5
BAB I I ISI
6 9
A. Pengertian DKBM Daftar komposisi bahan makanan DKBM adalah daftar yang memuat
kadar gizi pelbagai bahan makanan yang digunakan di Indonesia. Berisi kandungan bebagai macam zat gizi dalam 100 gram berat bersih berat yang
dapat di makan.
B. Pengertian BDD BDD Bagian yang dapat dimakan adalah bagian dari bahan mentah yang
sudah bersih dan siap dikonsumsi atau dimasak dan diolah.
C. Kegunaan DKBM 1. Menyusun menu makanan individu, kelompok maupun keluarga. Dengan adanya
DKBM dapat membantu kita dalam memilih bahan makanan mana yang akan digunakan dalam menyusun menu.
2. Memudahkan mengetahui jumlah energy yang dihasilkan bahan makanna tersebut, sehingga dapat menentukan porsi makanan yang akan disajikan.
3. Tidak hanya mengetahui jumlah energy saja namun juga mengetahui jumlah protein makanan tersebut.
4. Untuk perencanaan ketersediaan pangan baik pada tingkat daerah maupun nasional
D. Penggolongan Bahan Makanan pada DKBM DKBM dikelompokkan menjadi 10 golongan :
1. Serealia, umbi dan hasil olahannya
2. Kacang-kacangan, biji-bijian dan hasil olahannya 3. Daging dan hasil olahannya
4. Telur dan hasil olahannya 5. Ikan, kerang, udang dan hasil olahannya
6. Sayuran dan hasil olahannya 7. Buah-buahan
8. Susu dan hasil olahannya 9. Lemak dan minyak
10. Serba serbi I
7 Contoh tabel DKBM : Golongan 1
Nama Bahan Energi
Protein Bdd
Beras giling masak
Beras merah Bihun
Biskuit Hevermouth
Jagung Kentang
Makaroni Mie basah
Roti putih Sagu
Terigu Ubi jalar
360 178
359 360
458 390
361 83
363 86
248 353
365 123
6,8 2,1
7,5 4,7
6,9 14,2
8,7 2,0
8,7 0,6
8,0 0,7
0,9 1,8
100 100
100 100
100 100
100 85
100 100
100 100
100 86
Sebagai contoh cara menggunakan DKBM, dapat kita pedomani contoh tabel DKBM. Pada tabel adalah contoh DKBM untuk golongan pangan 1. Kita contohkan pada
bahan makanan kentang. Pada tabel diketahui ubi jalar mengandung 123 Kal dan 1.8 gram protein dengan Bdd 86 . Artinya adalah dari 100 gram ubi jalar utuh yang
masih mentah, bagian yang dapat dimakan adalah 86 , karena kulit ubi jalar merupakan bagian yang terbuang dan tidak dimakan. Sehingga dari 100 gr ubi jalar
utuh yang benar-benar bisa dimakan hanya 86 gram saja. Format 2.1- Laporan Hasil Diskusi Tabel DKBM
8 Diskusikan dengan teman untuk mencari informasi tentang : pengertian, kegunaan,
dan kelemahan DKBM, penggolongan bahan makanan dan kandungan zat gizi, gunakan format dibawah ini :
Format 2.1-Laporan Hasil Diskusi Tabel DKBM
Setelah diskusi, silahkan Anda membaca materi pada
halaman berikut
Kategori