2.3 Limbah Kulit Udang
Badan Pusat Statistik tahun 2008 mencatat bahwa produksi udang Indonesia meningkat sebesar 5 setiap tahunnya. Departemen Kelautan dan
Perikanan juga melaporkan bahwa volume ekspor udang pada tahun 2002-2007 meningkat dari 124,763 ton mencapai 157,545 ton, dengan nilai devisa sebesar
USD 1,029 juta DKP 2008. Akan tetapi, terdapat permasalahan utama dalam industri pengolahan udang ini, yaitu menghasilkan limbah dalam jumlah yang
sangat besar. Berdasarkan FAO 2011 sebesar 80-90 ekspor udang dunia dilakukan dalam bentuk udang beku tanpa kepala dan kulit peeled, sehingga
dapat diperkirakan bahwa limbah dari pengolahan udang adalah sekitar 35-45 dari bobot udang utuh Shahidi et al. 1999. No et al. 1989 melaporkan bahwa
udang memiliki bagian-bagian seperti kepala yang merupakan bagian terbesar dari seluruh bobot udang dapat mencapai 36-49, bagian daging dapat
mencapai 24-41, serta bagian kulit dan ekor dapat mencapai 17-23. Hayes et al. 2008 menyatakan bahwa sebagian besar limbah kulit udang
masih dimanfaatkan secara tradisional, seperti hidrolisat protein, silase, pasta udang petis dimana nilai ekonomisnya masih tergolong rendah, padahal kulit
udang mengandung kitin yang cukup tinggi yaitu sekitar 17-40 Synowiecki Al-Khateeb 2003; Kurita 2006. Komposisi kimia limbah
kulit udang dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1 Komposisi kimia limbah kulit udang pada berbagai hasil penelitian
Komposisi Komposisi kimia limbah kulit udang
No et al. 1989 Aye dan
Steven 2004 Focher et al.
1992 Protein kasar
16,9 54,3 ± 2,4
25 – 40
Lemak 0,6
- -
Abu 63,6
- -
CaCO
3
24,8 32,9 ± 0,7
45 – 50
Kitin 23,5
25 ± 1 15
– 20 Sumber: No et al. 1989; Aye dan Steven 2004; Focher et al. 1992
Recovery process menjadi salah satu teknologi alternatif yang semakin
banyak dikembangkan untuk memanfaatkan limbah terbuang menjadi produk yang bernilai ekonomis Holanda et.al 2006. Shantosh dan Mathew 2007
menyatakan bahwa kitin merupakan salah satu produk bernilai ekonomis tinggi
yang dapat disintesis dari kulit udang serta dapat dijadikan sebagai bahan baku pembuatan glukosamin.
2.4 Kitin
Kategori