360
• Gerakkan satu arah memutar pakai lazy suzan sampai didapat polesan yang rapi dan licin.
• Cake siap dihias.
c. Menutup cake dengan royal icing
• Kocok gula bubuk dengan putih telur dan cream tartar sampai naik dan putih. Tambahkan air jeruk nipiscuka, dan pewarna yang dike-
hendaki, aduk rata. • Segera oleskan pada permukaan kue dengan bantuan spatulapisau
palet, karena adonan ini cepat kering. Jika harus menunggu, tutup adonan dengan kain serbet basah.
• Untuk menghias, masukkan adonan glasir ini ke dalam kantong semprotan. Gunakan mata semprot yang kecil saja maka anda akan
memperoleh alur-alur garis berwarna menawan.
d. Teknik menghias kue pengantin wedding cake
1 Potong cake jadi 3 layerlapisan. Olesi per-
mukaan lapisan perta- ma dengan buttercream
2. Ulangi step yang pertama, olesi lapisan kedua dengan
buttercream lagi.
361
3 Setelah ketiga lapisan cake di olesi dengan
buttercreamfilling. Rapikan tiap sisi cake
dengan gunting.
4 Untuk membentuk cake menjadi bulat oval.
Gunting sisi-sisinya de- ngan rapi
5 Setelah sisi-sisinya di- gunting rapi, mulailah
mengoles buttercream ke sekeliling cake. Lalu
dirapikan
6 Dengan menggunakan scrapper, buatlah corak
sekeliling cake. Cukup jalankan scrapper de-
ngan perlahan-lahan, jangan ditekan, nanti
buttercreamnya jadi tipis.
362
7 Dengan menggunakan air- brush: Semprotkan warna
kuning di atas garis-garis corak yang sudah kita buat
tadi. Semprotkan dengan perlahan dan dalam jarak
yang tidak terlalu jauh dan juga tidak terlalu dekat.
Dan efek dari air brush akan membuat warna
mengikuti garis-gariscorak tadi.
8 Setelah cake diwarnai tandai duhulu tempat
yang akan dipasang tiang, kemudian susun
bunga menurut selera dan warnai lagi dengan
air brush sambil me- nyusun bunga tancap-
kan juga tiang cake ketempat yang sudah
ditandai tadi terakhir buatlah daun untuk
menutupi tempat yang kosong.
9 Wedding Cake yang sudah selesai dihias.
Gambar 12.34 : Teknik menghias cake pengantin
363
e. Teknik menutup kue dengan fondant dan marzipan
1 Tutupi kue dengan mar- zipan yang tipis sesuai
dengan ukuran dan ben- tuk kue dan basahi selu-
ruh permukaannya de- ngan rhum.
2 Tipiskan fondant selebar ukuran yang dapat me-
nutupi kue.
3 Angkat fondant dengan bantuan rolling pin de-
ngan perlahan agar tidak robek.
4 Tempatkan di atas kue yang telah dilapisi de-
ngan marzipan.
364
5 Bantu menempelkan
fondant dengan tangan secara lembut agar
fondant tidak robek, sambil ditekan dengan
lembut.
6 Cetak bentuk fondant sesuai dengan desain
yang diinginkan.
7 Tempatkan hiasan
fondant pada kue sesuai dengan desaian.
Gambar 12.35 : Teknik menutup cake dengan fondant dan marzipan
