46 4.
melaksanakan SOP pihak butcher dan kitchen juga mengalami kendala dan hambatan yang mengakibatkan kebocoran-kebocoran dalam pelaksanaan SOP
sebagai berikut :
Barang yang dipesan tidak sesuai dengan spesifikasi yang diinginkan
pihak bucther.
Kualitas barang dalam hal ini daging tidak sesuai standar yang diinginkan pihak dapur memiliki kualitas rendah sehingga harus
melakukan purchase requestion.
Semua personal butcher maupun dapur peduli dengan SOP yang diterapkan.
Masih sering terjadinya pemborosan dan inefisiensi dalam mengolah
bahan-bahan makanan dari butcher.
5.2 Saran
Dalam dunia perhotelan harus memiliki banyak kreativitas baik dalam bidang management ataupun dalam bidang keahlian dan kemampuan untuk menciptakan
hotel yang penuh akan inspirasi dalam tindak kenyamanan dan ketentraman bagi para pengunjung.dan juga harus menghidupkan suasana kekeluargaan itu merupakan hal
yang sangat penting dalam dunia perhotelan. Karena banyaknya ragam pekerja dan sifatnya rutinitas untuk itu maka
sebaiknya pihak manajemen memberikan kreatifitas yang tinggi kepada personal dapur, seperti memberikan reward terhadap kreatifitas yang baik untuk pembuatan
Universitas Sumatera Utara
47 ice curving, fruit curving, meat curving. Dan mengikut sertakan dalam perlombaan
yang berhubungan dengan dapur baik lomba makanan maupun non makanan. Disamping itu,paling utama diperhatikan di perhotelan yaitu pelayananan.baik
dalam pelayanan kamar,dapur dan fasilitas yang lain di dalam hotel itu perlu juga diperhatikan.apabila itu tidak diperhatikan maka di dalam usaha perhotelan akan
mengalami kemunduran atau alias gulung tikar.di dalam bisnis perhotelan harus memiliki kreativitas-kreativitas atau ide-ide yang menarik untuk menarik peminat
konsumen agar memilih untuk menggunakan layanan jasa perhotelan untuk keperluan mereka baik berupa urusan pekerjaan, pernikahan, ulang tahun, dan event-event yang
lain. Peranan yang paling penting diperhatikan di dalam dunia perhotelan yaitu
Butcher Section yang merupakan memiliki tanggungjawab dalam pengolahan berbagai bahan masakan yang baru datang dari suplayer hingga bahan tersebut siap
dimasak oleh bagian lainnya.Di dalam dunia perhotelan bukan saja yang diperhatikan layanan kamar,tetapi layanan makanan baik dari makanan pembuka,makanan utama
dan makanan penutup.apabila makanan di dalam hotel baik maka akan terlihat baik di depan konsumen dan meningkatkan citra hotel di mata konsumen.
Pengembangan perhotelan adalah segala kegiatan atau usaha yang terkoordinasi untuk menarik wisatawan asing maupun lokal , menyediakan semua prasarana dan
sarana, barang dan jasa serta fasilitas yang diperlukan guna melayani wisatawan. Kegiatan dan pengembangan perhotelan mencakup segi-segi kehidupan masyarakat,
Universitas Sumatera Utara
48 mulai dari kegiatan angkutan, akomodasi, atraksi wisata, makanan dan minuman,
cinderamata, pelayanan dan lain-lain.Dan harus mampu bersaing dengan perhotelan yang lain dengan mengeluarkan segala kreativitas, kreasi, dan inovatif dalam
menciptakan perhotealan yang semanarik wisatawan asing maupun lokal.
Universitas Sumatera Utara
15
BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Pengertian Dapur
