23 6 Konsistensi penulisan modul diantaranya ; a gunakan bentuk dan
huruf secara konsisten dari halaman ke halaman, b gunakan jarak spasi dan tata letak pengetikan yang konsisten.
Dalam penyusunan modul, hal yang tidak kalah penting harus diperhatikan adalah konsistensi tata letak pengetikan dan margin. Dengan
bahasa yang mudah dicerna dan penulisan yang rapi, maka modul akan lebih mudah untuk dipelajari dan menarik untuk dibaca.
3. Tinjauan Tentang Kompetensi Sayuran dan Buah-buahan a. Pengertian Sayuran dan Buah-buahan
Mata pelajaran pengetahuan bahan makanan merupakan salah satu mata pelajaran produktif yang diajarkan di SMKN 1 Sewon yang harus
ditempuh siswa di kelas X. Dalam mata pelajaran tersebut, terdapat salah satu kompetensi yaitu sayuran dan buah-buahan yang tercantum dalam
Silabus Jasa Boga Kelas X SMKN 1 Sewon terdiri oleh beberapa kompetensi dasar meliputi :
1. Daging dan hasil olahannya 2. Unggas dan hasil olahannya
3. Ikan dan hasil olahannya 4. Susu dan hasil olahannya
5. Telur dan hasil olahannya 6. Lemak dan minyak
7. Serealia gandum dan beras dan hasil olahannya 8. Kacang-kacangan dan hasil olahannya
9. Bahan makanan dari sayuran dan buah-buahan
24 10. Bumbu dan rempah
11. Bahan makanan tambahan 12. Bahan minuman kopi, teh, coklat
13. Gula dan hasil olahannya Sumber : Silabus Jasa Boga Kelas X SMKN 1 Sewon
Sayuran dan buah-buahan segar berperan menyediakan vitamin, mineral, atau serat serta mempunyai khasiat lain untuk kesehatan. Dengan
beranekaragamnya jenis sayuran dan buah-buahan maka memudahkan makhluk hidup mengkonsumsinya setiap hari dengan jenis yang berbeda-
beda Tien R. Muchtadi, 2011 : 146. Beberapa metode pemasakan dan penyajian sayuran dan buah-buahan dapat pula diterapkan agar sayuran
dan buah-buahan dalam menu senantiasa bervariasi. Semua sayuran dan buah-buahan mengandung semua zat gizi yang dibutuhkan tubuh. Jumlah
zat gizi pada setiap jenis sayuran dan buah-buahan berbeda. Dengan modul sayuran dan buah-buahan yang dikembangkan dalam
penelitian ini, maka diharapkan siswa dapat mengetahui secara lebih mendalam mengenai seluk beluk sayuran dan buah-buahan. Materi yang
dikembangkan dalam modul sudah disesuaikan dengan kebutuhan pembelajaran pengetahuan bahan makanan khususnya materi mengenai
sayuran dan buah-buahan. Pembelajaran dalam modul yang dikembangkan meliputi :
1 Pengertian sayuran dan buah-buahan 2 Kandungan sayuran dan buah-buahan
3 Fungsi sayuran dan buah-buahan 4 Pigmen sayuran dan buah-buahan
25 5 Bagian sayuran dan buah-buahan
6 Kualitas sayuran dan buah-buahan 7 Cara mengolah sayuran dan buah-buahan
8 Cara penyimpanan sayuran dan buah-buahan
b. Kompetensi Sayuran dan Buah-buahan
Sayuran merupakan bagian dari tumbuhan yang dapat dikonsumsi. Menurut Tien R. Muchtadi, dkk 2011:146, sayuran adalah tanaman
hortikultura yang umumnya mempunyai umur relatif pendek kurang dari setahun dan merupakan tanaman musiman. Pendapat lain disampaikan
oleh Kusmiati, dkk 1999:1, yang menyatakan bahwa sayuran adalah semua jenis makanan yang dapat dimakan baik yang diambil dari akar,
batang, daun, bunga dan banyak bagian lain yang digunakan sebagai lauk pauk.
Sayuran merupakan sebutan umum untuk bahan makanan yang berasal dari tumbuhan yang mengandung kadar air tinggi, dikonsumsi dalam
keadaan segar mentah maupun dengan pengolahan yang minimal. http:id.m.wikipedia.orgwikisayuran
Berdasarkan pendapat di atas, maka dapat disimpulkan bahwa sayuran adalah semua jenis makanan yang didapatkan dari tumbuhan baik
diambil dari akar, batang, daun dan bunga. Sayuran dapat dikonsumsi dalam keadaan mentah misalnya lalab maupun dengan melalui proses pemasakan.
Buah adalah bagian tanaman hasil perkawinan putik dan benang sari. Pada umumnya buah merupakan tempat biji Tien R. Muchtadi, dkk,
2011:175. Lain halnya dengan sayuran, buah-buahan biasanya dikonsumsi
