juga menghasilkan rasa yang berbeda nyata dengan tablet yang dihasilkan dari formula A1B3, A2B1, dan A3B3. Rasa yang berbeda juga terjadi
antara permen tablet yang dihasilkan dari formula A1B3 dengan permen tablet yang dihasilkan dari formula A2B2 dan A3B1. Perbedaan rasa juga
terjadi pada permen tablet yang dihasilkan dari formula A2B1 dengan tablet dari formula A2B2 dan A3B1. Hal serupa juga terjadi pada permen
tablet dari formula A2B2 dengan A3B3, permen tablet dari formula A3B1 juga memberikan sensasi rasa yang berbeda dengan permen tablet dari
formula A2B3 dan A3B2. Perbedaan rasa juga terjadi pada permen tablet hasil dari formula A3B1 dengan permen tablet hasil dari formula A2B3 ,
A3B2 danA3B3, dan pada permen tablet yang dihasilkan dari formula A3B2 dengan permen tablet hasil formulasi A3B3.
Tingkat kesukaan menunjukkan penurunan dengan meningkatnya konsentrasi penggunaan minyak kemukus. Semakin tinggi konsentrasi
minyak kemukus yang digunakan menyebabkan rasa pahit yang terasa semakin kuat, hal itulah yang menyebabkan terjadinya penurunan
kesukaan terhadap produk.
8.4. Uji Hedonik Terhadap Tekstur
Tekstur dalam suatu bahan makanan umumnya dipengaruhi oleh kadar air, kadar lemak, protein serta struktur karbohidrat yang dikandungnya.
Menurut Dwivedi 1978, penambahan pemanis dapat mempengaruhi struktur makanan, misalnya meningkatkan kekentalan, menambah bobot
rasa, meningkatkan mouthfeel dan sebagainya. Yang dimaksud dengan tekstur disini adalah sensasi di mulut yang diterima ketika mengkonsumsi
produk. Dari hasil uji hedonik terhadap tekstur produk, diketahui bahwa penerimaan konsumen terhadap tekstur produk hampir sama, yaitu antara
rentang 4.23-4.77, atau dapat dikatakan netral-agak suka. Histogram kesukaan panelis terhadap tekstur permen tablet pastiles minyak kemukus
dapat dilihat pada Gambar 10.
4.57 4.6
4.67 4.47
4.67 4.43
4.77 4.23
4.63
1 2
3 4
5 6
A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3 Perlakuan
Skor kesu kaa
n
Gambar 10. Histogram kesukaan panelis terhadap tekstur permen tablet pastiles minyak kemukus
Hasil Uji Kruskall-Wallis terhadap tekstur permen tablet pastiles minyak kemukus Lampiran 17 menyatakan bahwa perbedaan formula
permen tablet tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur permen tablet yang dihasilkan P0.05.
8.5. Uji Hedonik Terhadap Kesegaran
Kesegaran yang dimaksud di sini adalah sensasi dingin mint yang diperoleh ketika mengkonsumsi produk. Pada produk pastiles komersial,
efek menyegarkan dihasilkan karena adanya penambahan peppermint oil. Pada pembuatan permen tablet pastiles ini, tidak dilakukan penambahan
peppermint oil . Sensasi segar yang muncul dikarenakan penggunaan
minyak kemukus. Menurut www.ugm.ac.id di dalam kemukus terdapat senyawa-senyawa yang membantu melonggarkan jalan napas yaitu
kubebin, epikubebin dan dihydrokubebin. Dari hasil uji hedonik terhadap kesegaran produk, diketahui bahwa
penerimaan konsumen terhadap kesegaran produk berbeda-beda, nilai rata- rata tertinggi yaitu 4.47 didapat oleh produk A2B2 dan produk dengan
rata-rata nilai terendah adalah produk dari formula A2B3 yaitu 3.90. Histogram kesukaan panelis terhadap tingkat kesegaran permen tablet
pastiles minyak kemukus dapat dilihat pada Gambar 11.
4.43 4.37 4.20 4.40 4.47 3.90
4.50 4.43 4.17
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00 5.00
A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 A3B1 A3B2 A3B3 Perlakuan
Skor kes
uka an
Gambar 11. Histogram kesukaan panelis terhadap kesegaran permen tablet pastiles minyak kemukus
Hasil Uji Kruskall-Wallis terhadap kesegaran permen tablet pastiles minyak kemukus Lampiran 19 menyatakan bahwa formulasi produk
yang berbeda tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesegaran permen tablet pastiles yang dihasilkan P0.05.
8.6. Uji Hedonik Terhadap Penerimaan Umum
