22
dipengaruhi oleh faktor pengetahuan, pendidikan dan faktor lainnya, jadi masalah gizi merupakan masalah yang bersifat multi kompleks karena tidak hanya faktor ekonomi
saja yang berperan tetapi faktor lain juga menentukan Suhardjo, 2003. Keluarga dengan pendapatan terbatas besar kemungkinan kurang dapat
memenuhi kebutuhan makanan yang diperlukan tubuh, setidaknya keaneka ragaman makanan kurang tersedia karena uang yang terbatas tidak mungkin menyediakan
makanan yang beragam. Banyak sebab yang berperan dalam menentukan besar kecilnya pendapatan diantaranya adalah jenis pekerjaan yang dimiliki.
2.9. Fungsi Protein
Protein merupakan bahan pembentuk jaringan – jaringan yang baru yang selalu
terjadi dalam tubuh. Pada masa pertumbuhan proses pembentukan jaringan terjadi secara besar
– besaran, pada masa kehamilan protein berperan dalam pembentukan jaringan janin dengan pertumbuhan embrio. Protein juga mengganti jaringan
– jaringan tubuh yang rusak dan yang perlu dirombak. Fungsi utama protein bagi tubuh
adalah untuk membentuk jaringan baru dan mempertahankan jaringan yang telah ada Winarno, 1992.
Protein dapat juga digunakan sebagai bahan bakar apabila keperluan energi tubuh tidak terpenuhi oleh karbohidrat dan lemak. Jika protein tidak diperlukan dalam
tubuh untuk penambahan dan perbaikan jaringan tubuh serta pembuatan enzim, antibodi dan hormon, maka gugusan asam amino disingkirkan, dan yang tersisa dari
molekul protein diubah menjadi lemak, kolagen polisakarida untuk digunakan sebagai energi Suharjo, 2002 .
Universitas Sumatera Utara
23
Protein ikut pula mengatur berbagai proses tubuh, baik langsung maupun tidak langsung dengan membentuk zat
– zat pengatur proses dalam tubuh. Protein mengatur keseimbangan cairan dalam jaringan dan dalam pembuluh darah yaitu
dengan menimbulkan tekanan osmotik koloid yang dapat menarik cairan dari jaringan ke dalam pembuluh darah. Sifat atmosfer protein yang dapat bereaksi dengan asam
dan basa, dapat mengatur keseimbangan asam basa dalam tubuh Winarno, 1992. Protein dalam tubuh manusia, terutama dalam sel jaringan dan bertindak
sebagai bahan membran sel yang dapat membentuk jaringan pengikat misalnya kolagen dan elastin. Disamping itu protein dapat bekerja sebagi enzim, bertindak
sebagai plasma albumin, membentuk kompleks dengan molekul lain, dan sebagai bagian sel yang bergerak protein otot. Kekurangan protein dalam waktu lama dapat
mengganggu berbagai proses pertumbuhan dalam tubuh dan menurunkan daya tahan tubuh Sri Hartati, 2014
2.10. Bahan Makanan Sumber Protein
