71
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
Selama penyimpanan dalam jangka waktu tertentu, seledri mengalami penurunan mutu. Parameter mutu yang diamati adalah susut bobot, kadar air,
tingkat kerusakan, warna dan ketegaran daun. Laju penurunan susut bobot terkecil adalah seledri yang dikemas dalam
PP 2 lubang yang disimpan pada suhu 0 – 5 °C sebesar 0,735 setiap hari penyimpanan dan laju penurunan susut bobot tertinggi adalah seledri yang
dikemas dengan PE 8 lubang yang disimpan pada suhu ruang sebesar 2,35 . Laju penurunan kadar air daun terkecil adalah seledri yang dikemas
dalam PE tanpa lubang yang disimpan pada suhu 0 – 5 °C sebesar 0,001 dan laju penurunan kadar air daun terbesar adalah seledri yang dikemas dalam PE 8
lubang yang disimpan pada suhu ruang sebesar 0,010 . Laju penurunan kadar air batang terkecil adalah seledri yang dikemas dengan PE vakum yang
disimpan pada suhu 0 – 5 °C yaitu sebesar 0,001 dan laju penurunan kadar air batang terbesar adalah seledri yang dikemas dengan PE 8 lubang yang
disimpan pada suhu ruang yaitu sebesar 0,009 . Laju kenaikan kerusakan terkecil adalah seledri yang dikemas dalam PE
vakum yang disimpan pada suhu 0 – 5 °C yaitu sebesar 2,131 dan laju kenaikan kerusakan terbesar adalah seledri yang dikemas dalam PE dan PP 8
lubang yang disimpan pada suhu ruang yaitu sebesar 29,11 . Laju kenaikan derajat hijau a terkecil adalah seledri yang dikemas
dalam PE 2 lubang sebesar 0,253 dan laju kenaikan derajat hijau a terbesar adalah seledri yang dikemas dalam PE 8 lubang yang disimpan dalam suhu
ruang yaitu sebesar 2,392. Laju penurunan kecerahan terkecil adalah seledri yang dikemas dalam PE vakum yang disimpan pada suhu 0 – 5 °C yaitu
sebesar 0,056 dan laju penurunan kecerahan terbesar adalah seledri yang dikemas dalam PE 8 lubang yang disimpan pada suhu ruang yaitu sebesar
1,251. Laju penurunan ketegaran daun terkecil pada posisi vertikal didapatkan
dalam seledri yang dikemas dalam PE tanpa lubang yang disimpan pada suhu 0
72
– 5 °C yaitu sebesar 0,001 kgf dan laju penurunan ketegaran daun terbesar pada posisi vertikal adalah seledri yang dikemas dalam PE 8 lubang yang
disimpan pada suhu ruang yaitu sebesar 0,005 kgf. Laju penurunan ketegaran daun terkecil pada posisi horizontal didapatkan dalam seledri yang dikemas
dalam PE vakum yang disimpan pada suhu 0 – 5 °C sebesar 0,001 kgf dan laju penurunan ketegaran daun terbesar pada posisi horizontal didapatkan dalam
seledri yang dikemas dalam PE vakum yang disimpan pada suhu ruang yaitu sebesar 0,004 kgf.
Desain kemasan terbaik adalah seledri yang disimpan pada suhu 0 – 5 °C
dengan kemasan jenis PP tanpa lubang karena dapat mempertahankan kualitas seledri selama 25 hari. Sementara itu, desain kemasan lain hanya dapat
bertahan antara 16 – 25 hari pada suhu 0 – 5 °C, 7 – 9 hari pada suhu suhu 10 –
15 °C dan 3 – 4 hari pada suhu ruang.
B. SARAN -
Kategori