18
III. METODOLOGI PENELITIAN
A. Bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan snack bar ini, yaitu sorgum varietas kawali, tepung maizena Maizenaku, tepung ampas tahu yang dibuat di
laboratorium, selai nenas yang yang dibuat di laboratorium TPT=67, susu bubuk fullcream Dancow Enrich rasa vanila, telur, dan minyak goreng Bimoli
Special. Bahan yang digunakan untuk analisis, yaitu heksana, HCl, K
2
SO
4
, HgO, H
2
SO
4
, NaOH-Na
2
S
2
O
3
, H
3
BO
3
, indikator MR-MB campuran 2 bagian merah metal 0.2 dalam alkohol dan 1 bagian methylene blue 0.2 dalam alkohol,
indikator phenoptalein, DPPH 1,1-diphenil-2-picrylhydrazil, metanol pro analysis, 0.1 M buffer fosfat pH 6.0, alpha amylase, HCl, pepsin, aluminium foil,
NaOH, pankreatin, aseton, etanol 78, etanol 95 , kertas saring, dan aquades.
B. Alat dan Instrumen
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah disc mill, mixer, ayakan 100 mesh, kain saring, pengaduk, gelas ukur, loyang aluminium, oven, pisau
stainless steel, blender, pengaduk, wadah alumunium, panci, kompor gas, dan wadah plastik. Alat untuk analisis yang digunakan adalah pipet mohr, neraca
analitik, gelas kimia, gelas ukur, tabung reaksi, erlenmeyer, labu takar, pipet tetes, hot plate, centrifuse, tray dryer, desikator, Atomic Absorption Spectrophotometer,
Chromameter CR-300 Minolta Camera, Co. Japan 82281029, Texture Analyzer dan Spectrophotometer.
19
C. Metode Penelitian
1. Penepungan sorgum modifikasi Yanuar, 2009
Sorgum varietas kawali yang diperoleh dari salah satu supplier di Gunung Kidul disosoh dengan Satake Grain Mill selama 20 detik dengan
kapasitas 200 gram sekali sosoh. Setelah menjadi biji sorgum bebas kulit, sorgum ditepungkan dengan disc mill. Untuk menyeragamkan ukuran partikel
tepung, dilakukan pengayakan dengan automatic siever dengan kerapatan 100 mesh. Oleh karena itu, diperoleh tepung sorgum lolos ayakan 100 mesh dan
yang tidak lolos ayakan 100 mesh.
\
Gambar 8 . Diagram alir pembuatan tepung sorgum
Penyosohan 20 detik 200 g dengan Satake Grain Mill
Penepungan dengan alat disc mill
Pengayakan 100 mesh dengan automatic siever Biji sorgum bebas dari kulit
luar dan lapisan tesla dengan kadar air 10.34 bb
Biji sorgum utuh
Tepung tidak lolos ayakan 100 mesh
Tepung sorgum
Kategori