364
5 Bantu menempelkan
fondant dengan tangan secara lembut agar
fondant tidak robek, sambil ditekan dengan
lembut.
6 Cetak bentuk fondant sesuai dengan desain
yang diinginkan.
7 Tempatkan hiasan
fondant pada kue sesuai dengan desaian.
Gambar 12.35 : Teknik menutup cake dengan fondant dan marzipan
365
f. Teknik menutup kue dengan cokelat
1. Olesi seluruh permukaan kue dengan buttercream
secara tipis dan perlu me- rata.
2. Setelah kue terbalut de- ngan buttercream, letak-
kan kue di atas kawat dan dialasi waskom di bawah-
nya untuk dapat menam- pung lelehan cokelat.
3 Siram dark chocolate cooking leleh, mulai dari
tengah kue melingkar hingga ke pinggir kue.
4 Biarkan cokelat membeku mengeras. Kue siap
dilanjutkan untuk dihias berikutnya.
Gambar 12.36 : Menutup dengan cokelat
366
g. Teknik Menutup kue dengan cokelat serut
1 Bila kue tidak dibelah: Olesi pinggiran kue dengan buttercream.
Pegang permukaan dan dasar kue yang tidak beroles buttercream
dengan kedua tangan, kemudian gulingkan ke atas cokelat parut
atau serut hingga pinggiran kue tertutupi dengan cokelat.
2 Bila kue dibelah: Olesi seluruh permukaan kue dengan buttercre-
am. Letakkan kue di meja putar a- tau pegang bagian dasarnya de-
ngan tangan kiri. Taruh cokelat parutserut di mangkuk. Tempelkan
cokelat dengan tangan kanan atau gunakan spatula.
Gambar 12.37 : Menutup cake dengan cokelat serut
h. Teknik menghias kue dengan cokelat
Hiasan dari cokelat leleh Dari cokelat leleh dapat dibuat berbagai macam bentuk hiasan
untuk cake. 1 Cokelat gulung Chocolate Cigar
Oleskan cokelat leleh tipis-tipis saja dipermukaan meja marmer. Biarkan cokelat menjadi agak keras. Pegang pisau
besar atau pemotong adonan scrapper dengan membentuk sudut 45º, serut permukaan cokelat hingga berbentuk
gulungan.
367
Gambar 12.38 : Cokelat gulung
2 Renda cokelat
Buat gambar segitiga di atas kertas roti. Balik kertas roti sehingga gambar berada di bagian bawah. Masukkan cokelat
leleh ke dalam kantong dekorasi, gunting sedikit ujungnya kemudian semprotkan cokelat mengikuti bentuk segitiga, isi
bagian dalamnya dengan motif acak. Biarkan cokelat mengeras. Lepaskan cokelat dari kertas roti.
Gambar 12.39 : Cokelat renda
3 Cokelat aneka bentuk
Oleskan cokelat leleh tipis-tipis pada permukaan kertas aluminium, biarkan cokelat mengeras. Celupkan ujung pisau
cetakan cookie cutter ke dalam air panas, keringkan dengan serbet. Dalam keadaan hangat segera gunakan
untuk mencetak cokelat.
