34 Salah satu hasil ulangan penghitungan E. coli menggunakan rida
count pada konsentrasi 90 ppm dapat dilihat pada Gambar 12 Reduksi E.coli pada konsentrasi 90 ppm mempunyai nilai yang hampir sama antara
ASC dan klorin yaitu sekitar 1,4 siklus log. Hasil penelitian Kemp et al. 1999, larutan ASC dapat mereduksi patogen pada karkas dan organ yang
mengandung daging sebesar 2 log secara konsisten. Penelitian dilakukan dengan menyemprot karkas sapi dengan ASC pada konsentrasi 1200 ppm
selama 10 detik.
Gambar 12 . Rida Count untuk Escherichia coli
B. Pengaruh Konsentrasi terhadap Reduksi Escherichia coli
Konsentrasi yang diterapkan pada proses reduksi bakteri E. coli adalah 80, 90 dan 100 ppm. Pemilihan konsentrasi tersebut berdasarkan Material
Safety Data Sheet MSDS Aqua-Plus 5® untuk pencelupan udang pada daerah penerimaan awal receiver area. Berdasarkan MSDS Aqua-Plus 5®,
konsentrasi yang disarankan adalah 75-100 ppm Mitrol, 2006. Uji statistika Analysis of Variance dengan metode General Linier
Model dengan program SPSS Lampiran 2a menunjukkan reduksi E. coli pada konsentrasi 80 ppm, 90 ppm dan 100 ppm berbeda nyata p=0,046.
Kondisi ini terjadi pada larutan ASC maupun sodium hipoklorit. Perbedaan pengaruh reduksi E coli antar konsentrasi kemudian dianalisa dengan uji
35 lanjut Tukey LSD Lampiran 2b. Berdasarkan uji tersebut, reduksi E. coli
antara konsentrasi 80 dan 100 ppm terdapat perbedaan nyata p=0,018. Namun reduksi E. coli pada konsentrasi 80 dan 90 ppm tidak menunjukkan
perbedaan nyata p=0,087. Pada konsentrasi 90 dan 100 ppm reduksi E.coli juga menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata p= 0,279. Perbandingan
reduksi E.coli antar konsentrasi yang tidak berbeda nyata menunjukkan bahwa kekuatan ASC pada 80 ppm tidak berbeda nyata dengan ASC 90
ppm. Penarikan keputusan penggunaan konsentrasi pada penelitian lanjutan
berdasarkan konsentrasi terendah. Pada konsentrasi yang lebih tinggi jumlah larutan dan serbuk asam sitrat yang digunakan lebih banyak. Selain itu pada
konsentrasi 80 ppm, larutan Acidified Sodium Chlorite sudah dapat mereduksi E. coli sebanyak 1,2 siklus log Gambar 11.
Analisa E. coli oleh Laboratorium Food Proccesing PT. CPB dilakukan untuk membuktikan ada tidaknya kontaminasi E. coli pada
produk akhir. Syarat mutu mikrobiologi pada produk akhir di PT CPB untuk E. coli adalah 0 MPNgram, yaitu tidak boleh ada E. coli pada produk akhir.
Oleh karena itu, Aqua-Plus 5® pada konsentrasi 80 ppm akan diuji efektivitasnya terhadap frekuensi pencelupan. Percobaan lanjutan dilakukan
untuk melihat pengaruh konsentrasi 80 ppm dalam mereduksi total mikroba dengan analisa Total Plate Count TPC.
C. pH
