92
Bahasa Indonesia Kelas XII SMAMA Program IPA dan IPS
c. Bagaimana teknik penyusunan, penyajian, dan kelengkapan buku tersebut. d. Bagaimana kedalaman materiisi dalam buku tersebut.
e. Apa saja kelebihan dan kekurangan dalam buku tersebut. f. Apa manfaat yang diperoleh pembaca saat membaca buku tersebut.
g. Siapa konsumen pembaca yang menggunakan buku tersebut. h. Bagaimana bahasa penyampaian buku tersebut.
i. Dan sebagainya.
Coba kamu baca kutipan jenis buku nonfiksi berikut ini dengan saksama, kemudian dengan langkah-langkah di atas, kerjakan tugas-tugas yang menyertainya.
Tanaman Lalap Berkasiat Obat
Tidak dapat disangkal lagi, kehadiran sayuran dalam menu makanan sehari-hari adalah suatu
keharusan. Sayuran merupakan sumber vitamin dan mineral yang berperan sebagai zat pengatur
dalam proses metabolisme tubuh. Sayuran umumnya mengandung karoten, vitamin C, asam
folat, kalsium, zat besi, dan fosfor. Selain itu, sayuran juga mengandung serat yang dapat
mencegah atau memperkecil kemungkinan terjadinya penyakit degeneratif, seperti jantung
koroner, darah tinggi, dan diabetes melitus.
Kandungan gizi sayuran sangat ditentukan oleh cara penyajiannya. Penyajian sayuran sebagai
lalapan segar mentah dapat lebih dipertahankan kandungan gizinya dibanding penyajian dengan
cara dimasak pemanasan. Selain kandungan gizi dapat dijaga, penyajian sayuran untuk
beberapa jenis tertentu sebagai lalapan ternyata dapat mengobati berbagai jenis penyakit.
a. Lalapan dan Penyajiannya
Sayuran merupakan bahan pangan yang terdapat dalam menu makanan sehari-hari. Dewasa ini konsumsi sayuran di Indonesia cenderung meningkat
seiring dengan makin berkembangnya kesadaran akan pentingnya sayuran untuk kesehatan manusia. Gerakan kembali ke alam back to nature yang tren saat ini
menjadi salah satu faktor pendorong meningkatnya konsumsi sayuran. Tingkat konsumsi sayuran diyakini berkorelasi dengan hidup sehat dan umur panjang.
Bahkan, banyak orang yang hanya makan sayur dan buah sebagai menu utamanya vegetarian. Di Indonesia, ketersediaan beragam jenis sayuran juga
menjadi pendorong tingginya konsumsi sayuran. Sebagai negara tropis, Indonesia memiliki kekayaan plasma nutfah sayuran yang melimpah. Menurut catatan,
terdapat 370 jenis tanaman penghasil sayuran yang secara teratur dimanfaatkan oleh masyarakat.
Gambar 4.3 Cover buku Tanaman
Lalap Berkasiat Obat.
93
Manfaat Tanaman
Sayuran sangat diperlukan bagi tubuh karena merupakan sumber
berbagai zat gizi penting, seperti vita- min, mineral, serat, karbohidrat, dan
protein. Mengingat banyaknya zat gizi yang dikandung sayuran, maka pe-
ngolahan dan penyajiannya harus tepat. Jika tidak, risiko hilangnya zat
gizi akan semakin besar.
Secara garis besar, ada dua cara penyajian sayuran. Cara pertama
adalah dimasak terlebih dahulu. Pemasakan dapat mengurangi kandungan zat gizi dalam sayuran. Akan tetapi, kehilangan vitamin akibat proses pemasakan
dapat diminimalkan dengan perlakuan tertentu. Misalnya, sayuran daun dicuci terlebih dahulu sebelum dipotong. Cara kedua adalah dihidangkan dalam bentuk
mentahsegar atau dikukusdirebus terlebih dahulu tanpa penambahan bahan apa pun. Sajian tersebut biasa dikenal sebagai lalap atau lalapan.
Penyajian sayuran sebagai lalap mentah mempunyai dua keuntungan penting. Pertama, dapat menghemat biaya dan waktu untuk memasak. Proses penyiapan
lalap relatif cepat, sederhana, dan tidak menggunakan bahan bakar, bumbu, atau bahan lain untuk memasak. Kedua, mengurangi risiko berkurangnya kandungan
gizi sayuran. Di dalam sayuran terdapat beberapa zat gizi yang tidak tahan panas. Pengolahan sayuran dengan teknik pemanasan dapat menyebabkan kandungan
zat gizi berkurang atau bahkan hilang. Untuk menghindari hal ini, proses pemanasan hendaknya sesingkat mungkin agar kandungan zat gizi tetap ada.
b. Manfaat Lalapan untuk Kesehatan
