359
Gambar 12.33 : Buttercream dengan teknik siram • Siapkan buttercream dalam wadah yang tahan panas air.
• Siapkan panci atau wadah lain yang lebih besar dibanding wadah buttercream.
• Letakkan wadah buttercream diatas air panas, posisi ngetim, lalu aduk perlahan hingga bagian pinggir buttercream mulai mencair,
angkat sebentar aduk-aduk hingga rata. Bila masih kurang cair, tim lagi seperti cara pertama, aduk rata lagi. Sedemikian rupa sehingga
didapat buttercream yang encernya sedang dan bisa disiramkan. Jaga jangan sampai buttercream terlalu cair dan menjadi minyak.
• Siramkan buttercream pada cake yang sudah disiapkan diatas rak kawat yang diletakkan diatas baskom, dimulai dari bagian tengah
cake terus memutar hingga seluruh cake tertutup buttercream. Ketuk-ketuk cake untuk meratakan buttercream, lalu diamkan hingga
buttercream membeku.
• Lanjutkan mendekor sebagaimana biasa.
b. Menutup cake dengan buttercream
• Rapikan potongan cake bagian samping dengan pisau gerigi tajam, sesuai bentuk. Bulat, kotak, atau bentuk lainnya.
• Bila perlu semprot seluruh cake dengan simple syrup atau minuman lain sesuai selera. Poles cake dengan buttercream tipis-tipis saja,
supaya semua remahan cake menempel sempurna pada cakenya. • Setelah remahan diamankan, mulailah proses melapis selanjutnya.
Masukkan buttercream kedalam plastic segitiga, semprotkan merata diseluruh dinding cake dan bagian atasnya. Rapikan.
• Gunakan Scrapper bermotif, atau scrapper polos untuk merapikan polesan bagian pinggir atau dinding cake dan juga bagian atasnya.
• Posisi scrapper 90º terhadap meja alas, 45º terhadap permukaan sisi kue.
360
• Gerakkan satu arah memutar pakai lazy suzan sampai didapat polesan yang rapi dan licin.
• Cake siap dihias.
c. Menutup cake dengan royal icing
• Kocok gula bubuk dengan putih telur dan cream tartar sampai naik dan putih. Tambahkan air jeruk nipiscuka, dan pewarna yang dike-
hendaki, aduk rata. • Segera oleskan pada permukaan kue dengan bantuan spatulapisau
palet, karena adonan ini cepat kering. Jika harus menunggu, tutup adonan dengan kain serbet basah.
• Untuk menghias, masukkan adonan glasir ini ke dalam kantong semprotan. Gunakan mata semprot yang kecil saja maka anda akan
memperoleh alur-alur garis berwarna menawan.
d. Teknik menghias kue pengantin wedding cake
1 Potong cake jadi 3 layerlapisan. Olesi per-
mukaan lapisan perta- ma dengan buttercream
2. Ulangi step yang pertama, olesi lapisan kedua dengan
buttercream lagi.
