3.Kosmetik
Gliserin yang memiliki sifat tidak beracun tidak menyebabkan iritasi dan tidak berwarna digunakan untuk pelembut dan pelembab kulit, krem kulit, sabun,
pembersih wajah. Gliserin juga digunakan sebagai pelarut parfum, pewarna dan pembersih kendaraan Minner, 1953.
2.7. Tepung tapioka
Ubi kayuSingkong yang juga disebut Kaspe, dalam bahasa Latin disebut Manihot Esculenta Crantz, merupakan tanaman yang banyak mengandung karbohidrat.
Oleh karna itu singkong dapat digunakan sebagai sumber karbohidrat disamping beras, selain itu dapat pula digunakan untuk keperluan bahn baku industri seperti:
tepung tapioka, pellet, gaplek, gula pasir, gasohol, protein sel tunggal dan asam sitrat. Tepung tapioka dengan kadar amilosa yang rendah tetapi berkadar
amilopektin yang tinggi ternyata merupakan sifat yang khusus dari singkong yang tidak dimiliki oleh jenis tepung lainnya, sehingga tepung tapioka mempunyai
kegunaan yang lebih luas Rismayani, 2007.
Amilum atau dalam kehidupan sehari-hari disebut pati terdapat pada umbi, daun, batang dan biji-bijian. Amilum terdiri atas dua macam yaitu amilosa dan
sisanya amilopektin. Amilosa terdiri atas 250-300 unit D-glukosa yang terikat dengan ikatan α1,4 glikosidik, jadi molekulnya merupakan rantai terbuka.
Amilopektin juga terdiri atas molekul D-glukosa yang sebagian besar mempunyai ikatan 1,4-glikosidik dan sebagian lagi ikatan 1,6-glikosidik Poedjiadi, 1994.
Pati dapat dipisahkan menjadi dua fraksi utama berdasarkan kelarutan bila ditambahkan dengan air panas: sekitar 20 pati adalah amilosa larut dan 80
sisanya ialah amilopektin tidak larut. Amilosa. Hidrolisis lengkap amilosa meghasilkan hanya D-Glukosa; hidrolisis parsial menghasilkan altose sebagai
satu-satunya disakarida. Disimpulkan bahwa amilosa adalah polimer linear dari α-
D-glukosa yang dihubungkan secara-1,4.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 2.7 Struktur Amilosa
Amilopektin. Suatu polisakarida yang jauh lebih besar daripada amilosa, mengandung 1000 satuan glukosa atau lebih per molekul. Seperti rantai dalam
amilosa, rantai utama dari amilopektin mengandung 1,4- α-D-glukosa. Ikatan pada
titik percabangan ialah ikatan 1,6- α-glikosida.
Gambar 2.7 Struktur Amilopektin
2.8. Edible film
