B. Penelitian Utama
Pada penelitian utama dilakukan proses pembuatan permen tablet pastiles minyak kemukus dengan formulasi sesuai formulasi hasil
penelitian pendahuluan dan proses pembuatannya seperti yang tercantum dalam metode penelitian. Selain itu dilakukan pula analisa terhadap
produk meliputi analisa sifat fisik dan kimia produk serta uji hedonik guna mengetahui penerimaan konsumen terhadap produk.
1. Analisa Karakteristik Fisik Permen Tablet Pastiles Kemukus
Hasil penelitian yang dilakukan terhadap sembilan formula dengan karakteristik fisik meliputi tekstur, warna, rasa, dan kekerasan dapat dilihat
pada Tabel 8. Dan gambar permen tablet pastiles hasil formulasi dapat dilihat pada Gambar 2.
Dari Tabel 8 dapat dilihat bahwa tekstur produk cenderung halus dan kompak. Akan tetapi menunjukkan kecenderungan semakin rapuh dengan
meningkatnya konsentrasi sorbitol dan minyak kemukus. Hal tersebut dapat dilihat dari kondisi produk yang semakin agak berpasir. Kondisi
tersebut terjadi karena jumlah bahan pengikat kanji yang digunakan tetap, sementara penggunaan bahan pengisi sorbitol meningkat sehingga
menyebabkan terjadinya penurunan daya ikat. Warna hijau pada produk dikarenakan adanya penggunaan bahan
pewarna makanan. Semakin tinggi konsentrasi sorbitol dan minyak kemukus yang digunakan dalam formulasi menyebabkan warna produk
lebih cerah pudar. Peningkatan konsentrasi sorbitol dalam formulasi menyebabkan rasa
produk semakin manis, sementara peningkatan konsentrasi minyak kemukus memberikan sensasi segar yang diterima semakin meningkat
namun efek pahit pada after taste produk semakin terasa. Untuk kekerasan produk akan dijelaskan lebih detail dalam
pembahasan kekerasan tablet. Namun kecenderungan yang terjadi adalah dengan meningkatnya konsentrasi sorbitol dan minyak kemukus maka
kekerasan tablet semakin menurun.
Tabel 8. Karakteristik fisik permen tablet pastiles minyak kemukus Sampel
Tekstur Warna
Rasa Kekerasan
kgcm
2
A1B1 Halus, kompak
Hijau muda Agak manis, tidak pahit
3.25 A1B2
Halus, kompak Hijau muda
Agak manis, tidak pahit 2.25
A1B3 Halus , kompak
Hijau muda Agak manis, pahit
2.375 A2B1
Halus, kompak Hijau muda
Agak manis, agak pahit 2.875
A2B2 Halus, kompak
Hijau muda Agak manis, pahit
2.125 A2B3 Halus,agak
berpasir Hijau muda
Agak manis, pahit 2.5
A3B1 Agak kasar, berpasir
Hijau muda lebih terang
Manis, tidak pahit 2.25
A3B2 Halus, agak berpasir
Hijau muda lebih terang
Manis, agak pahit 1.625
A3B3 Halus, kompak
Hijau muda
lebih terang Manis, agak pahit
2
Gambar 2. Permen tablet pastiles minyak kemukus hasil formulasi Keterangan :
A1 = Sorbitol 75 B1 = Minyak Kemukus 1
A2 = Sorbitol 77 B2 = Minyak Kemukus 1.5
A3 = Sorbitol 79 B3 = Minyak Kemukus 2
2. Keseragaman Bobot
Kategori