Tinjauan Pustaka .1 Pangan Padi-padian

9 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Pustaka 2.1.1 Pangan Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang paling utama, karena itu pemenuhannya menjadi bagian dari hak asasi setiap individu. Di Indonesia, pemenuhan kecukupan pangan bagi seluruh rakyat merupakan kewajiban, baik secara moral, sosial maupun hukum termasuk hak asasi setiap rakyat Indonesia. Selain itu juga merupakan investasi pembentukan sumberdaya manusia yang lebih baik di masa datang untuk melaksanakan pembangunan nasional, dan prasyarat bagi pemenuhan hak-hak dasar lainnya seperti pendidikan, pekerjaan, dan sebagainya Dewan Ketahanan Pangan, 2010. Sedangkan definisi pangan menurut Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 68 Tahun 2002 tentang Ketahanan Pangan Setneg, 2002 adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, danatau pembuatan makanan atau minuman Pangan telah dikelompokkan menurut berbagai cara yang berbeda. Badan Pusat Statistik 2011 membagi bahan pangan ke dalam sembilan kelompok yang meliputi: 1 padi-padian beras, jagung, terigu, 2 umbi-umbian singkong, ubi jalar, kentang, sagu, umbi lainnya,3 pangan hewani daging ruminansia, daging unggas, telur, susu, ikan, 4 minyak dan lemak minyak kelapa, minyak sawit, minyak lainnya, 5 buahbiji berminyak kelapa, kemiri, 6 kacang-kacangan Universitas Sumatera Utara kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang lain, 7 gula gula pasir, gula merah, 8 sayuran dan buah sayur, buah, 9 lain-lain minuman, bumbu- bumbuan. Cara lain dalam pengelompokan bahan pangan menurut Suhardjo, dkk 2006 adalah: 1 padi-padian, 2 akar-akaran, umbi-umbian dan pangan berpati, 3 kacang-kacangan dan biji-bijian berminyak, 4 sayur-sayuran, 5 buah-buahan, 6 pangan hewani, 7 lemak berminyak, 8 gula dan sirop.

a. Padi-padian

Padi-padian seperti beras, jagung atau gandum merupakan bagian terbesar 60- 80 dari susunan pangan penduduk yang tinggal di negara-negara Asia Tenggara. Bahan makanan tersebut adalah sumber karbohidrat yang baik dan karena itu juga sumber tenaga. Bahan makanan tersebut juga merupakan sumber protein yang berguna, sebab 6-12 dari semua padi-padian biasanya terdiri dari protein. Padi-padian juga mengandung beberapa mineral dan vitamin. Di seluruh dunia, padi-padian yang paling umum ditanam dan digunakan adalah padi, jagung, gandum, jelai, jerawut, haver, gandung hitam dan sorgum. Banyak juga hasil olahannya dan beberapa di antaranya adalah tepung, tepung kasar dan hasil yang siap untuk digunakan seperti flakes, roti, cracker, biskuit, kue, makaroni, mi dan spageti.

b. Akar-akaran, umbi-umbian dan pangan berpati