43
berhubungan searah dengan nilainya yang positif, yang artinya semakin tinggi pendidikan, maka nilai jumlah pembelian bakso bakar akan semakin banyak.
5.4 Preferensi Konsumen Terhadap Atribut Bakso Bakar
Preferensi responden terhadap bakso bakar adalah pilihan suka atau tidak suka oleh seseorang terhadap produk bakso bakar yang dikonsumsinya. Menurut
Asseal dalam Ani 2001 Preferensi terbentuk dari persepsi terhadap produk. Persepsi yang sudah mengendap dan melekat dalam pikiranakan menjadi
preferensi. Preferensi tersebut dapat dinilai terhadap karakteristik produk makanan atau atribut makanan. Atribut bakso bakar yang dinilai antara lain: rasa, jenis,
bentuk, jumlah per tusuk, ukuran, tekstur, suhu, dan aroma. Preferensi konsumen dalam penelitian ini dianalisis menggunakan analisis
deskriptif yang dilandasi oleh hasil wawancara kepada 53 responden yang mengkonsumsi bakso bakar berdasarkan penelusuran di lokasi yang telah
ditentukan.
5.4.1 Rasa
Hasil penelitian terhadap preferensi konsumen bakso bakar dari segi rasa bakso bakar sebagai berikut:
Tabel 16. Preferensi Konsumen terhadap Rasa
Rasa Jumlahorang
Persentase Pedas
21 39,6
Manis 5
9,4 Pedas
Manis 27`
51 Total
53 100
Universitas Sumatera Utara
44
Dari tabel diatas, sebanyak 27 konsumen atau 51 lebih menyukai rasa pedas manis, dengan alasan rasa pedas manis merupakan rasa utama bakso bakar dan
konsumen lebih menyukai dan terbiasa dengan rasa tersebut. Sebanyak 21 konsumen dengan persentase 39,6 lebih menyukai rasa pedas dan 5 konsumen
atau 9,4 lainnya lebih menyukai rasa manis. Konsumen yang menyukai rasa manis beralasan tidak suka makanan pedas. Konsumen ini didominasi konsumen
pemula pada tingkat pendidikan SD.
5.4.2 Jenis
Bakso bakar yang ada di Medan Tembung terdiri dari 2 jenis yaitu bakso bakar original dan bakso bakar lapis kulit tahu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 35
responden lebih menyukai bakso bakar lapis kulit tahu jika dibandingkan bakso bakar original, dengan persentase 66,04. Sisanya 18 konsumen lebih menyukai
bakso bakar original dengan persentase 33,96.
Tabel 17. Preferensi Konsumen terhadap Jenis
Jenis Jumlahorang
Persentase Bakso
Bakar Original
18 33,96
Bakso Bakar Lapis Kulit Tahu 35`
66,04 Total
53 100
5.4.3 Bentuk
Hasil Penelitian terhadap 53 konsumen bakso bakar menunjukkan preferensi konsumen bakso bakar dari segi atribut bentuk sebagai berikut:
Universitas Sumatera Utara
45
Tabel 18. Preferensi Konsumen terhadap Bentuk
Bentuk Jumlahorang
Persentase Bulat
20 37,74
Kotak 33`
62,26 Total
53 100
Bentuk bakso bakar biasanya identik dengan jenis bakso bakarnya. Bentuk bulat identik dengan bakso bakar original, dan bentuk kotak identik dengan bakso bakar
lapis tahu. Tetapi, hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak semua konsumen yang lebih menyukai bakso bakar lapis tahu juga menyukai bentuk kotak.
Sebanyak 33 konsumen atau 62,26 lebih menyukai bentuk kotak, dan 20 responden atau 37,74 lebih menyukai bentuk bulat. Ada 2 konsumen yang
menyukai bakso lapis tahu, tetapi lebih menyukai bentuk bulat. Keadaan ini dapat menjadi peluang bagi pedagang bakso bakar untuk membuat inovasi dalam hal
bentuk bakso bakar.
5.4.4 Jumlah per Tusuk
