Siomay Sebagai Makanan Jajanan

a. Makanan jajanan yang berbentuk panganan, seperti kue-kue kecil, pisang goreng, kue putu, kue bugis, cilok, siomay dan lain-lain b. Makanan jajanan yang diporsikan, seperti pecal, mie bakso, nasi goreng, mie rebus, dan lain-lain c. Makanan jajanan yang berbentuk minuman, seperti es krim, es campur, jus buah, dan lain-lain. 6, 7, 25 Makanan jajanan yang aman adalah makanan jajanan yang tidak mengandung bahaya keamanan pangan, yang terdiri atas cemaran biologismikrobiologis, kimia, dan fisik yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. Oleh karena itu dalam penelitian ini peneliti mengidentifikasi cemaran mikrobiologis pada makanan jajanan anak sekolah. 1, 25, 26, 27 Siomay merupakan salah satu dari jenis makanan jajanan, siomay merupakn makanan jajanan yang terbuat dari tepung terigu, tepung sagu, daging ikan sebagai bahan pokok serta bumbu yang kemudian dimasak dengan pengukusan dan disajikan dengan variasi yang berbeda-beda. Menurut Standar Nasional Indonesia siomay termasuk kategori makanan campuran komposit yang memiliki batas maksimum pertumbuhan koloni 1 x 10 4 kolonig atau ml, siomay termasuk salah satu makanan jajanan yang digemari masyarakat karena harganya yang relatif murah dan keberadaan penjualnya yang mudah ditemukan. Nilai gizi siomay dalam satu porsi dengan berat 170 gram mengandung energi 95 kalori dan protein 4,4 gram. Siomay terbuat dari bahan dasar ikan selain itu terdapat juga tahu dan sayuran. Makanan yang terbuat dari bahan dasar ikan, telur, daging, dan sayuran sangat mudah terkontaminasi oleh bakteri Salmonella sp karena pengolahannya yang salah dan tidak memperhatikan kebersihan karena bakteri seperti Salmonella sp, Escherichia coli, dan Coliform dapat terkontaminasi melalui air sehingga proses pengolahan makanan oleh penjual harus diperhatikan dengan benar agar tidak mudah untuk terkontaminasi. 9, 24, 25, 26 Gambar 2.1 Makanan Jajanan Siomay Sumber: Perpustakaan digital budaya indonesia

2.1.3. Bakteri Escherichia coli

2.1.3.1. Morfologi dan Taksonomi

Bakteri Escherichia coli merupakan bakteri yang hidup di saluran pencernaan manusia maupun hewan, Escherichia coli merupakan bakteri anaerobik fakultatif yang dapat tumbuh pada keadaan aerob maupun anaerob, bakteri yang tergolong dalam anaerob fakultatif merupakan bakteri patogen yang sering dijumpai. Escherichia coli memiliki bentuk batang pendek coccobasil dengan ukuran 0,4-0,7 µm x 1,4 µm, bersifat motil dapat bergerak, tidak memiliki nukleus, organel eksternal maupun sitoskeleton tetapi memiliki organel eksternal yakni vili yang merupakan filamen tipis dan lebih panjang. 28, 29, 30 Gambar 2.2 Morfologi Escherichia coli Sumber: Mahon C dkk, 2015 Bakteri Escherichia coli merupakan bakteri Gram negatif yang memilik 150