Pengukuran kadar air terhadap lama penyimpanan
Gambar 22 . Hasil pengukuran kadar air pada suhu 10
C Pada penyimpanan diruang pendingin biasa 10
C dengan perlakuan yang berbeda maka perbedaan antara keduanya dapat dilihat pada tabel 6. Pada
perlakuan tertutup B1, kadar air pada hari pertama bernilai 75 dan mengalami penurunan pada hari kedua dan ketiga senilai 74 dan 73, namun pada hari
keempat kadar air kembali naik menjadi 75 hinga hari kelima dan turun pada hari terakhir senilai 73. Namun dengan keadaan terbuka B2, nilai kadar air
pada hari pertama senilai 75, namun mengalami penurunan dihari kedua menjadi 73 dan naik kembali menjadi 75 pada hari ketiga, pada hari keempat
kadar air turun menjadi 71, namun naik kembali hingga 73 sampai hari terakhir. Pada suhu ini juga terjadi kesamaan antara -5
C, dimana daging mempertahankan kadar airnya.
Pada penyimpanan disuhu ruang yaitu ± 28 C, didapat nilai rata-rata dari
kadar air seperti terlihat pada tabel 6, dimana pada penyimpanan A1 dengan keadaan tertutup nilai kadar air pada hari pertama mencapai nilai 74 , dan
71 71.5
72 72.5
73 73.5
74 74.5
75 75.5
2 4
6 8
N il
a i
K a
d a
r A
ir
Hari
Kadar Air 10 C
B1 = Tert ut up B2 = Terbuka
menurun pada hari berikutnya senilai 69 pada hari kedua, pada hari ketiga kadar air sedikit naik hingga 75 , dan turun kembali pada hari keempat senilai
71, namun pada hari kelima kadar air naik dan turun pada hari terakhir senilai 74 dan 68 .
Gambar 23. Hasil perhitungan kadar air pada suhu 28
C Pada perlakuan berbeda dengan keadaan terbuka, dimana nilai kadar air
pada hari pertama senilai 74, dan terus mengalami penurunan hingga hari terakhisr. Nilai kadar air pada hari kedua yaitu 73 dan turun 63 pada hari
ketiga,pada kondisi ini nilai kadar air menjadi cepat menguap karena perlakuan tanpa penutup, terbukti pada hari keempat hingga keenam yang mengalami
penurunan dari 18 hingga 16 pada hari terakhir. Grafik penurunan nilai kadar air dapat dilihat pada gambar 4.4.2
10 20
30 40
50 60
70 80
2 4
6 8
N il
a i
k a
d a
r a
ir
Hari ke-
Kadar Air 28 C
A1 = Tert ut up A2 = Terbuka
Linear A1 = Tert ut up