Hasil HASIL DAN PEMBAHASAN

40

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

Setelah melakukan uji organoleptik yang meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur terhadap yoghurt susu UHT dengan penambahan daun katuk dengan konsentrasi yang berbeda, diperoleh data seperti di bawah ini: 1. Warna Warna merupakan salah satu aspek dari uji organoleptik. Pengujian warna ini dilakukan dengan cara, panelis mengamati sediaan yang disiapkan di atas gelas arloji kemudian panelis memberi penilaian sesuai dengan skala yang tersedia pada kuisioner. Hasil penilaian terhadap warna yoghurt dapat dilihat pada grafik di bawah ini: Gambar 4.1 Grafik Rerata Kesukaan Panelis terhadap Warna Re rat a S k or War n a 41 Keterangan: 1 = Kontrol 2 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 1 gram SA1 3 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 2 gram SA2 4 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 3 gram SA3 Pada grafik di atas, dapat dilihat bahwa skor yang diberikan panelis terhadap warna pada perlakuan SA2 penambahan katuk sebanyak 2 gram lebih tinggi daripada perlakuan SA1, SA3 dan kontrol tanpa perlakuan. Kontrol tanpa perlakuan merupakan skor paling rendah berdasarkan penilaian panelis. Rerata skor yang diberikan panelis untuk warna pada perlakuan SA2 adalah 4. Sedangkan, rerata skor yang diberikan panelis untuk warna pada perlakuan SA1 adalah 3,8, SA3 adalah 3,6, serta kontroltanpa perlakuan adalah 3,27. Berdasarkan uji Kruskal Wallis, dihasilkan nilai Asymp. Sig. sebesar 0,123 yang dapat dilihat pada lampiran 6. Nilai tersebut lebih besar dari tingkat signifikan 0,05, sehingga diambil kesimpulan bahwa kelompok perlakuan, tidak memberi pengaruh yang signifikan terhadap warna dari yoghurt yang dihasilkan. Setiap perlakuan mempengaruhi skor yang diberikan oleh panelis, tetapi secara statistik menyatakan bahwa perlakuan tidak berbeda secara nyata. 2. Aroma Aspek lain dari uji organoleptik adalah aroma. Hasil dari uji aroma dapat dilihat pada grafik di bawah ini: 42 Gambar 4.2 Grafik Rerata Kesukaan Panelis terhadap Aroma Keterangan: 1 = Kontrol 2 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 1 gram SA1 3 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 2 gram SA2 4 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 3 gram SA3 Pada grafik di atas dapat dilihat bahwa rerata skor yang diberikan panelis yang tertinggi adalah pada kontrol dan perlakuan SA1 yaitu 3,3. Rerata skor yang diberikan panelis untuk aroma pada perlakuan SA2 dan SA3 secara berurutan adalah 2,93 dan 3,13. Dari hasil uji Kruskal Wallis didapati Asymp.Sig. 0,273 yang lebih besar dari tingkat signifikan 0,05. Sehingga kesimpulan yang diambil adalah semua rerata skor dari kelompok perlakuan tidak berbeda nyata dalam hal aroma pada yoghurt yang dihasilkan. Dari hasil pengamatan Re rat a S k or A roma 43 menunjukkan bahwa perlakuan penambahan daun katuk dengan konsentrasi yang berbeda memberikan perngaruh terhadap aroma yoghurt, namun secara statistik semua perlakuan sama saja atau tidak terbukti berbeda nyata. Hasil uji Kruskal Wallis dapat dilihat pada lampiran 6. 3. Rasa Selain warna dan aroma, rasa juga merupakan salah satu aspek organoleptik yang diuji. Hasil uji rasa dapat dilihat pada grafik di bawah ini: Gambar 4.3. Grafik Rerata Kesukaan Panelis terhadap Rasa Keterangan: 1 = Kontrol 2 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 1 gram SA1 3 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 2 gram SA2 4 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 3 gram SA3 Re rat a S k or Rasa 44 Grafik di atas menunjukkan bahwa skor yang diberikan panelis terhadap rasa dari semua perlakuan serta kontrol tidak begitu jauh berbeda. Rerata skor tertinggi untuk rasa yoghurt adalah perlakuan SA3, yaitu 3,67. Sedangkan rerata skor terendah adalah pada kontrol dan pelakuan SA1, yaitu 3,47. Perlakuan SA2 memiliki rerata skor sebesar 3,53. Uji statistik menggunakan Kruskal Wallis menghasilkan nilai signifikansi sebesar 0,650, yang dapat dilihat pada lampiran 6. Nilai tersebut lebih besar dari tingkat signifikan 0,05, sehingga kesimpulan dari uji Kruskal Wallis adalah tidak ada perbedaan yang nyata dari semua perlakuan, dengan kata lain kesukaan panelis dalam hal rasa untuk semua perlakuan adalah sama. 4. Tekstur Aspek terakhir yang diuji adalah uji tekstur. Uji tekstur berbeda dengan uji rasa. Uji rasa dilakukan dengan cara dirasakan dengan indera pengecap, yaitu lidah. Sedangkan, uji tekstur dilakukan dengan cara dirasakan di dalam mulut mouthfeel. Untuk menguji tekstur dapat menggunakan lidah dan langit-langit di dalam mulut. Di bawah ini adalah hasil dari uji tekstur: 45 Gambar 4.4 Grafik Rerata Kesukaan Panelis terhadap Tekstur Keterangan: 1 = Kontrol 2 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 1 gram SA1 3 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 2 gram SA2 4 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 3 gram SA3 Grafik di atas menunjukkan bahwa ada perbedaan rerata skor yang diberikan panelis untuk tekstur dari yoghurt yang dihasilkan. Tekstur pada perlakuan SA1 dan SA2 memiliki rerata skor tertinggi dari pada yang lain, yaitu 4,33. Rerata skor untuk perlakuan SA3 adalah 4, sedangkan rerata skor tekstur pada kontrol adalah 3,93. Uji statistik menggunakan Kruskal Wallis menghasilkan angka signifikan sebesar 0,490 yang lebih besar dari taraf signifikan 0,05. Oleh Re rat a S k or T ek stur 46 karena itu, berdasarkan uji statistik maka disimpulkan bahwa semua perlakuan tidak terbukti berbeda nyata terhadap kesukaan panelis terhadap tekstur yoghurt yang dihasilkan. Hasil uji ini dapat dilihat di lampiran 6. Meskipun dari rerata skor menunjukkan adanya perbedaan, tetapi hasil uji statistik menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata. 5. Uji Rangking overall Pada penelitian ini juga digunakan uji rangking terhadap semua parameter organoleptik yoghurt. Pengujian ini dilakukan untuk mempertegas formula yoghurt yang terbaik atau yang paling disukai oleh panelis. Dari hasil uji rangking menggunakan Friedman Test, maka didapati hasil seperti di bawah ini: Gambar 4.5 Grafik Uji Rangking menggunakan Friedman Test. M ean r an k 47 Keterangan: 1 = Kontrol 2 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 1 gram SA1 3 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 2 gram SA2 4 = Perlakuan penambahan daun katuk sebanyak 3 gram SA3 Pada grafik di atas, yoghurt dengan penambahan ekstrak daun katuk sebanyak 1 gram SA1 merupakan yoghurt yang paling baik atau paling disukai oleh panelis dengan mean rank 2,62. Sedangkan skor mean rank yang paling randah adalah pada kontrol dengan 2,36. Hasil uji rangking dapat dilihat pada lampiran 7.

B. Pembahasan