berubah- ubah dikarenakan perputaran mahasiswa yang terus berlangsung menjadikan rumah makan ini terus mendapatkan pelanggannya terutama
dikalangan mahasiswa oleh karena hal tersebut saya mendirikan rumah makan di daerah Jalan Jamin Ginting, Medan”.
Rumah makan Ayam Tiram adalah rumah makan yang memiliki menu andalan yaitu ayam tiram selain itu juga menjual berbagai varian menu
lainnya.Rumah makan ayam tiram didirikan pada tahun 2011 dengan ini bahwa Rumah Makan Ayam Tiram baru dua tahun melakukan proses bisnisnya. Pertama
sekali membuka usaha rumah makan Bapak Nursam Wali memilki target dan sasaran konsumennya yaitu mahasiswa dan masyarakat sekitar oleh karena itu
Bapak Nursam Wali memilih membuka usaha di kawasan Jalan Jamin Ginting. Citra menu ayam tiram telah menjadikan rumah makan tersebut menjadi
rumah makan yang memiliki ciri khas tersendiri oleh pelanggannya disamping harga yang ditawarkan rumah makan ayam tiram yang relatif murah.
4.1.2 Perkembangan Rumah Makan Ayam Tiram
Rumah makan Ayam Tiram termasuk rumah makan yang cepat merebut hati konsumennya sehingga ditahun pertamanya Rumah makan Ayam tiram
mampu bersaing dengan rumah makan lainnya dengan memilki banyak konsumen dikalangan mahasiswa terbukti ditahun pertamanya rumah makan Ayam Tiram
selalu ramai oleh konsumen yang ingin makan dirumah makan Ayam Tiram. Maklum, sebelum sebelum berdirinya rumah makan Ayam Tiram terdapat
pesaing yang sebelumnya juga menjadi salah satu tempat makan favorite mahasiswa seperti Rumah Makan Zam-zam, Bundo dan lain sebagainya .
Universitas Sumatera Utara
Pada awal berdirinya, Rumah makan Ayam Tiram memiliki SDM
berjumlah 7 orang. Adapun SDM saat ini adalah sebagai berikut:
Pemilik usaha kasir : - Nursam Wali Karyawan
: - Bu Bilah
- Nitha pramita penyaji makanan
- Lily penyaji makanan
- Dewi pelayan pengantar makanan dan
minuman
-
Dedy penyaji minuman
- Heni pelayan pengantar makanan dan
minuman
Tabel 1 : Data SDM Rumah Makan Ayam Tiram Nama
Jenis Pekerjaan Jenis Kelamin
Usia
Nursam Wali Bu Bilah
Nitha pramita Dewi
Lily Dedi
Heni Pemilik Kasir
Koki Karyawan
Karyawan Karyawan
Karyawan Karyawan
Laki – laki Perempuan
Perempuan Perempuan
Perempuan Laki – laki
Perempuan 44 tahun
38 tahun 23 tahun
19 tahun 25 tahun
24 tahun 20 tahun
Sumber : Wawancara 22 juni 2013
Universitas Sumatera Utara
4.1.3.Struktur Organisasi
Struktur organisasi merupakan kerangka hubungan antar satuan-satuan organisasi yang didalamnya terdapat jabatan, tugas serta wewenang yang masing-
masing mempunyai peranan tertentu dalam suatu kesatuan yang utuh. Artinyasuatu struktur organisasi perusahaan bukanlah sekedar membantu
menentukan batas-batas pembagian wewenang, tanggung jawab dan tugas antar personsel saja, akan tetapi mendiskripsikan keseluruhan kerangka kerja serta
fungsi-fungsi yang dapat berhubungan satu dengan yang lain. Struktur organisasi yan tepat dan sesuai dengan kondisi serta tujuan yang diharapkan oleh perusahaan
mempunyai pengaruh terhadap kelancaran kerja keseluruhan perushaan, yang pada akhirnya akan mengantarkan dan mengarahkan pimpinan perusahaan
tersebut untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan. Dengan demikian susunan atau struktur usaha Rumah Makan Ayam tiram sebagai
berikut :
Gambar 1 : Struktur Usaha
Sumber : Wawancara 22 Juni 2013 Kasir pemilik usaha
Karyawan penyaji
makanan Karyawan
penyaji makanan
Karyawan pelayan
Karyawan pelayan
Karyawan penyaji
minuman Kokipembuat
menu makanan
Universitas Sumatera Utara
Sebagai Rumah makan baru yang ingin pangsa pasar kelas ekonomi menengah kebawah dengan memiliki menu andalam yaitu ayam tiram, cita rasa
yang enak dan harga yang relatif murah di daerah Jalan Jamin Ginting cukup mendapat perhatian dan menempati posisi pada persaingan. Menurut Bapak
Nursam Wali, pemilik usaha, salah satu rumus yang terdapat dirumah makan ini dalah “ saya tidak pernah membiarkan makanan ada yang bermalam, kalaupun
berlebih makan tersebut tidak akan saya jual dan saya akan buang”. Adapun uraian secara garis besar tentang tugas masing-masing bagianantara
lain sebagai berikut : a.
Tugas pemilik usaha kasir Memantau dan memberi instruksi kepada karyawan serta menangani
urusan pembayaran konsumen. Pemilik usaha juga bertanggung jawab atas semua proses bisnis dan juga bertanggung jawab atas keuangan usaha
selain itu juga pemilik usaha bertanggung jawab memberikan gaji kepada karyawan.
b. Koki pembuat menu makanan
Membuat menu dari bahan baku sampai bahan jadi. Bertanggung jawab atas cita rasa masakan yang disajikan.
c. Karyawan penyaji makanan
Meracik menu makanan yang diminta oleh konsumen, menyajikan dengan piring ataupun dengan kertas nasi bungkus bertanggung jawab kepada
pemilik usaha terhadap menu yang tersedia.
Universitas Sumatera Utara
d. Karyawan pelayan pengantar makanan dan minuman
Mengantarkan pesanan konsumen baik itu makanan maupun minuman dan juga bertanggung jawab atas kebersihan tempat makan misalnya
membersihkan tempat sesudah konsumen selesai makan. e.
Karyawan penyaji minuman Meraci menu minuman yang diminta oleh konsumen, menyajikan dengan
gelas maupun plastik bertanggung jawab kepada pemilik usaha terhadap menu yang tersedia.
4.2. Penyajian Data
