II. TINJAUAN PUSTAKA
A. BOTANI DURIAN
Durio zibethinus Murr.
Durian sering dikenal dengan sebutan raja dari segala buah King of Fruit, dan durian adalah buah yang kontroversial. Meskipun banyak yang menyukainya, sebagian yang lain tidak suka dengan
aromanya. Durian berasal dari Asia Tenggara, terutama Malaysia dan Indonesia Sunarjono, 2005. Disebut durian, karena seluruh kulitnya keras dan berlekuk-lekuk tajam menyerupai duri.
Durian di Jawa dikenal sebagai duren bahasa Jawa, bahasa Betawi dan kadu bahasa Sunda. Di Sumatera dikenal sebagai durian dan duren bahasa Gayo. Di Sulawesi, orang Manado
menyebutnya duriang, sementara orang Toraja duliang. Di Pulau Seram bagian timur disebut rulen. Gambar buah durian disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Daging durian dan durian utuh Klasifikasi lengkap tanaman durian adalah sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Divisi : Eudicots
Kelas : Rosids
Ordo : Malvales
Famili : Malvaceae
Genus : Durio
Spesies : D. zibethinus
Pohon durian berukuran besar dan dapat mencapai tinggi hingga 30 m. Durian mulai berbuah ketika mencapai umur 9 tahun, dari bunga sampai menjadi buah memakan waktu sekitar 5 bulan
Natawidjaja, 1983. Bentuk buah bulat hingga lonjong dan berduri. Buah durian berbiji banyak antara 1-40 biji dengan daging buah membalut biji yang terdapat dalam ruang buah juring. Buah
memiliki 1-7 ruang. Tiap ruang terdapat 1-6 buah biji pongge. Tiap pongge mengandung satu biji bernas atau kempes Sunarjono, 2005.
Ada beberapa varietas durian yang berasal asli dari Indonesia maupun luar Indonesia, diantaranya: durian Ajimah, durian Bokor, durian Bubur, durian Chanee, durian Hepe, durian Kamun,
durian Kan Yao, durian Kani, durian Kendil, durian Kradhum Thong, durian Lambau, durian Lutung, durian Monthong, durian Otong, durian Parung, durian Perwira, durian Petruk, durian Saleja, durian
4 Si Dodol, durian Si Hijau, durian Si Japang, durian Si Kirik, durian Si Mas, durian si Mimang, durian
si Riwig, durian Si Welaki, durian Sitokong, dan lain-lain. Kandungan karbohidrat, kalsium dan fosfor dalam buah durian cukup tinggi. Selain itu,
kandungan kalori pada buah durian juga cukup tinggi. Kandungan gizi buah durian disajikan dalam Tabel 3.
Tabel 3. Data gizi durian matang tiap 100 gram Komponen Gizi
Jumlah Kalori kalori
134 Protein gram
2.5 Lemak gram
3 Karbohidrat gram
28 Kalsium gram
0.74 Fosfor gram
0.44 Besi gram
0.013 Vitamin A IU
175 Vitamin B1 gram
0.001 Vitamin C gram
0.53
Sumber: Natawidjaja, 1983 IU singkatan dari Internasional Unit, 1 gram vit. A = 4,500,000 IU
B. PROSES PENGGORENGAN
Kategori