13
tersebut, maka penulis memilih judul pengendalian harga pokok makanan dan minuman dalam pelaksanaan operasional Food and Beverage department di
Hotel Emerald Garden International Medan. 2.
Batasan Masalah
Untuk menghindari meluasnya uraian dan keterangan yang dapat menyebabkan kerancuan bahasa yang akan di tulis, maka dalam penyusunan
kertas karya ini, penulis membatasi dan memusatkan permasalahan pada hal-hal yang menjadi prioritas dalam pengendalian harga pokok makanan dan minuman
dalam mendukung operasional FB Department dengan judul Pengendalian Harga Pokok Makanan dan Minuman dalam Pelaksanaan Operasional Food and
Beverage Department di Hotel Emerald Garden International Medan.
3. Tujuan Penulisan
Maju mundurnya usaha perhotelan dapat ditentukan oleh dua unsur, yakni Accomodation Industry dan Food Service Industry. Bahkan suatu hotel dikatakan
berhasil apabila pendapatan Food Service Industry lebih besar daripada Accomodation Industry.
Dengan adanya pengawasan dan pengelolahan biaya makanan dan minuman atau pengendalian harga pokok makanan dan minuman yang benar dan akurat
disebuah perusahaan, maka hal itu akan meningkatkan pendapatan perusahaan tersebut. Di sini penulis mengutarakan buah pemikiran dari hasil penelitian di
Universitas Sumatera Utara
14
bagian Food and Beverage dan bagian Accounting Hotel Emerald Garden International Medan.
Tujuan penulis mengangkat sebuah judul mengenai “pengendalian harga pokok makanan dan minuman dalam mendukung operasional BF Department
adalah sebagai berikut : 1.
Sebagai salah satu persyaratan untuk menyelesaikan program studi Diploma III Pariwisata Fakultas Sastra Universitas Sumatra Utara.
2. Menganalisa antara teori dan praktek yang diperoleh dalam
perkuliahan. 3.
Penulis ingin memecahkan masalah yang berkaitan dengan judul di atas.
4. Penulis ingin mengetahui sejauh mana penulis dapat
mengaplikasikan ilmu dan pengetahuan yang didapat pada saat aktif berkuliah pada bidang pariwisata perhotelan dan masyarakat.
4. Metode Penelitian
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis mengumpulkan data dan informasi yang akurat yang berhubungan dengan pengendalian harga pokok makanan dan
minuman yang diperoleh dari penelitian. Adapun metode penelitian yang digunakan adalah:
1. Penelitian kepustakaan Library Reserch.
Universitas Sumatera Utara
15
Penelitian dan pengumpulan data dan informasi dengan cara membaca dan mempelajari dari berbagai buku, majalah,media cetak lainnya yang
berkaitan dengan kertas karya ini. 2.
Penelitian lapangan Field Reserch a.
Praktek Kerja Lapangan adalah penelitian langsung yang dilakukan oleh penulis dengan turut serta melakukan kegiatan
operasional hotel dibagian FB Department dengan mengadakan praktek kerja lapangan PKL selama dua bulan
sehingga dapat mengetahui pokok permasalhan yang akan dibahas.
b. Wawancara, dilakukan untuk memperoleh informasi yang
akurat dan tepat. Penulis melakukan wawancara langsung dengan berbagai informan yang berwenang di FB Cost
Control Hotel Emerald Garden International Medan.
5. Sistematika Penulisan
