1. Home
  2. Lainnya

KADAR AIR TINJAUAN PUSTAKA

Gambar 6 Grafik ISL pada bahan pangan Perhitungan kadar air dilakukan dengan menggunakan rumus berikut = − 100 Keterangan : KA = Kadar air A = massa daging sapi sebelum dikeringkan gram B = Massa daging sapi setelah dikeringkan gram Tabel 2. Kadar Air Beberapa Jenis Bahan Pangan

2.6 pH KEASAMAN

pH merupakan singkatan dari pondus hidrogenii. Tahun 1909 pH didefinisikan sebagai negatif logaritma sepuluh konsentrasi ion hidrogen. Dapat dituliskan sebagai berikut: pH = - log [H] pH sering menentukan mikroba yang tumbuh dalam makanan dan produk yang dihasilkan. Setiap mikroba masing-masing mempunyai pH optimum, minimum dan maksimum untuk pertumbuhan. Pada hewan hidup, keadaan urat daging adalah sedikit basa, dengan pH antara 7,4-7,6 sedangkan setelah pemotongan dimana hewan mengalami cukup istirahat maka pH mendekati reaksi netral pH 7. Sesuai dengan perkembangan teknologi dan ilmu pengetahuan cara untuk mengetahui kadar pH suatu bahan dapat diketahui dengan alat bernama pH meter.

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari sampai bulan Oktober 2011 di Laboratorium analisis pangan dan fisika elektronik Pusat Laboratorium Terpadu PLT UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.

3.2 Alat dan bahan

Alat yang digunakan dalam penelitian ini terdiri atas beberapa alat utama yaitu : LCR Logic DMM 95, pH meter, hotplate, oven, pH indicator, lemari pendingin kulkas, cawan petri dan timbangan digital. Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi jenis sapi jawa dengan bagian penutup Top side dengan ukuran 3 x 3 cm dengan tebal 1 cm. Bahan pengemas yang digunakan adalah plastik cling wrap sebagai penutup atas dan sterofom sebagai wadah penyimpan daging. a b c d e f g Gambar 8 Alat dan bahan yang digunakan dalam penelitian yaitu : a LCR meter, b pH meter, c timbangan digital, d oven, e cawan petri, f pH indikator, g daging sapi 3.3 Metode pengujian 3.3.1 Pengukuran induktansi, resistansi dan kapasitansi Pengukuran induktansi, resistansi dan kapasitansi dilakukan dengan alat LCR meter tipe DMM 95 yang diproduksi oleh Constant Instruments. Dimana dengan mengikuti prosedur penggunaan pengukuran ketiga nilai tersebut dapat terlihat langsung pada layar display. Adapun skema pengukuran dapat dilihat pada gambar berikut.

Dokumen yang terkait

Pengaruh lama pengeringan dan lama penyimpanan terhadap perkecambahan biji dan pertumbuhan bibit manggis (Garcinia mangostana L.)

1 27 66

Pengaruh Penambahan Kacang-kacangan dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Bakso Daging Sapi

23 176 61

Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Bakso Daging Sapi Yang Diformalin Secara Visual, Organoleptik, Kimiawi, Dan Fisik

0 54 85

Kajian Lama Fermantasi dan Lama Penyimpanan Terhadap Karateristik Sifat Kimia Kefir Susu Sapi

0 4 19

Sifat Fislk Dan Palatabilitas Bakso Daging Sapi Dan Daging Kerbau Pada Lama Postmortem Yang Berbeda

0 9 59

Sifat Fisikokimia dan Total Mikroba Telur Itik Asin Hasil Teknik Penggaraman dan Lama Penyimpanan yang Berbeda

0 10 8

Evaluasi Kara Benguk (Mucuna pruriens) terhadap Kualitas Karkas dan Sifat Fisikokimia Daging Sapi Sumba Ongole

0 6 45

TOTAL JUMLAH BAKTERI PADA DAGING SAPI SEGAR YANG DIBUNGKUS DAUN JATI DENGAN VARIASI LAMA PENYIMPANAN Total Jumlah Bakteri Pada Daging Sapi Segar Yang Dibungkus Daun Jati Dengan Variasi Lama Penyimpanan.

0 1 16

TOTAL JUMLAH BAKTERI PADA DAGING SAPI SEGAR YANG DIBUNGKUS DAUN JATI DENGAN VARIASI LAMA PENYIMPANAN Total Jumlah Bakteri Pada Daging Sapi Segar Yang Dibungkus Daun Jati Dengan Variasi Lama Penyimpanan.

0 2 16

SIFAT FISIK BAKSO DAGING SAPI DENGAN BAHAN PENGENYAL DAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA

0 0 9