Data Waktu Siklus Pengumpulan Data

BAB V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA

5.1 Pengumpulan Data

Data yang dikumpulkan adalah data yang berhubungan dengan proses proses produksi sosis sausage. Data tersebut meliputi uraian proses produksi dimulai dari awal hingga akhir, waktu dari setiap proses, flow process chart, layout lantai produksi dan data lainnya untuk melengkapi current state map.

5.1.1 Data Waktu Siklus

Pengukuran waktu siklus dengan menggunakan stopwatch pada setiap proses dari awal hingga akhir. Urutan aktivitas pembuatan sosis dapat dilihat pada Tabel 5.1. dimana aktivitas pembuatan sosis dibagi menjadi beberapa stasiun dan dilakukan pengukuran waktu siklus berdasarkan masing-masing stasiun. Data waktu siklus untuk proses pembuatan sosis sausage dapat dilihat pada Tabel 5.2. Tabel 5.1 Uraian Proses Pembuatan Sosis Sausage No Stasiun Kerja Aktivitas 1 Proses Seasoning Bahan seasoning dibawa ketempat penakaran 2 Bahan Seasoning ditimbang sesuai dengan formula 3 Dibawa ke mesin unimix dengan menggunakan midcart 4 Proses Premixing Bahan Premix dibawa ke tempat penakaran 5 Bahan Premix ditimbang sesuai dengan formula 6 Dibawa ke mesin unimix dengan menggunakan midcart Tabel 5.1 Uraian Proses Pembuatan Sosis Sausage Lanjutan No Stasiun Kerja Aktivitas 7 Proses Emulsifying Campuran emulsi diambil dari penyimpanan 8 Campuran emulsi ditimbang sesuai formula 9 Dibawa ke mesin unimix dengan menggunakan midcart 10 Proses Mixing Daging segar ditimbang sesuai formula 11 Daging segar dibawa ke mesin autogrind dengan midcart 12 Dihaluskan dengan mesin autogrind 13 Daging yang sudah dihaluskan dibawa ke mesin mixing dengan midcart 14 Dicampur dengan semua adonan seasoning, premix, emulsi, nitrogen dan air dengan mesin unimix 15 Dicacah kembali sampai adonan tercampur merata dengan menggunakan mesin emulsi fryer 16 Packaging Awal Plastik dibawa ke mesin stuffer secara manual 17 Dicetak adonan dengan mesin stuffer bersamaan dengan pada saat conveyor berjalan 18 Digantungkan pada trolly 19 Trolly yang berisi gantungan sosis dibawa ke smoke house 20 Cooking Ditumpuk sementara di smoke house 21 Dipanggang di mesin Fessman dengan suhu 80-100C 22 Sortir Dipotong sesuai ukuran 23 Diseleksi produk untuk melihat apakah defect atau tidak 24 Dikemas produk dengan kemasan plastik 25 Metal detector dan Weight checker Dibawa hasil ke bagian pengepresan 26 Dipress kemasannya 27 Dibawa hasil ke mesin masukan check weighter dan metal detector dengan menggunakan conveyor 28 Ditimbang berat produk yang sudah disesuaikan 29 Dibawa hasil ke mesin IQF 30 Didinginkan di mesin IQF dengan suhu -18C 31 Packaging Akhir Dibawa ke meja pengepakan 32 Dikemas produk dalam karton 33 Ditimbang berat karton 34 Penyimpanan Dibawa kotak karton ke tempat penyimpanan 35 Ditumpuk sementara 36 Dibawa kotak karton ke warehouse dengan meja beroda 37 Disimpan di warehouse Sumber : PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division Tabel 5.2 Data Waktu Siklus Proses Pembuatan Sosis Sausage No Nama Stasiun Pengamatan ke- detik 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 Proses Seasoning 779 755 758 751 754 753 760 773 778 773 2 Proses Premixing 429 423 446 446 440 446 437 434 445 440 3 Proses Emulsifying 517 513 520 512 508 514 498 501 502 508 4 Proses Mixing 7260 7263 7256 7256 7264 7267 7259 7261 7261 7257 5 Packaging Awal 2771 2775 2797 2776 2778 2790 2764 2795 2765 2783 6 Cooking 2474 2426 2463 2448 2424 2482 2435 2479 2412 2446 7 Sortir 3899 3902 3914 3899 3948 3906 3946 3928 3916 3911 8 Metal detector dan Weight checker 5981 5965 5926 5937 5910 5950 5915 5972 5921 5969 9 Packaging Akhir 2476 2479 2474 2484 2480 2473 2472 2481 2490 2476 10 Penyimpanan 965 983 974 980 977 976 970 968 971 985 Sumber : PT. Pokphand Charoen Indonesia Food Division

5.1.2. Flow Process Chart