Kesalahan Dalam Pembuatan Cake Dan Penyebabnya
327
2. Volume kurang tinggi Kurangnya
AERASI Kurangnya pengocokkan menyebabkan kurangnya udara di da-
lam adonan sebagai penunjang volume dan dapat juga disebab- kan oleh bahan-bahan yang tidak di-pre-condition lebih dahulu.
Pengadukan yang terlalu lama Terlalu lama proses pengadukan setelah memasukkan tepung
mengakibatkan terbentuknya gluten yang dapat menghambat pengembangan di dalam oven.
Suhu oven tidak tepat Suhu oven yang terlalu rendah dapat menyebabkan tidak maksi-
malnya gas yang dihasilkan oleh baking powder. 3. Kulit terlalu tebal
Panas oven bagian bawah atau bagian atas terlalu tinggi Kandungan gula terlalu tinggi
Menyebabkan cepatnya proses karamelisasi gula yang dapat mengakibatkan bagian kulit crust menebal.
Suhu oven rendah Mengakibatkan waktu pembakaran yang lebih lama, sehingga
mengakibatkan over baking. 4. Tekstur
kasar Terlalu
banyak baking powder
Tingginya kandungan gula Terlalu banyak lemak
5. Buah “tenggelam” pada fruit cake Adonan terlalu encer
Kesalahan dalam pemakaian tepung Terlalu banyak gula
Terlalu banyak
baking powder
SUKSES MEMBUAT CAKE
1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan pada suhu ruang. 2. Wadah dan peralatan harus kering dan bersih, bebas dari residu lain
seperti minyak dan air dan siapkan sebelum penimbangan. 3. Perhatikan resepnya, takarlah bahan-bahan dengan tepat jangan
mengira-ngira dan ikuti tahap pembuatannya.
328
4. Siapkan peralatan sebelum membuat kue. Jangan sampai adonan Anda sudah siap sedangkan loyang belum disiapkan.
5. Susun seluruh bahan dalam urutan penggunaannya sebelum mulai mencampur
6. Ikuti petunjuk pencampuran secara cermat. 7. Bila disebut kocok telur hingga kentalberjejak, artinya telur harus
dikocok hingga putih dan kental, dan bila alat pengocok diangkat, adonan akan jatuh membentuk pita.
8. Ayak tepung di atas adonan telur dengan perlahan-lahan untuk menghindari kue jadi liat. Aduk searah atau dengan teknik aduk
balik. 9. Cairkan mentegamargarin jangan sampai mendidih, karena kan-
dungan air akan hilang dan akan merusak emulsinya. Cukup dicair- kan dengan hangat saja dan angkat dari api lalu biarkan mencair
sendiri. Diamkan hingga hangat sebelum dicampur dengan adonan telur. Aduk dengan seksama agar tak ada lapisan mentega tertinggal
yang membuat kue bantat.
10. Khusus untuk sponge cake, udara yang berlebihan akan membuat kue mengembang berlebihan namun segera mengempis bila di luar
oven. Untuk mengeluarkan sisa udara, ‘banting’ loyang yang sudah berisi adonan beberapa kali sebelum dipanggang. Teknik ini jangan
lakukan pada butter cake karena akan membuat mentega berkumpul di dasar cake.
11. Panaskan oven 10 – 15 menit sebelum adonan masuk. Pastikan suhu oven pas dengan yang diperlukan. Panas ideal untuk cake
antara 175 hingga 200 derajat celsius, kenali sifat-sifat oven yang digunakan. Jangan buka oven hingga setidaknya ¾ dari waktu yang
diperlukan.
12. Lakukan tes tusuk dibagian tengah dengan lidi untuk memastikan kematangan kue. Jika saat di angkat tidak ada adonan yang mele-
kat, berarti kue sudah cukup matang. Segera keluarkan dari oven ja- ngan didiamkan dalam oven terlalu lama, karena proses pematang-
an akan terus berlanjut.
13. Diamkan kue sebentar ± 10 menit lalu keluarkan dari loyang dan letakkan di rak hingga dingin.
14. Jika menggunakan manisan buah sebagai pengghias jangan terlalu besarberat karena bisa kedasar tenggelam. Sebaiknya buah dicuci
dan dikeringkan lebih dahulu. Baru kemudian taburi sedikit tepung terigu sebelum dimasukkan dalam adonan kue.
329
15. Agar cake buah mudah diiris, simpan dalam lemari es dan potong selagi dingin. Irisan kue buah selanjutnya bisa disimpan dalam kotak
kedap udara atau dibungkus alumunium foil