BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian
Dari hasil penelitian karakterisasi edible film dari ekstrak kulit manggis dengan penambahan tepung tapioka, kitosan dan gliserin yang telah dilakukan, diperoleh
karakteristik dan kandungan nutrisi edible film sebagai berikut :
Tabel 4.1. Hasil Analisa Karakteritik Edible film dari Ekstrak Kulit Manggis dengan Penambahan Tepung tapioka, Kitosan dan Gliserin
No . Parameter
Penambahan Tepung tapioka 6 g
7 g 1.
Kuat tarik 0,2936 KgFmm
2
0,3405 KgFmm
2
2. Ketebalan
0,21 mm
2
0,23 mm
2
3. Kemuluran
11,6 14,1
Tabel 4.2. Hasil Analisa Kandungan Nutrisi Edible film dari Ekstrak Kulit Manggis dengan Penambahan Tepung tapioka, Kitosan dan Gliserin
No . Parameter
Penambahan Tepung tapioka 6 g
7 g 1.
Kadar air 21
19,5 2.
Kadar abu 3,22
3,96 3.
Kadar lemak 3,2
3,4 4.
Kadar protein 3,37
3,45 5.
Kadar β- karoten 82,8237 ppm
76,0255 ppm 6.
Kadar karbohidrat 69,21
69,69
Universitas Sumatera Utara
4.1.1. Hasil Analisa Kuat Tarik Edible film dari Ekstrak Kulit Manggis dengan Penambahan Tepung tapioka, Kitosan dan Gliserin pada
Penambahan Tepung tapioka sebanyak 7 g
Penentuan kuat tarik Edible film dari ekstrak kulit manggis dengan penambahan tepung tapioka, kitosan dan gliserin dapat dihitung sebagai berikut :
Kuat Tarik =
Ao Load
Ao Fmaks
Kemuluran =
lo Stroke
Dimana: Load
: 0,47 KgF Stroke
: 15,58 mmmenit Panjang sampel mula-mula lo
: 110 mm Lebar sampel
: 6,0 mm Tebal sampel
: 0,23 mm
Ao = Lebar sampel x Tebal sampel
= 6,0 mm x 0,23 mm = 1,38 mm
2
Kuat Tarik =
38 ,
1 47
, = 0,3405 KgFmm
2
= 3,405 Mpa Kemuluran
=
lo stroke
=
110 58
, 15
= 14,1
Universitas Sumatera Utara
4.1.2. Hasil Analisa Kadar Air Edible film dari Ekstrak Kulit Manggis dengan Penambahan Tepung tapioka, Kitosan dan Gliserin pada
Penambahan Tepung tapioka sebanyak 7 g
Penentuan Kadar air Edible film dari ekstrak kulit manggis dengan penambahan tepung tapioka, kitosan dan gliserin dapat dihitung sebagai berikut:
Kadar Air = 100
basah sampel
Berat n
pengeringa selama
hilang yang
uap Berat
Maka : Berat cawan kosong
: 51,18 g Berat Edible Film basah
: 2 g Berat cawan + berat sampel edible film basah
: 53,18 g Berat cawan + berat sampel edible film setelah kering
: 52,79 g Berat uap air yang hilang
= Berat cawan + Berat edible film dari ekstrak kulit manggis
– Berat cawan + Berat sampel setelah pengeringan
= 53,18 g – 52,79 g
= 0,39 g Kadar air
=
100 2
0,39
= 19,5
4.1.3. Hasil Analisa Kadar Abu Edible film dari Ekstrak Kulit Manggis dengan Penambahan Tepung tapioka, Kitosan dan Gliserin pada
Penambahan Tepung tapioka sebanyak 7 g
Penentuan Kadar abu Edible film dari ekstrak kulit manggis dengan penambahan tepung tapioka, kitosan dan gliserin dapat dihitung sebagai berikut:
Kadar abu =
100 1
2
Mo
M M
Universitas Sumatera Utara
Dimana, Mo : Berat Sampel g
M1 : Berat Crusible Kosong g M2 : Berat Crusible + Abu g
Berat Sampel Mo : 2 g
Berat Crusible Kosong M1 : 51,1873 g
Berat Crusible + Abu M2 : 51,2666 g
Kadar Abu =
100 2
1873 ,
51 2666
, 51
= 3,96
4.1.4. Hasil Analisa Kadar Protein Edible film dari Ekstrak Kulit Manggis dengan Penambahan Tepung tapioka, Kitosan dan Gliserin pada
Penambahan Tepung tapioka sebanyak 7 g
N.A =
100 014
,
W xfk
VxNxfpx
Ket : W
= berat sampel V
= volume HCl untuk titrasi sampel fp
= faktor pengenceran N
= NHCl = 0,0967
N.A =
100 5
25 ,
6 014
, 50
100 0967
, 27
, 10
x
x x
x
=
100 5
1725 ,
= 3,45
Universitas Sumatera Utara
4.1.5. Hasil Analisa Kadar Lemak Edible film dari Ekstrak Kulit Manggis dengan Penambahan Tepung tapioka, Kitosan dan Gliserin pada
Penambahan Tepung tapioka sebanyak 7 g
Penentuan Kadar lemak Edible film dari ekstrak kulit manggis dengan penambahan tepung tapioka, kitosan dan gliserin dapat dihitung sebagai berikut:
100 2
1
W W
W Kadarlemak
Ket : W
= Berat sampel W1
= Berat sampel + labu setelah ekstraksi W2
= Berat labu kosong
Berat Sampel : 5 g
Berat Labu kosong : 156,53 g
Berat Sampel + labu setelah ekstraksi : 156,80 g
Kadar Lemak =
100 5
53 ,
156 80
, 156
= 3,4
4.1.6. Hasil Analisa Kadar Karbohidrat Edible film dari Ekstrak Kulit Manggis dengan Penambahan Tepung tapioka, Kitosan dan Gliserin pada
Penambahan Tepung tapioka sebanyak 7 g
Penentuan Kadar karbohidrat Edible film dari ekstrak kulit manggis dengan penambahan tepung tapioka, kitosan dan gliserin dapat dihitung sebagai berikut:
Karbohidrat = 100 - Protein + Lemak + Air + Abu
Karbohidrat = 100 - 3,45+3,4+19,5+3,96
= 100 - 30,31 = 69,69
Universitas Sumatera Utara
4.1.7. Hasil Analisa Kadar β-Karoten Edible film dari Ekstrak Kulit Manggis
Kategori