27
BAB III METODOLOGI
A. Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang diterapkan adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL yang terdiri dari satu faktor dan 3 kali
pengulangan. Penelitian ini menguji 3 konsentrasi penambahan daun katuk pada yoghurt berbahan susu UHT Ultra High Temperature secara organoleptik.
Pengujian secara organoleptik ini meliputi warna penampakan, aroma penciuman, rasa pengecapan, tekstur mouthfeel.
B. Variabel Penelitian
1.
Variabel Bebas
Variabel bebas dalam penelitian ini adalah variasi konsentrasi daun katuk yang ditambahkan pada proses pembuatan yoghurt. Konsentrasi tersebut terdiri
dari 3 taraf dan kontrol, dengan pengulangan masing-masing sebanyak 3 kali pengulangan. Karena penelitian ini merupakan Rancangan Acak Lengkap RAL,
sehingga dilakukan randomisasi terhadap tata letak wadah fermentasi dengan cara undian. Berikut adalah tata letak wadah fermentasi yang telah ditentukan:
28
SA2
2
SA3
3
SA3
1
SA1
1
K
1
SA2
3
SA3
2
SA1
2
K
3
SA1
3
SA2
1
K
2
Keterangan: K
= Kontrol. SA1
= Sauropus androgynus daun katuk konsentrasi 1 gram. SA2
= Sauropus androgynus daun katuk konsentrasi 2 gram. SA3
= Sauropus androgynus daun katuk konsentrasi 3 gram.
1
,
2
,
3
= Pengulangan
2.
Variabel Terikat
Variabel terikat dalam penelitian ini adalah warna, aroma, rasa dan tekstur yoghurt.
3.
Variabel Kontrol
Variabel kontrol pada penelitian ini adalah wadah fermentasi berupa botol kaca, susu UHT sebanyak 100 ml untuk setiap botol kaca, plain biokul sebanyak 5
gram untuk setiap botol kaca, fermentasi pada suhu ruang ±29
o
C, lama fermentasi selama 24 jam.
29
C. Batasan Penelitian
Agar supaya masalah dalam penelitian ini tetap terarah, maka disusun batasan masalah sebagai berikut:
1. Jenis katuk yang digunakan adalah Sauropus androgynus. Daun katuk
diperoleh dari pasar dan tidak membedakan daun tua atau daun muda. 2.
Ekstrak daun katuk dibuat dengan metode penghancuran menggunakan blender.
3. Dosis penambahan daun katuk dibedakan menjadi 3, yaitu 1 gram, 2 gram
dan 3 gram. 4.
Jenis susu yang digunakan adalah susu UHT PT Ultrajaya. 5.
Starter yang digunakan adalah plain yoghurt Biokul jenis stirred. 6.
Prosedur pengujian organoleptik berdasarkan SNI Yoghurt 2981:2009. 7.
Panelis yang dilibatkan dalam uji organoleptik yoghurt daun katuk adalah panelis agak terlatih dengan jenis kelamin perempuan, sebanyak 5 orang.
D. Waktu dan Tempat Penelitian
Kategori