a b c
f e d
Gambar 11 Skema pengukuran pH. a daging yang masih segar, b daging sapi
dipotong kecil-kecil, c pengadukan dilakukan dengan magnetic stiller diatas hotplet, d daging setelah diaduk, e lpengukuran pH dengan pH meter, f
pengukuran pH dengan pH indicator.
3.3.4 Pengujian fisik daging
Pengujian sifat fisik yang juga dilakukan adalah pengujian terhadap warna daging sapi terhadap lama penyimpanan pada tiap-tiap kondisi dan perlakuan
yang diberikan, yakni dengan mengambil gambar dari tiap sampel yang ada.
3.4 Tahapan Penelitian
Persiapan sam pel penelit ian
Perlakuan
Kesimpulan
Tert ut up
-5 C
10 C
28 C
Uji list rik , fisik dan kimia
Analisis Terbuka
-5 C
10 C
28 C
Uji list rik , fisik dan kimia
Analisis Suhu Penyim panan
Suhu Penyim panan
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Pengukuran Induktansi terhadap lama penyimpanan
Pada pengukuran induktansi yang dilakukan terhadap daging yang disimpan pada suhu -5 dan 10 dan 28
C didapat nilai dari masing seperti ditunjukkan pada tabel 3. Dimana satuan yang ditunjukkan pada alat LCR meter
menunjukkan satuan mili Hanry mH.
Tabel 3. Hasil Pengukuran induktansi terhadap lama penyimpanan
No Hari -5
C 10
C 28
C A1
A2 B1
B2 C1
C2 1
1 0,27 mH
0,27 mH 0,27 mH
0,27 mH 0,27 mH 0,27 mH
2 2
0,28 mH 0,3 mH
0,29 mH 0,43 mH 0,26 mH
0,29 mH 3
3 0,29 mH
0,3 mH 0,32 mH
21,7 mH 0,25 mH 0,5 mH
4 4
7,19 mH 0,48 mH
0,28 mH 0,28 mH 0,26 mH
0,16 mH 5
5 0,3 mH
0,31 mH 0,29 mH
0,46 mH 0,32 mH 16,8 mH
6 6
0,29 mH 0,31 mH
0,26 mH 0,29 mH 0,28 mH
20 mH Ket : A1
= Tertutup C1 = Tertutup
A2 = Terbuka
C2 = Terbuka B1
= Tertutup B2
= Terbuka Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa pada hari pertama nilai induktansi
untuk pengukuran suhu -5 dengan kondisi tertutup A1 didapat 0,27 mH dan
terus meningkat hingga hari ketiga dengan nilai 0,28 dan 0,29 mH namun pada hari keempat nilai induktansi naik menjadi 7,19 mH dan turun kembali pada hari
ke lima dan keenam dengan nilai 0,3 dan 0,29 mH. Sedangkan pada kondisi A2
