DAFTAR ISI
Halaman PERSETUJUAN
ii
PERNYATAAN iii
PENGHARGAAN
iv
ABSTRAK. v
ABSTRACT vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR TABEL
viii
DATAR GAMBAR ix
BAB I PENDAHULUAN 1
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Permasalahan 2
1.3. Pembatasan Masalah 3
1.4.Tujuan penelitian 3
1.5. Manfaat Penelitian 4
1.6. Metodologi Penelitian 4
1.7. Lokasi Penelitian 5
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 6
2.1. Edibl film 6
2.2 Sifat Fisik Edible Film 7
2.2.1. Ketebalan edible film 7
2.2.2. Transmisi uap air edible film 7
2.2.3. Warna edible film 7
2.2.4. Perpanjangan edible film atau elongasi 7
2.2.5. Kekuatan peregangan edible film atau tensile strength 8
2.3. Bahan Baku Edible Film 8
2.3.1. Hidrokoloid 8
2.3.2. Lipida 9
2.3.3. Komposit 9
2.4. Pati 10
2.5. Wortel 13
2.5.1. Jenis – jenis wortel 13
2.5.2. Kandungan Nutrisi Wortel 13
2.6. β-karoten
16 2.7. Gliserin
18
Universitas Sumatera Utara
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN 22
3.1. Alat – lata 22
3.2. Bahan – bahan 23
3.3. Prosedur penelitian 23
3.3.1. Pembuatan Reagen 23
3.3.2. Pembuatan Edible film 24
3.3.3. Analisa SEM Scanning Electron Microscopy 24
3.3.4. Pengukuran Kuat Tarik 24
3.3.5. Penentuan Kadar Air 25
3.3.6. Penentuan Kadar Abu 25
3.3.7. Penentuan Kadar Protein 26
3.3.8. Penentuan Kadar Lemak 26
3.3.9. Penentuan Kadar β-karoten
26 3.3.10. Penentuan Kadar Karbohidrat
26 3.3.11. Penentuan Kadar Organoleptik
27 3.4. Bagan Penelitian
28 3.3.1. Pembuatan Edible film
28 3.3.2. Penentuan Kadar Air
29 3.3.3. Penentuan Kadar Abu
30 3.3.4. Penentuan Kadar Protein
31 3.3.5. Penentuan Kadar Lemak
31 3.3.6. Penentuan Kadar
β-karoten 32
3.3.7. Penentuan Kadar Karbohidrat 32
3.3.8. Penetuan Uji Organoleptik 32
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 33
4.1. Hasil Penelitian 33
4.1.1. Analisa Kuat Tarik Edible film campuran ekstrak wortel, kanji dan gliserin.
34
4.1.2. Analisa Kadar Air Edible film campuran ekstrak wortel, kanji dan gliserin.
35 4.1.3. Analisa Kadar Abu Edible film campuran ekstrak wortel,
kanji dan gliserin. 35
4.1.4. Analisa Kadar Protein Edible film campuran ekstrak wortel, kanji dan gliserin.
36 4.1.5. Analisa Kadar Lemak Edible film campuran ekstrak wortel,
kanji dan gliserin. 36
4.1.6. Analisa Kadar Karbohidrat Edible film campuran ekstrak wortel, kanji dan gliserin.
37 4.1.7. Analisa β-karoten Edible film campuran ekstrak wortel,
kanji dan gliserin 38
4.1.8. Analisa organoleptik Edible film campuran ekstrak wortel, kanji dan gliserin
39 4.2. Pembahasan
40
Universitas Sumatera Utara
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 44
5.1. Kesimpulan 44
