Alat dan Bahan Tahapan Penelitian

25 5. Uji daya terima terhadap warna adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen terhadap corak rupa yang dihasilkan oleh biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam. 6. Uji daya terima terhadap aroma adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen terhadap bau khas yang dihasilkan oleh biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam. 7. Uji daya terima terhadap rasa adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen terhadap rasa yang dihasilkan oleh biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam. 8. Uji daya terima terhadap tekstur adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima masyarakat terhadap tekstur dari biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam. 9. Panelis adalah mahasiswa yang diuji tingkat kesukaannya terhadap biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam yaitu sebanyak 30 panelis.

3.5 Alat dan Bahan

Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah-langkah yang telah ditentukan dalam melaksanakan pencobaan pembuatan biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam . Adapun prosedur pelaksanaan eksperimen meliputi alat dan bahan. 3.5.1 Alat Peralatan yang digunakan dalam pelaksanaan penelitian dipilih yang kondisinya masih baik dan higienis. Adapun alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain: ayakan tepung halus, timbangan, oven, wadah, blender Universitas Sumatera Utara 26 3.5.2 Bahan 1. Bahan yang digunakan untuk membuat tepung bayam adalah bayam segar yaitu bayam yang tidak layu dan tidak busuk. 2. bahan yang digunakan untuk membuat biskuit terdiri: tepung mocaf, tepung bayam, susu bubuk, gula halus, telur, mentega, baking powder dan air.

3.6 Tahapan Penelitian

3.6.1 Proses pembuatan tepung bayam Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Bayam Bayam segar Pemblansiran perebusan bayam dengan api sedang selama lima menit Dikeringkan dalam oven pada suhu 70ºC selama 4 jam dihaluskan diayak Tepung bayam Dicuci dan diambil bagian daun Universitas Sumatera Utara 27 Bagan di atas menjelaskan untuk menjadikan tepung, daun bayam dicuci, diambil bagian daun, kemudian melakukan Pemblansiran perebusan bayam dengan api sedang selama lima menit llalu dikeringan dalam oven 70ºC selama 4 jam. Setelah proses pengeringan dan bayam dihaluskan dan diayak, maka akan didapatkan tepung bayam. 3.6.2 Proses pembuatan biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam Untuk menghasilkan biskuit yang berkualitas perlu perbandingan ukuran bahan. Perbandingan ukuran bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah seperti tabel 3.2 berikut : Tabel 3.2. Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Biskuit Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam Hasil Modifikasi Resep Jenis bahan A 1 A 2 Tepung Mocaf 225 gr 200 gr Tepung Bayam 25 gr 50 gr Mentega 100 gr 100 gr Gula halus 125 gr 125 gr Baking Powder ½ sdt ½ sdt Kuning Telur 2 butir 2 butir Garam ½ sdt ½ sdt Susu Bubuk 25 gr 25 gr vanila ½ sdt ½ sdt Air 50 ml 50 ml Keterangan: Berat total dari bahan utama = 250 gram Tepung bayam 10 = 10 x 250 gram = 25 gram Tepung mocaf 90 = 90 x 250 gram = 225gram Tepung bayam 20 = 20 x 250 gram = 50 gram Tepung mocaf 80 = 80 x 250 gram = 200 gram Tahapan pembuatan biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam dapat dilihat pada Gambar 3.2 di bawah ini : Universitas Sumatera Utara 28 Gambar 3.2 Tahapan pembuatan biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam Mentega 100 gr Gula halus 125 gr Kuning telur 2 butir Garam ½ sdt Vanila ½ sdt Campurkan semua bahan dan dikocok Kemudian ditambahkan Tepung mocaf 225 gr Tepung bayam 25 gr Baking powder ½ sdt Susu bubuk 25 gr Tepung mocaf 200 gr Tepung bayam 50 gr Baking powder ½ sdt Susu bubuk 25 gr Pengadukan dilakkuan sehingga terbentuk adonan yang rata Dicetak dan dipanggang pada suhu 130ºC selama 45-50 menit Universitas Sumatera Utara 29 Bagan di atas menjelaskan tahapan- tahapan pembuatan biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam sebesar 10 dan 20. Prosedur pembuatan biskuit dengan penambahan tepung bayam melalui beberapa tahap yaitu: tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap penyelesaian. 1 Tahap Persiapan a. Menyiapkan semua alat, bahan utama dan bahan tambahan yang diperlukan dalam pembuatan biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam. b. Menimbang bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan biskuit. 2 Tahap pelaksanaan Tahap pelaksanaan dalam pembuatan biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam meliputi tahap pencampuran semua bahan, pembentukan adonan kemudian dimasukkan ke dalam oven dipanggang selama 45-50 menit pada suhu 130ºC. 3 Tahap penyelesaian a. Biskuit dimasukkan dalam kemasan sesuai dengan kelompoknya. Pengemasan dilakukan setelah biskuit dingin. b. Dilakukan uji organoleptik biskuit aroma, warna, rasa dan tekstur. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan panelis. 3.6.4 Uji Daya Terima Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik.Uji organoleptik adalah penilaian yang menggunakan indera. Jenis uji organoleptik yang digunakan adalah uji kesukaanhedonik menyatakan sukatidaknya terhadap suatu produk. Universitas Sumatera Utara 30 Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik sebagai acuan, namun mempermudah penelis dan peneliti skala ini diperkecil menjadi 3 tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paling tinggi adalah 3. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen dapat diketahui sesuai dengan tabel 3.3 berikut. Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Panelis pada Uji Hedonik Organoleptik Skala Hedonik Skala Numerik Warna Suka Kurang suka Tidak suka 3 2 1 Aroma Suka Kurang suka Tidak suka 3 2 1 Rasa Suka Kurang suka Tidak suka 3 2 1 Tekstur Suka Kurang suka Tidak suka 3 2 1 Penilaian kesukaan analisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orang kelompok orang yang disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis. Panelis dalam penelitian ini adalah panelis tidak terlatih yaitu Mahasiswai Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30 orang . 1. Pelaksanaan Penilaian a. Waktu dan Tempat Universitas Sumatera Utara 31 Penilaian uji daya terima biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam dilaksanakan di Laboratorium Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. b. Bahan dan Alat Bahan yang digunakan dalam penilaian uji daya terima yaitu biskuit mocaf dengan penambahan tepung bayam. Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat tulis. 2. Langkah-langkah pada Uji Daya Terima a. Mempersilahkan Panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan. b. Membagikan sampel dan air minum dalam kemasan, c. Formulir penilaian, dan alat tulis. d. Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir. e. Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan penilaian pada lembar fomulir penilaian. f. Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis. g. Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis dengan analisis deskriptif persentase.

3.7 Pengolahan dan Analisa Data