37
BAB IV GAMBARAN UMUM SUBJEK PENELITIAN
A. Sejarah Perusahaan
Awal mula berdiri restoran Koki Joni Pasta and Turkey pada bulan oktober 2012 yang berlokasi di Jl. Simandjuntak No. 5 Terban, Yogyakarta.
Restoran Koki Joni mengambil lokasi di daerah Jl. Simandjuntak karena dekat dengan lingkungan mahasiswa. Hal tersebut dilakukan sesuai dengan target pasar
restoran Koki Joni, yaitu kalangan menengah. Restoran Koki Joni khusus menjual makanan berjenis pasta and turkey.
Restoran Koki Joni dipimpin oleh dua orang owner sekaligus pendirinya dan tiga orang investor, karyawan yang ada di restoran Koki Joni hanya berjumlah
11 orang karyawan. Masing-masing karyawan memiliki tugas sesuai dengan bagian-bagiannya.
Restoran Koki Joni dirancang untuk memberikan kenyamanan bagi para tamu yang datang untuk menikmati hidangan di restoran Koki Joni. Restoran Koki
Joni menyajikan beraneka makanan jenis pasta dan turkey kalkun sedangkan minuman yang disajikan beraneka macam minuman yaitu ice lychee tea, lyhcee
sparkling tea, dan minuman blender ada oreo blended, melon blended, strawberry blended.
38
B. Bidang Usaha
Restoran Koki Joni Pasta and Turkey bergerak dibidang usaha jasa kulinermakanan yang berorientasi pada western food dan berfokus pada makanan
jenis pasta dan turkey kalkun. Perusahaan ini merupakan perusahaan perseorangan, perusahaan ini memiliki surat-surat yang menyangkut perijinan
mendirikan usaha, NPWP, serta penyebaran iklan dan reklame.
C. Struktur Organisasi dan Uraian Tugas
Bagi setiap perusahaan, struktur organisasi mempunyai arti yang penting. Karena dengan mengetahui struktur organisasi, maka dapat diperoleh gambaran
mengenai bagian bagian yang ada dalam perusahaan tersebut, dan sampai sejauh mana wewenang dan tanggung jawab bagian bagian tersebut dapat melaksanakan
tugasnya. Dengan demikian, akan dapat diketahui siapa yang akan dapat bertanggung jawab dan kepada siapa harus bertanggung jawab atas suatu
pekerjaan yang telah dilakukan maupun yang sedang dilakukan. Dalam mencapai sasaran dan tujuan perusahaan dibutuhkan suatu
organisasi atau kesatuan kerja sumber daya manusia yang berada di dalamnya agar dapat bekerja sama dalam mencapai tujuan perusahaan tersebut. Adapun
struktur organisasi restoran Koki Joni dapat dilihat pada gambar berikut:
39 Gambar IV.1
Struktur Organisasi Restoran Koki Joni Pasta and Turkey
Uraian Jabatan Ringkas Dengan melihat struktur organisasi diatas maka berikut ini penulis akan
menerangkan posisi, tugas, wewenang, dan tanggung jawab jabatan masing- masing.
1 Owner
a. Mengelola dan bertanggung jawab atas aktivitas yang dilaksanakan oleh restoran secara keseluruhan.
b. Merumuskan tujuan dan menetapkan garis besar kebijaksanaan restoran.
OWNER
OWNER KEUANGAN
KEPALA DAPUR
LEADER PART TIME
KARYAWAN MASAK
KARYAWAN MINUM
KARYAWAN KEBERSIHAN
KASIR
PRAMUSAJI
40
c. Memimpin, mengurus dan senantiasa meningkatkan efisiensi dan efektivitas restoran.
2 Owner Keuangan
a. Mengurusi pendapatan dan pengeluaran restoran setiap hari. b. Mengurusi pemberian gaji kepada setiap karyawan.
c. Membuat laporan laba-rugi setiap bulannya.
3 Kepala Dapur
a. Bertanggung jawab dengan barang-barang didapur. b. Bertanggung jawab dengan peralatan didapur.
c. Memberi arahan kepada setiap karyawan masak, minum dan cuci piring.
d. Memimpin dan mengurusi segala kegiatan didapur. e. Menyediakan bahan baku restoran.
4 Karyawan Masak
a. Bertanggung jawab dengan makanan yang dibuat. b. Menerima pesanan makanan.
c. Membuat makanan sesuai dengan pesanan yang diterima.
5 Karyawan Minum
a. Bertanggung jawab dengan minuman yang dibuat. b. Menerima pesanan minuman.
c. Membuat minuman sesuai dengan pesanan yang diterima.
6 Karyawan Cuci Kebersihan
a. Melaksanakan kewajibannya mencuci peralatan makan.
41
b. Membersihkan dapur dan ruangan restoran. c. Bertanggung jawab dengan peralatan yang dibersihkan.
7 Leader Part time
a. Membuat jadwal shift kepada karyawan part time. b. Memberikan arahan kepada karyawan part time.
c. Mengadakan rapat perbulan kepada karyawan part time mengenai kinerja.
8 Kasir
a. Memposting segala macam transaksi. b. Membuat laporan pendapatan.
c. Bertanggung jawab atas kekurangan atau kelebihan yang ada selama bekerja.
d. Mempersiapkan nota-nota penjualan.
9 PramusajiPelayan
a. Menyambut tamu dengan sopan dan ramah. b. Memberikan menu kepada pembelitamu.
c. Memberikan pesanan kepada pembelitamu. d. Membersihkan peralatan makan setelah pembeli selesai menikmati
hidangan. e. Menyiapkan saos dan tissue.
f. Membersihkan meja setelah pembeli selesai menikmati hidangan.
42
D. Pilar-pilar Utama Perusahaan
Kategori