3.8 Managemen Data
Data penelitian dari identifikasi bakteri Escherichia coli serta Salmonella sp
pada siomay, dijelaskan secara deskriptif berbentuk tabel untuk menjelaskan banyaknya koloni bakteri yang diperoleh dari makanan siomay, dan djelaskan secara
deskriptif untuk hasil pertumbuhan koloni di media spesifik dan uji biokimia.
43
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil dan Pembahasan 4.1.1. Hasil Kultur Bakteri dengan Metode TPC
Total Plate Count
Berdasarkan hasil inokulasi sampel siomay pada media Nutrient Agar
NAmaka didapatkan hasil koloni bakteri seperti pada gambar berikut
Pengenceran 10
-2
sampel 1 Pengenceran 10
-3
sampel 5
Gambar 4.1 Pertumbuhan koloni pada media NA dengan pengenceran 10
-2
dan 10
-3
Pada gambar 4.1 terlihat koloni bakteri yang berbentuk bulat, tidak beraturan dengan warna putih atau transparan pada media NA, media NA merupakan media
universal sehingga bakteri yang dapat tumbuh adalah Gram positif maupun negatif. Oleh
karena itu bakteri yang tumbuh pada media NA dilakukan perhitungan untuk mengetahui jumlah koloni yang tumbuh dan tidak untuk menentukan jenis bakteri.
Pada penelitian ini setiap sampel siomay dilakukan 2 kali pengambilan dan setiap konsentrasi dilakukan 2 kali penanaman duplo, koloni yang tumbuh pada
setiap pengambilan dan pengenceran dilakukan perhitungan rata-rata pada setiap sampel sehingga diperoleh hasil pertumbuhan bakteri pada tabel 4.1
Tabel 4.1 Jumlah Koloni pada Setiap Konsentrasi pada Setiap Sampel
Sampel Konsentrasi
Sampel 1 Sampel 2
Sampel 3 Sampel 4
Sampel 5 10
-1
~ 116
136 ~
~ 10
-2
~ 40
56 132
243 10
-3
145 4
32 41
144 10
-4
28 3
7 67
10
-5
1 1
12 Kontrol
Keterangan: Kontrol: Media NB yang tidak dicampur dengan sampel
~ : Tidak bisa untuk dihitung
Berdasarkan tabel 4.1 didapatkan jumlah koloni pada setiap sampel siomay dan untuk mengetahui jumlah bakteri pada setiap sampel maka dilakukan perhitungan
dengan menggunakan rumus perhitungan koloni sehingga diperoleh hasil jumlah bakteri pada setiap sampel siomay yang dapat dilihat pada tabel berikut
Tabel 4.2 Jumlah Koloni pada Setiap Sampel dengan Menggunakan Metode TPC
Sampel Rata-rata jumlah koloni CFUgram
Keterangan Sampel 1
1,5 x 10
5
Melebihi ambang batas Sampel 2
2,6 x 10
3
Tidak melebihi ambang batas Sampel 3
1,3 x 10
4
Tidak melebihi ambang batas Sampel 4
2,7 x 10
4
Tidak melebihi ambang batas Sampel 5
2,8 x 10
5
Melebihi ambang batas
Keterangan: Sampel 1: SDN Cirendeu 01
Sampel 2: SDN Pisangan 03 Sampel 3: SDN Cempaka putih 03
Sampel 4: SDN Pisangan 01 Sampel 5: SDN Cirendeu 03
Berdsarkan tabel 4.2 sampel 5 merupakan sampel dengan jumlah koloni terbanyak sebesar 2 x 10
6
, berdasarkan pedoman kriteria cemaran pada pangan siap saji dan pangan industri rumah tangga oleh BPOM RI tahun 2012 menyatakan bahwa
siomay memiliki batas maksimum cemaran bakteri sebesar 1 x 10
5
sehingga pada
Kategori