Uji Organoleptik Pasta gigi Gambir

27

4. Uji Organoleptik Pasta gigi Gambir

Uji organoleptik merupakan parameter yang penting untuk melihat kesukaan dan penerimaan konsumen terhadap produk. Uji ini menggunakan uji hedonik dengan panelis semi terlatih yaitu panelis yang sebelumnya telah dilatih untuk mengetahui sifat sensorik tertentu. Pada penelitian ini dilakukan uji organoleptik dengan panelis adalah mahasiswa yang berjumlah 30 orang. Uji ini meliputi uji warna, aroma, tekstur dan homogenitas dari pasta gigi gambir. Uji organoleptik pada pasta gigi gambir ini mengacu pada Standar Nasional Indonesia 12 – 3524 - 1995. a. Uji hedonik terhadap warna Pasta gigi gambir dengan perlakuan perbandingan gum arab dan gambir mendapatkan nilai tertinggi yaitu 4.27 pada 13:0.1 A1B1 dan 15:0.1 A3B1, sedangkan nilai kesukaan terendah adalah pada perlakuan perbandingan gum arab dan gambir 13:0.2 A1B3 yaitu 3.8. Histogram uji hedonik warna pasta gigi gambir dapat dilihat pada Gambar 7. 4.27 3.93 3.8 4.23 3.97 3.9 4.27 3.97 3.87 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3 perlakuan s k o r k esu ka an Gambar 7. Histogram uji hedonik warna pasta gigi gambir Berdasarkan sidik ragam Lampiran 7 dapat dilihat bahwa perbandingan gum arab dan gambir tidak berpengaruh nyata terhadap uji kesukaan warna pasta gigi gambir. Hal ini disebabkan karena 28 konsentrasi gambir yang digunakan hanya 0.1, 0.15 dan 0.2 sehingga warna khas gambir tidak terlalu berbeda. b. Uji hedonik terhadap aroma Pada uji kesukaan terhadap aroma Gambar 8, rata-rata nilai yang didapatkan rentangnya antara 4.27 – 4.40. 4.33 4.30 4.33 4.33 4.37 4.27 4.43 4.43 4.40 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3 perlakuan sko r kesu k aan Gambar 8. Histogram uji hedonik aroma pasta gigi gambir Berdasarkan sidik ragam, perlakuan perbandingan gum arab dan gambir yang diberikan tidak berpengaruh nyata terhadap kesukaan aroma permen gambir Lampiran 9. Hal ini disebabkan karena konsentrasi gambir 0.1, 0.15 dan 0.2 sehingga aroma khas gambir tidak terlalu tercium. Selain itu, digunakan penambah aroma yaitu peppermint oil dilakukan penambahan dengan jumlah yang sama untuk setiap formula yaitu sebesar 0.1 sehingga tidak terdapat perbedaan aroma. c. Uji hedonik terhadap tekstur Tingkat penerimaan perlakuan tertinggi sebesar 4.87 yaitu pada perbandingan gum arab dengan gambir 15:0.1 A3B1 dan 15:0.2 A3B3 dan tingkat penerimaan perlakuan terendah sebesar 3.30 yaitu 29 pada perbandingan gum arab dengan gambir 13:0.15 A1B2. Histogram uji hedonik tekstur pasta gigi gambir dapat dilihat pada Gambar 9. 3.40 3.30 3.47 3.93 3.90 3.97 4.87 4.83 4.87 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3 perlakuan s k o r k esu ka an Gambar 9. Histogram uji hedonik tekstur pasta gigi gambir Berdasarkan sidik ragam Lampiran 11, perbandingan gum arab dengan gambir berpengaruh nyata terhadap tekstur pasta gigi gambir. Apabila dilihat dari grafik, didapatkan bahwa semakin tinggi konsentrasi gum arab maka semakin tinggi pula penerimaan panelis. Hal ini membuktikan bahwa tekstur pasta gigi gambir yang disukai panelis yang mempunyai tekstur yang kental viskositas 71 300 – 71 894 cP. Berdasarkan kesukaan terhadap tekstur pasta gigi gambir, formula yang paling disukai adalah formula dengan kombinasi antara gum arab dengan gambir pada perbandingan 15:0.1 A3B1, 15:0.15 A3B2 dan 15:0.2 A3B3. Tiga formula yang paling disukai berdasarkan konsentrasi gum arab dan gambir, dipilih formula A3B1 yang memiliki konsentrasi gambir paling rendah. d. Uji hedonik terhadap homogenitas Kesukaan panelis berbeda-beda terhadap homogenitas. Penerimaan tertinggi terdapat pada perbandingan gum arab dan gambir 30 15:0.1 yaitu sebesar 4.77 A3B1 sedangkan penerimaan perlakuan terendah terdapat pada perbandingan gum arab dan gambir 15:0.2 yaitu sebesar 4.10 A3B3. Histogram uji hedonik tekstur pasta gigi gambir dapat dilihat pada Gambar 10. 4.70 4.27 4.17 4.67 4.23 4.13 4.77 4.13 4.10 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3 perlakuan s k o r k esu ka an Gambar 10. Histogram uji hedonik homogenitas pasta gigi gambir Berdasarkan sidik ragam Lampiran 13, perbandingan gum arab dengan gambir tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur pasta gigi gambir. Hal ini berarti bahwa konsentrasi gambir 0.1, 0.15 dan 0.2 memberi homogenitas pasta gigi gambir yang sama.

5. Neraca Massa Pasta gigi Gambir