perlakuan coating puncak kerusakan sudah terlihat pada hari ke-1 penyimpanan dengan nilai laju ion leakage 3.737. Dari
hasil penelitian ini, melalui parameter ion leakage dapat terlihat bahwa perlakuan aloe vera coating 100 pada buah belimbing dewa dapat mengurangi gejala chilling injury yang
ditandai dengan rendahnya ion leakage yang terbentuk serta puncak kerusakan buah terjadi pada waktu yang lebih lama. Melalui parameter ini, perlakuan coating pada buah belimbing
yang disimpan pada suhu 5 C dapat memperpanjang masa simpan.
4.2. Perubahan Warna